Kan luktande jordnötter orsaka en allergisk reaktion?
Jordnötsallergi inbegriper proteiner
Din allergi mot jordnötter är faktiskt en allergi mot specifika proteiner som finns i jordnötter. Dessa proteiner finns närvarande i jordnötterna själva och i livsmedel som är gjorda med hela jordnöten. Proteinerna är inte närvarande i renad jordnötsolja (som är fet, naturligtvis inte protein). Därför kan de flesta som är allergiska mot jordnötter förbruka jordnötsolja utan att få en reaktion.Dessa specifika allergifria jordnötsproteiner är inte heller närvarande i luftburna smak- och aromföreningar som skapar lukt av jordnötter. Lukten (eller lukten) av jordnötter finns i mindre organiska föreningar som inte är jordnötsprotein.
Ja, du inhalerar (och eventuellt intar) dessa smak- och aromföreningar när du luktar jordnötter, men eftersom de inte innehåller problematiska proteiner, kommer du inte reagera på dem.
Faktum är att medicinska forskare har testat detta: de exponerade 30 jordnötsallergiska ämnen till jordnötssmör och en sojasköls-placebo i 10 minuter vardera i en räckvidd av en fot. Även om ämnena kunde lukta jordnötssmöret (och sojamsmöret, vilka båda var förtäckta av en kombination av mynta och tonfisk för att hålla deltagarna från att upptäcka vilken som var), reagerade ingen av dem på jordnötssmöret.
Många av dessa barn hade en historia av tidigare kontaktbaserade eller inandningsreaktioner på jordnötter. Forskarna drog slutsatsen att "tillfällig exponering för jordnötssmör" inte skulle orsaka problem i 90% av barnen som är mycket känsliga för jordnötter. Det är inte 100% självklart, så du borde fortfarande vara försiktig.
Varför reagerar vissa människor?
Reaktioner som verkar innebära lukt av jordnötter i luften handlar verkligen om vad du egentligen inhalerar.Som jag sa ovan, innehåller de kemiska föreningarna som innehåller vad vi tycker om som "lukt av jordnötter" inte jordnötsprotein och orsakar därför inte en allergisk reaktion. Men jordnötsdamm och små luftburna jordnötspartiklar kan absolut orsaka en allergisk reaktion hos någon med jordnötsallergi.
Om allt du lukter är jordnötssmör, är det osannolikt att damm eller små jordnötsflödor flyter i luften - trots allt är jordnötssmör klibbigt, inte dammigt. Ett undantag från denna regel är om du luktar jordnötssmör nära en nötsmörsörn; Det är inte ovanligt för exklusiva livsmedelsbutiker och hälsokostaffärer att erbjuda jordnöts jordnötssmör, mandelsmör och ibland andra typer av nötkött. Dessa maskiner är en reell potentiell risk och du borde hålla dig borta.
På samma sätt kan folk spruta jordnötsdamm i luften om folk sprutar och äter jordnötter i din närhet. Det betyder att du kan vara luktande jordnötter (som inte orsakar en allergisk reaktion i sig), men också inandning av damm- och jordnötspartiklar (vilket kan orsaka en allvarlig reaktion). Detta är ett problem på stadioner som serverar jordnötter och i vissa butiker och restauranger som erbjuder gratis oskalade jordnötter för kunder att snacka på.
Dessutom, när livsmedel kokas, släpper de ofta oljor till luftoljorna som kan innehålla allergifria proteiner och orsaka reaktioner. Koka jordnötter, eller vissa typer av asiatiska livsmedel som innehåller jordnötter och jordnötsås, kan utgöra denna risk.
Slutligen kan spårmängder av jordnötsprodukter komma på händerna och intas av någon med allergi, vilket orsakar en reaktion, även om det inte finns jordnötsdamm i luften. Så om du luktar jordnötter, bör du vara noga med att tvätta händerna innan du äter eller rör dina händer nära din mun.
