Zesty Glutenfri Citrus-, Kale- och Quinoa-sallad
Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier 513 Fett 33g Karbohydrater 43g Protein 16g Visa Nutrition Label Dölj Nutrition Label| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Serveringar: 5 (1 1/2 koppar vardera) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 513 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 33g | 42% |
| Mättat fett 8g | 40% |
| Kolesterol 27 mg | 9% |
| Natrium 305 mg | 13% |
| Total kolhydrat 43g | 16% |
| Dietfibrer 8g | 29% |
| Totalt socker 11g | |
| Inkluderar 3g tillsatta sockerarter | 6% |
| Protein 16g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Kalcium 324 mg | 25% |
| Järn 3 mg | 17% |
| Kalium 736 mg | 16% |
| *% Dagligt värde (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matbetjäning bidrar till en daglig diet. 2.000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd. | |
Prep 15 min, kock 20 min
Serveringar 5 (1 1/2 koppar vardera)
Denna snygga citruskale och quinoa sallad är en träff på varje fest jag har blivit inbjuden till, och mina vänner har alltid älskat det. Belastad med gröna, nötter och färsk citrus, det är en sann "superfood" sallad som du kan njuta av året runt.
Det är inte bara det perfekta smårättskålet att ta med till en potluck, det är också en familjevänlig vegetarisk måltid. Mina barn klagar aldrig när jag gör det här, men om dina egna barn inte är i kale, försök hugga upp det mycket fint (löken!) Och släng lite extra fetaost i gott skick.
Ingredienser
- ⅓ kopp citronsaft
- ⅓ kopp extra jungfruolja
- 1 msk lönnsirap
- Salt och peppar efter smak
- 1 kopp quinoa
- 2 koppar vatten
- ½ kopp skivad eller skivad mandel
- 1 kopp finhackad röd eller söt lök (~ ½ stor lök eller 1 liten lök)
- 2 stora apelsiner, skalade och hackad i ~ 4 tum bitar
- 4 koppar kale, lätthackad
- 1 kopp smulad fetost
Förberedelse
Gör förbandet: Kombinera citronsaft, olivolja och lönnsirap i en liten skål eller masonburk. Rör eller skaka väl för att kombinera. Smaka med salt och peppar. Lägg åt sidan eller förvara i kylskåp tills den är klar att användas.
Koka quinoa: tillsätt quinoa och vatten till en mellanskivspanna. Värm på hög tills kokning, minska sedan värmen till låg och sjuda tills allt vattnet har avdunstat-ca 15 minuter. Fluff kokad quinoa med en gaffel.
Medan quinoa lagar mat, värm en liten till medium pan över medelvärme. Tillsätt mandel och rör om i ca 3 till 5 minuter, eller tills ljusgyllene är i färg. Ta bort mandlar från pannan och låt svalna i en liten skål.
Häll lök, apelsiner och kale och lägg dem till en stor salladsskål. Lägg sedan till kokta quinoa, rostat mandel och fetost. Rör om alla ingredienser väl.
- Lägg ⅓ kopp av dressingen till quinoa sallad. Rör om att kombinera och tillsätt ytterligare smaksättning efter smak. Servera omedelbart, eller du kan täcka och förvara i kylskåpet i upp till 3 dagar.
Ingrediensvariationer och substitutioner
För det mesta kan alla ingredienserna ersättas utifrån dina livsmedelspreferenser eller vad du har till hands. Prova baby spinat eller hackad swiss chard i stället för kale. Använd hackad grön lök (endast grön del) i stället för den röda / söta löken för en läcker FODMAP-version. Byt mandel med pinjenötter, hackade pekannötter, eller macadamianötter, som önskat.
Matlagning och serveringstips
Denna sallad är lika läcker serverad varm eller kall. Min familj och jag äter detta till middag, då njuter jag av matrester till lunch nästa dag, antingen serveras kall eller lätt uppvärmd i mikrovågsugnen.
