Biverkningar på livsmedelstillsatser och konserveringsmedel

Det finns tusentals ämnen som tillsätts till olika livsmedel för färgning, smakämnen och konservering. Tillsatser är vanligtvis bara en mycket liten del av livsmedel men ett fåtal av dem har misstänkts för att orsaka olika biverkningar.

Livsmedelstillsatser

Livsmedelstillsatser inkluderar följande grupper:

• Matfärger och färgämnen (såsom tartrazin, annatto och karmin)
• Antioxidanter (såsom BHA och BHT)
• Emulgeringsmedel och stabilisatorer (såsom gummin och lecitin)
• Smak och smakförstärkare (såsom MSG, kryddor och sötningsmedel)
• Konserveringsmedel (såsom bensoater, nitrater och sulfiter)

Food and Drug Administration (FDA) håller en lista över alla de livsmedelstillsatser som för närvarande används i USA.

Förekomsten av reaktioner på livsmedelstillsatser och konserveringsmedel

Eftersom det är troligt att många reaktioner på livsmedelstillsatser inte diagnostiseras är den exakta reaktionshastigheten inte känd. I en populationbaserad studie var dock incidensen endast 0,23 procent.

Reaktioner som kan uppstå som ett resultat av tillsatser för livsmedel

Det finns många typer av biverkningar som kan uppstå som ett resultat av livsmedelstillsatser. Några av dessa reaktioner tyder på en allergisk orsak, medan många andra inte verkar vara allergiska, utan snarare en intolerans eller känslighet. Rapporter av reaktioner på livsmedelstillsatser har inkluderat följande:

• Hudreaktioner:
  • Urtikaria / angioödem (nässelfeber)
  • Atopisk dermatit
  • Svettas
  • Klåda
  • Flushing
• Gastrointestinala reaktioner:
  • Buksmärtor
  • Illamående / kräkningar
  • Diarre
• Andningsreaktioner:
  • Astmasymtom
  • Hosta
  • rinit
• Muskuloskeletala reaktioner:
  • Muskelvärk
  • Gemensamma värk
  • Trötthet
  • Svaghet
• Neurologiska reaktioner:
  • Beteende och humörändringar
  • Attention-deficit / hyperactivity disorder (ADHD)
  • Migränhuvudvärk
  • domningar
• Hjärtreaktioner:
  • hjärtklappning
  • arytmier

Diagnostisera en allergi mot livsmedelstillsatser

En diagnos av allergi mot livsmedelstillsatser är misstänkt när du upplever olika reaktioner på beredda livsmedel eller när du äter på restauranger, men inte från livsmedel som är beredda hemma. Olika till synes orelaterade livsmedel kan faktiskt ha gemensamma ingredienser, såsom färgämnen eller konserveringsmedel.
När en livsmedelsadditiv är misstänkt kan allergitestning (med hudtest eller RAST) vara möjlig för vissa naturliga ämnen som annatto, karmin och saffran. Testning av syntetiska ämnen är inte möjligt eller tillförlitlig, och därför kan en försök med en konserveringsfri diet stödja en diagnos av livsmedelsadditiva reaktioner.
I många fall är det enda sättet att verkligen diagnostisera en negativ reaktion på livsmedelstillsatser att genomgå en oral utmaning med det misstänkta tillsatsen under noggrann övervakning av en allergist.

Problematiska tillsatsmedel

Dessa är nio av de vanligaste problematiska livsmedelstillsatserna som kan orsaka allergiska reaktioner eller känsligheter:

1. Tartrazin

Även känd som FD & C Yellow No. 5, har tartrazin misstänkts som orsak till många reaktioner, inklusive urtikaria (astma), astma och annan sjukdom. Nya studier har motbevisat tanken att aspirin-allergiska astmatiker var särskilt känsliga för tartrazin. Andra studier tyder på en roll av tartrazin som förvärras atopisk dermatit. FDA säger att det kan orsaka nässelfeber, men det här är mycket sällsynt och förekommer hos färre än en av 10.000 personer.

2. Carmine

Carmine är en röd mat färgning gjord av en torkad insekt kallas Dactylopius coccus costa som kan hittas på prickiga päron kaktus växter. Denna färgning finns också i olika kosmetika, drycker, röd yoghurt och popsiklar. Reaktioner på karmin inkluderar anafylaxi och yrkesmaxma och beror förmodligen på allergiska antikroppar.

3. Annatto

Annatto är en gul matfärgning gjord av frön från ett sydamerikanskt träd, Bixia Orellana. Denna tillsats har visat sig orsaka allergiska reaktioner, inklusive anafylaxi och urtikaria / angioödem.

4. Antioxidanter

Antioxidanter såsom BHA (butylerad hydroxianisol) och BHT (butylerad hydroxitoluen) tillsätts för att förhindra förstöring av fetter och oljor. Både BHA och BHT misstänks orsaka urtikaria och angioödem (nässle).

5. Emulgeringsmedel och stabiliseringsmedel

emulgeringsmedel: Lecitin är en emulgeringsmedel tillverkad av sojabönor och ägg och kan innehålla sojaböna proteiner. Reaktioner mot sojalcitin är sällsynta, även i sojallergiska personer, eftersom nivån av denna tillsats är vanligtvis mycket låg i de flesta livsmedel.
Tandkött: Olika gummin används som livsmedelstillsatser och fungerar som emulgeringsmedel och stabilisatorer. Större gummin inkluderar guar, tragacanth, xantan, karragenan, akacia (arabiska) och johannesbröd. Många av dessa tandkött är kända för att förvärra astma, särskilt i yrkesinriktningen, när de är luftburna. Andra är kända att orsaka allergiska reaktioner när de är närvarande i livsmedel. Guargummi kan orsaka allvarlig anafylaksi.

6. Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat (MSG) är en smakförstärkare som tillsättes olika livsmedel och förekommer också naturligt. Reaktioner på MSG har kallats "kinesisk restaurangsyndrom", och symtom är domningar på nacke, axlar och armar, svaghet och hjärtklappning. Andra symtom inkluderar ansikts tryck / täthet, huvudvärk, illamående, bröstsmärta och sömnighet. MSG misstänks också för förvärrade astmasymptom.

7. Kryddor

Kryddor är den aromatiska delen av olika ogräs, blommor, rötter, barkar och träd. Eftersom de härrör från växter, har kryddor förmågan att orsaka allergiska reaktioner, precis som pollen, frukter och grönsaker. De vanligaste kryddorna som används är chili peppar, selleri, karamell, kanel, koriander, vitlök, mace, lök, paprika, persilja och peppar. En studie föreslog att kryddaallergier troligtvis är underdiagnostiserade.

8. Aspartam

Aspartam är ett sötningsmedel som används i många sockerfria livsmedel och drycker. Detta livsmedelstillsats har misstänkts för att orsaka sådana symptom som huvudvärk, anfall och urtikaria.

9. Sulfiter 

Sulfiter eller sulfatmedel (i form av natriumsulfit, natriumbisulfit, natriummetabisulfit, kaliumbisulfit och kaliummetabisulfit) är vanliga konserveringsmedel som används i olika livsmedel och läkemedel. Sulfiter orsakar inga problem för de flesta människor utan allergi och astma, även när stora mängder konsumeras. Experter är överens om att sulfiter kan öka astmasymptom hos ungefär 3 procent till 10 procent av astmatiker i vuxna, särskilt hos vuxna med svår sjukdom. Sulfiter kan också orsaka anafylaksi hos ett litet antal personer.

Behandling av allergi mot livsmedelstillsatser och konserveringsmedel

Många av reaktionerna på livsmedelstillsatser, som med MSG, är milda och lösa utan behandling. Mer allvarliga reaktioner, inklusive urtikaria, angioödem, förvärrad astma och anafylax kan kräva omedelbar medicinsk behandling. Dessa reaktioner behandlas på samma sätt som andra matallergier. Om reaktionerna är svåra kan det vara nödvändigt för dig att vara beredd på en allvarlig reaktion, såsom att bära injicerbar epinefrin och ha ett medicinskt varningsarmband.
Annars är grunden för behandlingen för personer med negativa reaktioner på livsmedelstillsatser undvikande av den skyldiga livsmedelsadditiv.