Är majonnäs bra eller dåligt för dig?
Amerikaner verkar ha ett kärlekshattförhållande med majonnäs. Det är den mest sålda kryddan i Nordamerika, och det är i många populära amerikanska livsmedel, från smörgåsar och tonfisksallad till deviled ägg och tartarsås. Men majonnäs har verkade ha fått ett dåligt rykte.
En hög fetthalt, majonnäs anses ofta vara ohälsosam. Det är mestadels fett och därför kalori tätt, så det är lätt för kalorier och fett att snabbt lägga till när du inte uppmärksammar delstorlekar.
Dessutom stryker vissa människor bort från det populära kryddan på grund av bekymmer att felaktig lagring av majonnäs kan vara en heta för bakterier. Säkerheten hos potatisallad kvar utomhus under en fjärde juli grillning eller en tonfisksalladsmörgås från en matbil kan till exempel vara tvivelaktig.
Sanningen är med noggrant urval, korrekt förberedelse och lagring och måttlig användning, majonnäs kan vara ett gott och hälsosamt tillskott till en lågt carb diet.
Vad är majonnäs?
Mayonnaise är en magisk substans: Två vätskor samlas för att skapa en viskös, men fast form. Mayo är mestadels olja i kombination med en äggula, en tesked eller två av en sur vätska som citronsaft eller vinäger, och ofta en del senap. När den blandas samman blir den en tjock, krämig, stabil emulsion.
Tricket är i emulsionen, processen att kombinera två ämnen som annars inte brukar blanda, vilket förvandlar den flytande oljan till en fast substans.
Vetenskapen bakom den
För emulgering händer finns det ett emulgeringsmedel, i detta fall äggula, att binda samman den hydrofila (vattenkänslande) komponenten och den lipofila (oljeländande) komponenten.
Emulgermedlet binder citronsaften eller ättikan med oljan och tillåter inte separation, vilket i sin tur ger en stabil emulsion.
I hemlagad majonnäs är emulgermedlen huvudsakligen lecitin från äggulan och en liknande substans i senap. Kommersiella märken av majonnäs kan ibland använda andra typer av emulgeringsmedel och stabilisatorer.
Är majonnäs dåligt för dig?
Beroende på vilken typ av kost du följer kan mayo anses vara bra eller dåligt för dig. Majonnäs är mestadels olja, så det är en hög fetthalt och kalori-täta kryddor med 100 kalorier per matsked.
Om du har en diet med låg fetthalt eller lågt kaloriinnehåll, vill du utöva delkontroll och mäta hur många mayo du använder. För människor med lågt kolhydrat eller ketogen diet kan majonnäs åtnjutas mer liberalt.
Medan mayo tillverkas nästan helt av fett, är det mest omättat fett, vilket är en hälsosammare fett.
Oljemissan
Den goda nyheten är att nästan vilken ätlig olja som helst kan användas för att göra majonnäs, så själva oljan är den största faktorn i receptets hälsa..
I Förenta staterna tillverkas mest kommersiella majonnäs med sojaolja, vilket vissa experter anser är problematiska på grund av dess höga nivåer av omega-6-fetter.
Den bästsäljande kommersiella majonnoten i USA är Hellmans varumärke i öst och bästa mat i väst. Dessa företag säljer mayo gjorda av sojaolja i USA och canolaolja i Kanada. Canolaolja har ett lägre omega-6-innehåll än sojaolja.
Om du gör majonnäs själv kan du använda vilken typ av olja du vill, inklusive olivolja eller avokadoolja.
Vad om bakterier?
Orsaken till bakterier i majonnäs är huvudsakligen rotad i det faktum att hemlagad majonnäs vanligen tillverkas med rå äggula. Kommersiell majonnäs är normalt inte ett problem eftersom det är tillverkat med pastöriserade ägg och produceras på ett sådant sätt att det är säkert.
Dessutom innehåller majonnäs ättika eller citronsaft, syror som kan hjälpa till att hålla några bakterier i sjön. En studie från 2012 fann dock att hemlagad majonnäs fortfarande kan innehålla salmonellabakterier trots olika sura föreningar som används. På grund av detta föredrar vissa människor att pasteurisera ett ägg i 140 ° F vatten i 3 minuter innan du gör majonnäs.
Oavsett vilken typ av majonnäs du väljer, följ alltid livsmedelssäkerhetsriktlinjerna. Mayonnaise-baserade rätter bör inte lämnas ur kylskåpet i mer än två timmar. Öppnade burkar av kommersiell majonnäs bör förvaras i kylskåp efter öppnandet och kasseras efter två månader.
Vad om reducerad-fet majonnäs?
Många nutritionists rekommenderar minskad mätt majonnäs för patienter som är med kalori, låg fetthalt eller utbytesdiet.
Medan nedsatt mätt majonnäs har färre kalorier och mindre fetthalt än vanlig majonnäs, ersätts fettet ofta med stärkelse eller socker för att förbättra textur och smak. Om du tittar på kolhydrater eller socker i din kost, kolla näringslabeln och ingredienslistan innan du bestämmer vilken typ av majonnäs som passar dig.
