Kors-kontaminering kan vara farlig när du har matallergier
Kors-kontaminering inträffar när en matallergent förorenar en mat som är naturligt fri från allergener. Till exempel, under matlagning i köket, kan brödsmulor från en vanlig skiva toast lämnas bakom i en brödrost. Dessa kvarvarande smulor i brödrosten kan sedan förorena en vetefri skiva toast, vilket orsakar en allergisk reaktion för någon med celiaki eller glutenkänslighet i icke-celiac.
Detta problem kan också uppstå i tillverkningsanläggningar. Till exempel kan livsmedelsprodukter som tillverkas med trädnötter förorena bearbetningen av andra livsmedel som tillverkats på samma tillverkningslinje. Av denna anledning måste produkter inkludera en varning om deras anläggning även tillverkar livsmedel som innehåller en av de bästa matallergenerna på samma bearbetningsutrustning.
Kors-kontaminering kan inträffa nästan var som helst, hemma, i restauranger, i skolan eller på produktionslinjer.
Kors-kontaminering kan ske under matlagning, lagring, lagring eller till och med vid servering. Allt det kan ta är glutenfri pasta kokad i samma kruka som användes för vanlig pasta, äta en sallad efter att en bit ost har tagits bort från toppen eller en kniv som inte rengörs ordentligt från jordnötssmörburken. För en person med matallergier kan dessa situationer leda till livshotande reaktioner. För att skydda din mat, följ dessa riktlinjer för att minska risken för allergisk reaktion.
Kors-kontaminering i förpackade livsmedel
Livsmedelsproducenter använder ofta samma anläggningar eller utrustning för att bearbeta och förpacka produkter som innehåller allergener. För att skydda dig själv:- Läs noggrant etiketterna på matar, letar efter någon omnämnande av den mat som du är allergisk mot.
- Titta på uttalanden som "bearbetas i en anläggning som också tillverkar vete" eller liknande upplysningar. Dessa kan berätta när det finns risk för att nötter eller några av de vanligaste matallergerna kan förekomma.
- Om du inte är säker på informationen eller inte ser den på etiketten är det alltid bäst att kontakta företaget och fråga om dina farhågor angående säker praxis.
Kors-föroreningar i hemmet
I de flesta hushåll där familjemedlemmar med matallergier har stor risk för anafylaksi, undviker familjemedlemmar att föra mat med dessa allergener i huset. Detta är det säkraste sättet att undvika korskontaminering. Om huset är fri från dessa livsmedel kan alla familjemedlemmar leva i en säkrare allergifri miljö.Om du ändå håller mat med dessa allergener i hemmet, följ dessa regler:
- Håll mat som innehåller problematiska allergener långt ifrån vanliga livsmedelsberedningar och serveringsområden. Livsmedel som innehåller allergener bör också bara ätas i vissa delar av köket, så att eventuella rester inte hamnar i andra delar av hemmet.
- Märk allt på lämpligt sätt. Tänk på att barnsitter, morföräldrar eller vänner måste kunna känna igen farorna med livsmedlen om de är ansvariga för maten eller matsalen i ditt hus.
- Beteckna särskilda matlagningsområden och redskap för "allergenfri" användning och rengör alla matytor före och efter matberedning.
- Kom ihåg att de riskfyllda livsmedel för korsförorening är mat som är rörigt, svårt att rengöra eller sannolikt lämnar smulor, olja eller andra spårallergener på ytor. När du är medveten om de möjliga riskerna kan du förbättra säkerheten hos personen med matallergier.
Kors-kontaminering i restauranger
När man väljer en restaurang är det viktigt att avgöra om restaurangens medarbetare är bekant med matallergier och har ett etablerat protokoll för livsmedelssäkerhet. Tala med en chef innan du beställer för att säkerställa att personalen förstår dina behov av matallergi.Trots en restaurangs bästa ansträngningar kan kors-kontaminering fortfarande ske om alla säkra metoder inte upprätthålls. De vanligaste orsakerna till korskontaminering i restauranger är ofta relaterade till stekolja, galler eller grillar och woks. Den faktiska matlagningen av mat utgör större risk i en restaurang än i typiska prep-områden, eftersom dessa områden vanligtvis övervakas och förstås.
När du äter ute:
- Var inte rädd för att dubbelkontrollera med din server om matberedning för att vara säker.
- Tänk på att det är viktigt att känna igen att stekta livsmedel ofta är en kors för kontaminering, eftersom att laga mat i samma olja kan leda till en allergisk reaktion.
- Om det finns ett misstag med din matorder som kräver att du skickar tillbaka det, se till att servern förstår att du behöver en helt ny måltid. Att ta bort det felaktiga föremålet, som ett ägg eller en ost som kan ha berört resten av måltiden, särskilt om det är ett allergen, är inte acceptabelt, eftersom måltiden är korskontaminerad.
- Överväg att undvika sallads barer, bufférestauranger och glassbarer. Dessa matställen är fulla av potentiell korsförorening, eftersom skedar, skopor och serveringstänger kan flyttas från en mat (innehållande en allergen) till en annan (fri från allergener), förorenar det.
Ett ord från Verywell
Det finns flera andra vanliga sätt att korskontaminering kan uppstå, och du borde vara medveten om dem.Till exempel är knivar, skärbrädor, diskytor och skedar med stor risk för korskontamination, eftersom de ofta används flera gånger med olika typer av livsmedel. Se till att de tvättas noggrant med varmt tvålvatten. Plastskärbrädor ger ett säkrare alternativ eftersom de är enklare att rengöra och sanera än träplankor, eftersom de också kan rengöras i diskmaskinen.
Var särskilt försiktig med nötter och fröer, eftersom de kan lämna en oljig rester, som eventuellt lämnar allergener bakom på tallrikar, diskar, bord och skärbrädor. Rengör med hushålls rengöringsmedel noggrant för att förhindra korskontaminering.
Avstå från att dela koppar eller äta redskap med andra, eftersom de lätt kan förorenas med allergener. För vissa människor behövs bara en hand, ansikte eller läppar för att framkalla en allergisk reaktion.
Bagel eller köttskivor, om de inte rengörs noggrant, kan vara förorenade med livsmedelallergener. Var noga med att rådgöra på deli-räknaren om att du har en matallergi och be om att byta handskar och att rengöra maskinerna före skivning.
Massmatfack kan också vara en kors för kontaminering eftersom delningen av skopor mellan föremål kan överföra allergier. Fråga alltid butikschefen om korrosionsskyddsåtgärder har vidtagits.
Om du tror att det finns risk för korskontamination antingen hemma eller i annan miljö, välj en annan mat eller äta inte.
Källa:
Food Allergy Research and Education. Undvik kontaktfaktablad.
