Är Mead Gluten-Free?

Mead-en söt alkoholhaltig dryck gjord av jäsning av honung och andra ingredienser-kommer inte vara säkert i de flesta fallen om du inte kan få gluten, speciellt om du är särskilt känslig för att spåra gluten. Mead tillverkas ofta med glutenhaltiga ingredienser, såsom korn- och kornmalt eller med ingredienser och / eller processer som har stor risk för korskontamination av gluten.

Fortfarande finns det undantag från denna regel som kan låta dig njuta av denna drink. Det finns viktiga frågor att fråga innan du provar det.

Vad är Mead?

Mead, även kallat "honungvin", är en av de äldsta kända alkoholhaltiga dryckerna, och den har en storied historia. Arkeologer har spårat den tidigast kända bryggningen av Mead till Kina på 700-talet f.Kr., även om vissa historiker tror att det sannolikt kommer att långt före det hela vägen tillbaka till mänsklighetens rötter i Afrika.

Forntida greker kallade mead "ambrosia", som i "gudens ambrosia", och vissa trodde att dricksambrosion skulle kunna skänka dödligheten. Senare omfamnade vikingarna mjöd, trodde att det gav dem visdom och kunde göra människor till forskare, poeter eller lärare. Den norske guden Odin fick förmodligen sin styrka från sugande kött när han var en bebis.

Mead föll ur mode i koloniala tider, när kolonister och sedan nya amerikaner drack främst öl, cider, vin och rom (från Karibien). Men dessa dagar har Mead återkommit och blivit en något trendig dryck. Boutique meaderies brygga sin egen mjöda, håll smakprovningar och flaska mead till salu off-site.

Mead kan innehålla gluten

Traditionellt görs mead med honung, vatten och vildgær. I antiken skulle vildgåssporer blåsa på vatten som fångats i omslagen bikupor och starta fermenteringsprocessen utan att det behövs mänsklig intervention. Vissa historiker spekulerar på att antika människor först upptäckte mead - och möjligen till och med berusning - genom att dricka vätskan som de hittade sitta i en omslagen bikupa.

Idag är det mycket mer sannolikt att du dricker kött från ett glas eller en flaska än från en omturnerad bikupa. Modern mead är gjord genom att kombinera honung, vatten, någon typ av jäst och eventuellt andra ingredienser, och sedan tillåta jäsningsprocessen att fortsätta.

Tyvärr är det för dem som har cøliaki eller glutenkänslighet inte-celiacialitet, att modern mjölk ofta tillverkas med glutenhaltiga ingredienser eller processer som har stor risk för korskontamination av gluten. Dessa ingredienser och processer kan ta flera former.

Korn. En del mjöl bryggs med korn eller korn malt, vilket skapar en dryck som oftast kallas "kornmjöl" men också kallas "barm". Eftersom korn är en av de tre glutenkornen (som är vete, korn och råg), inklusive korn- eller byggmalt i köttet, lägger naturligtvis drycken utanför gränserna om du inte kan få gluten.
Bryggarens jäst. Även om den aktuella mjöden inte är gjord med korn, kan den fortfarande innehålla spår av korn som kommer från att använda bryggerjäst för att gnista fermenteringsprocessen. Vanlig jäst är glutenfri jäst är en encells mikroorganism som växer på honung och någon annan form av socker, omvandlar sockret till alkohol och koldioxid. Men bryggerjäst är en biprodukt från ölbrödindustrin och innehåller gluten (i form av korn) från den processen. Det är möjligt att mjöl med honung, vatten och bryggerjäst skulle vara låg i gluten, och kanske skulle vara tillräckligt låg i gluten att de flesta inte skulle reagera. Det är dock fortfarande riskabelt.
Använda fat eller fat. Många meaderies använder fat eller fat för att åldra deras mjöd, och de föredrar ofta fat eller fat som redan har använts för att innehålla öl, whisky eller bourbon. Dessa fat kan introducera glutenkorsontaminering, även om kors-kontaminering sannolikt kommer att vara på en mycket låg nivå.

Mead är säkert att dricka på glutenfri diet om den är gjord med vinjäst (inte bryggerjäst) och om den inte har åldrats i en fat eller fat som tidigare användes för att hålla öl, whisky eller bourbon. Tyvärr kommer endast en liten procentandel köttbröd att matcha dessa normer.

Vissa meaderies lägger också till frukt eller örter till sina bryggor. I de flesta fall kommer dessa att vara glutenfria, men du måste kontrollera med den enskilda anläggningen för att vara säker.

Ett ord från Verywell

Om du är intresserad av att prova, måste du fråga meaderiet om följande frågor:

Används korn för att göra din mjöl?
Användar du bryggarsjäst för att göra din mjöda?
Användar du öl, bourbon eller whiskyfat för att åldra din mjöda?

Om svaret på alla tre frågorna är "nej", bör meaden vara säker på glutenfri kost. Annars kanske du bara vill hålla fast med glutenfri hårdcider eller glutenfri öl.