Tips som hjälper till att minska cancerframkallande ämnen i välskött kött

Rött kött, fjäderfä och fisk innehåller aminosyror, sockerarter och ett protein som kallas kreatinin. Kokning, särskilt vid höga temperaturer, antas omvandla dessa föreningar till heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH). Stora mängder av dessa föreningar har kopplats till cancer i förberedande forskning.

Forskning om cancerframkallande och cancer

• En studie av National Institutes of Health, publicerad i tidskriften Cancer Research, fann att gott gjort rött kött var förknippat med en ökad risk för kolorektalt adenom, prekursorskadorna till kolorektal cancer.
• En annan studie undersökte sambandet mellan kostintag av HCA och PAH och bukspottkörtelcancer. Deltagarna gav information om sitt vanliga köttintag, prepareringsmetod (t ex stewed, stekt eller grillad / grillad) och vanligtvis köttdunhet. Forskarna fann att bra gjort grillade och pan-stekt kött kan vara associerad med en ökad risk för cancer i bukspottskörteln.
• Prostata-, lung-, kolorektal- och äggstockscancer-screeningprovet undersökte sambandet mellan dessa köttföreningar och risken för prostatacancer med hjälp av ett livsmedelsformulär bland 29 361 män. Även om totalt köttintag eller rött eller vitt köttintag inte var associerat med risken för prostatacancer, var mycket bra gjort kött associerat med en ökad risk för prostatacancer.

6 köttberedning tips att försöka

Dessa föreningar bildas inom kött, inte bara på ytan, så att du inte kan bli av med dem genom att skrapa av ytan. Men forskare finner att vissa förberedelser och matlagningstekniker kan minska bildningen av dessa föreningar:

1. Koka med körsbär: Forskare vid Michigan State University fann att tillsättning av körsbär, som är rika på antioxidanter, till malet nötkött före stekning, reducerade HCA: erna som producerades med nästan 69 till 78,5 procent. Prova att blanda 1 kilo jordkött med 1 kopp markerade tärkörsbär innan du lagar mat.
2. Tänk på vitamin E: Att tillsätta E-vitamin till kött har visat sig signifikant minska bildandet av HCA. I studier blandades 120 mg vitamin E-pulver i 3,5-uns patties. Prata med din primärvårdspersonal innan du börjar använda kosttillskott (inklusive vitamin E) regelbundet.
3. Tillsätt vitlök, rosmarin och salvia: Dessa antioxidant-kryddor kan bidra till att blockera bildandet av HCA och PAH. Försök lägga till krossad vitlök och färsk eller torkad rosmarin eller salvia till köttblandningar innan du lagar mat.
4. Koka med olivolja: Fenolföreningar i olivolja har antioxidantegenskaper som har visat sig minska bildningen av HCA och PAH. Prova att laga mat med olivolja, eller använd den i marinader.
5. Drick grönt te med din måltid: Polyfenoler i grönt te kan hjälpa våra kroppar att utsöndra cancerframkallande ämnen. Prova att dricka en kopp grönt te regelbundet, särskilt med måltider som innehåller kokt kött. För mer information, ta reda på hur man brygger grönt te för att öka antioxidanterna.

1. Hitta andra sätt att laga mat. Försök använda vätskebaserade matlagningsmetoder, t.ex. kokning, ångning eller stewing. Om det behövs en värmefinish, försök att laga kött, fjäderfä och fisk med hjälp av vätskebaserade matlagningsmetoder för att minimera HCA och sedan avsluta dem i ugnen eller på grillen. Var noga med att tömma saften och använd dem inte för att göra sås eller andra såser, eftersom juicerna som produceras under matlagningen kan innehålla proteiner som bildar HCA.

Andra tips? Marinera kött i tunna vätskor innan du lagar mat, äta mindre rött kött, begränsa din konsumtion av nitrithärdade kött (som innehåller många kalla nedskärningar, varmkorv, bacon och skinka), trimma fett och ät inte kött som är bränt eller över- gjort (naturligtvis bör nötkött, fläsk och fjäderfä alltid kokas ordentligt för att undvika matförgiftning).