Är sprutade korn glutenfria?
Här är det snabba svaret: Sprouted korn är absolut inte glutenfri om de ifrågavarande kornen är vete, korn, råg eller nära släktingar till dessa korn.
Rykten har cirkulerat under en längre tid (mer än ett decennium, faktiskt) som groddar spannmål, dvs spannmål som är grodna, är glutenfria, speciellt vid användning i bröd, även om de börjar med gluten. Trots dessa rykten är det bara inte sant.
Gluten är ett protein som gräsplantor lagrar i sina frön, vilket vi vet som deras korn. När ett frö spirer, börjar det att använda upp en del av glutenet för att näring växande växt.
Men gott om gluten förblir i groddarna som används i grovt vetebröd - mer än tillräckligt för att göra något bröd som framställs av det spirda vete absolut inte glutenfri.
Så varför denna ryktet?
Människor verkar sammanfalla "glutenfri" och "hälsosam kost" (de sammanfaller också "glutenfri" och "organisk" av samma skäl).
Spridet bröd anses vara hälsosamt, och det är också glutenfri diet ... och så måste de båda gå ihop, rätt?
Det finns ett särskilt bröd som tycks uppfödas ofta i dessa rykten: Ezekiel 4: 9 bröd. Detta bröd, som erbjöds i flera olika sorter av tillverkaren Food for Life, inspirerades av bibelversen som delvis säger: "Ta också dig vete och korn, bönor och linser och hirs och spelt och lägg dem i ett kärl och gör bröd av det. "
Som du kan se, nämns i bibelversen tre olika typer av glutenhaltiga korn: vete, korn och stavat. Säkert nog innehåller Ezekiel 4: 9 bröd ekologiska, spridna versioner av alla dessa tre, tillsammans med spirerad hirs, spire linser och spirade sojabönor.
Brödet innehåller också något annat: organiskt vetegluten. Så jag tror att vi säkert kan säga det är absolut inte glutenfri.
Nu producerar Food for Life andra produkter som är glutenfria, inklusive ett brett utbud av både grodda och ospända glutenfria bröd. Se bara till att du inte hämtar fel bröd eftersom många snabbköp visar alla produkter i sin frusna matgång.
Poängen
Om ett bröd listar "sprouted wheat" på dess ingredienser-eller något av dessa namn för olika former av vete, inklusive kamut, spelt, Einkorn och bulgur-du måste undvika det brödet om du har celiaciasjuka eller icke-celiacgluten känslighet. Detsamma gäller för bröd eller andra produkter som innehåller grodd råg eller grodd korn, vilka båda är glutenhaltiga korn.
Glutenfria korn, såsom bovete och hirs, bör vara säkra när de groddar och används i bröd och andra produkter, så länge de inte kombineras med glutenhaltiga korn, som de är i Ezekiel 4: 9 bröd.
