Vad är Muscovado Sugar och hur används det?

Är din söta tand nyfiken på den här trendiga ingrediensen? Muscovado socker är ofta förvirrad med brunt socker, men är mycket mer intressant än genomsnittlig sötningsmedel. Ta reda på om muscovado socker (och alla andra tillsatta sötningsmedel) kan få plats i din kost.

Vad är Muscovado Sugar?

Muscovado sockerarter är orefinerade sockerrör sockerrör gjorda av sockerrörsjuice som har förångats och kristalliserats. Detta skapar en rik, djupt färgad sockerkristall med en klibbig konsistens och massor av melass inbyggda. Sockret är grovt och granulärt, liknar fuktig sand; Den abrasiva strukturen möjliggör också en trevlig knäckning. Medan det liknar brunt socker är produktionsprocessen väldigt annorlunda. Granulatsocker bearbetas för att avlägsnas av melass för att skapa de fina vita kristallerna, de flesta av oss associerar med socker. För att skapa ljusa eller mörkbruna sockerarter tillsätts en del melasser efteråt. Denna process med flera steg ger brunt socker en lika söt men ändå lite tråkig smak jämfört med muscovado.

Muscovado-produktion är ett globalt företag, med Indien och Colombia utgör mer än 70 procent av världens produktion.

När det gäller näringsfakta staplar Muscovado upp som granulärt socker; en tesked innehåller cirka 15 kalorier per tesked, oavsett om det är ljust eller mörkt. Produktionsprocessen behåller små mängder av flera mineraler, inklusive kalcium, magnesium, kalium, fosfor och järn.

Testa din socker IQ

Socker finns redan i allmänhetens kryssningar, men är fortfarande en mystisk ingrediens av många anledningar. För att hjälpa rekordet rakt, här är några fakta som är viktiga att känna igen när det gäller de söta grejerna:

Tillagda sockerarter är tillsatta ingredienser placerade i livsmedel för att tillsätta sötma under bearbetning eller beredning.
Enligt USDA är de viktigaste källorna till tillsatt socker i den amerikanska kosten soda drycker, energidrycker, sportdrycker, fruktdrycker, godis och bakverk.
Det finns mer än 20 typer av tillsatta sockerarter som ofta läggs till livsmedel, inklusive granulatsocker, majssirap med hög fruktos, honung och lönnsirap.
De flesta tillsatta sockerarter innehåller samma mängd kalorier, ca 15 per tesked.
Tillförda sockerarter är kolhydrater.
I motsats till den ökade sorten finns naturligt förekommande sockerarter i mejeriprodukter och frukt. Eftersom dessa livsmedel också innehåller fiber och protein och det hjälper till att sakta ner matsmältningen, är de mer näringsrika och ger inte samma branta spikar i blodsocker.
Mindre raffinerade tillsatta sockerarter som honung och lönnsirap innehåller ett spårmineralt innehåll men bör inte betraktas som en go-to-källa till mineraler i kosten.

Hur mycket är för mycket?

För närvarande finns det inget fastställt dagvärde för tillsatta sockerarter i kosten, men det kommer att förändras under de närmaste åren. Nya revideringar till näringsfaktapanelen (även livsmedelsetiketter) kommer att kvantifiera denna rekommendation till 50 gram tillsatt socker per dag, vilket kommer ut till cirka 12 teskedar. Medan slutdatumet för det nya matmärket rullar ut håller på att bli försenat, verkar det som om dessa etiketter kommer att vara obligatoriska på all matförpackning senast i januari 2021.

Var hittar du Muscovado

Leta efter muscovado sockerarter i specialbutiker eller online gourmetbutiker och kryddmarknader. Ett paket med ett pund kostar omkring 6,00 dollar till 7,00 dollar per pund, jämfört med en lika stor andel granulatsocker som kostar ungefär 1,00 USD per pund.

10 sätt att använda muscovado

Den rökiga och karamelliserade smaken av muscovado-socker kan användas för flera söta och smakfulla applikationer. Ljusa och mörka sorter har liknande smakämnen men mörk har en mer smakfull kant och smakar lite som lakrits. Lätt muscovado kan hålla upp till höga temperaturer bättre eftersom det har mindre melass. Av dessa skäl väljer du lätt muscovado när du gör simmered ner recept som glasyrer, chutney och karamelsås. Hungrig än? Här finns ännu fler sätt att använda muscovado socker i dagliga recept.

marinader
Lägg till några sprinklar av muscovado för att torka gnuggar och våta marinader för nötkött, lamm och grönsaker som potatis, äggplanter och paprika. Kombinera lätt eller mörk muscovado med torkade kryddor, ättika och ett stänk av olja.

Doppa såser
Dra nytta av de jordiska elementen i denna sötningsmedel för att lägga till djup på ett frukt- och yoghurtdopp eller tillsätt ett element av rökig sötma till ditt favorit hummusrecept.

Salladsdressingar
Gör en djupare balsamisk vinaigrette genom att kombinera 2 delar olivolja och 1 del balsamvinäger tillsammans med malet vitlök, Dijon senap, salt och peppar. Vispa i några teskedar muscovado och lagra i kylskåpet i upp till en vecka.

popcorn
Ge färskt popped kärnor en vattenkokare för mycket mindre kalorier. Drizzle hot popcorn med en liten mängd smält saltat smör som har spikats med några teskedar muscovado.

Yoghurtparfaits
I en brett munkruka eller ett glas lagrar du grekisk yoghurt med färsk säsongsbetonad frukt och hackade nötter. Stoppa parfaiten med en dammning av muscovado socker.

Kaffe + te
Oavsett om det är Chai-te, svart kaffe eller en mandelmjölk latte, är muscovado ett perfekt sötningsmedel för heta drycker. Eftersom det har en så kraftfull smak kan du använda mindre för att spara kalorier - lite går långt.

brownies
Choklad och muscovado är en match gjord i desserthimmel. Tjuva brownies ber om den rika melassens smak.

Småkakor
Byt i muscovado för brunt socker i ditt favoritkaka recept. Något reducera vätskan i receptet för den bästa cookie deg konsistensen.

Glasyr för kött
Vispa tillsammans muscovado, citrusjuice och få skott av sojasås i en liten kastrull. Koka upp blandningen och reducera till en tjock och blank glasyr för skinka och fläskbröd.

Chutney
Koka bitar av äpple, mango eller ananas med russin och kryddor som kardemumma, allspice och salt. Häll i ett stänk av äppelcidervinäger för syra och en stor dos muscovado. Koka i en tjock och jammy chutney och en gång kyld och kyld, servera med fullkornskakor och en bit skarp ost.

Karamelsås
Muscovado är idealisk för en karamelsås och medan en såsås så här inte är exakt frisk, kan du undvika konserveringsmedel och förtjockningsmedel som finns i butikerna genom att göra det hemlagad. Kokning skapar en kraftig och kantig karamelsås för att dunka över frusen yoghurt eller för doppning av saltade pretzels.