Alfalfa Sprouts Näringsinformation

Spiror är frön som har blivit vattna och groddar för att producera en tunn stjälk och broschyrer. De skördas när de är ungefär tre till fem dagar gamla. Det finns många sorter av groddar, inklusive mungböna, alfalfa, broccoli, klöver och sojabönor.

De bladigare spirorna är ju mer deras näringsinnehåll liknar gröna bladgrönsaker som sallad. Spirade baljväxter (bönor) har en högre kolhydrathalt om inte själva fröet har tagits bort före försäljning.

Spirar är lätta att växa hemma. En matsked av alfalfa frön, till exempel, kommer att spira för att fylla en quart burk. Nästan alla fröer eller bælgplanter kan användas för spridning. Var noga med att köpa frön märkta "för spiring".

Kolhydrat och fiberantal

• 1 kopp råfaltspiror: 0,1 gram effektivt (netto) kolhydrat plus 0,6 gram fiber och 8 kalorier
• 1 kopp rå mungbönspirer: 4 gram effektivt (netto) kolhydrat plus 2 gram fiber och 31 kalorier
• 1 kopp rå pinto bönspiror: 10 gram effektiv (netto) kolhydrat plus 1,5 gram fiber och 64 kalorier

Glykemiskt index och belastning

Som med de flesta icke-stärkelse grönsaker, testade de inte det glykemiska indexet av groddar men antar att det är mycket låg på grund av den låga mängd kolhydrater. Glykemiska belastningsfaktorer i mängden mat som ätas och en glykemisk belastning på mindre än 10 indikerar att den är mycket låg och bör ha liten eller ingen effekt på blodsocker eller insulinreaktion. Här är de uppskattade glykemiska belastningarna för tre typer av groddar:

• 1 kopp råfaltspiror: 0
• 1 kopp rå mungbönspiror: 2
• 1 kopp rå pinto bönspiror: 4

Näringsvärde

Spirar är en rättvis källa till en mängd olika näringsämnen men är inte särskilt höga i någon, förmodligen för att de inte är mycket täta. Om det finns en betydande mängd grön blad bifogad har de en näringsprofil som liknar gröna grönsaker, inklusive mycket vitamin K. Några studier har visat att vissa av dem har ganska höga nivåer av fytonäringsämnen, varav många har antioxidantegenskaper.

Urval

Spiror är mycket förgängliga och måste därför användas snart efter köp, helst om en dag eller två, men inte mer än tre dagar. Förordningar genomfördes vid hantering av groddar för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar som tidigare associerades med dem. När du väljer spiskor leta efter de som är fasta och stadigt fästa vid sina stammar. De borde vara en rik grön på toppen. Stammarna i botten ska vara vita i färg. Behållaren ska inte vara fuktig eller illaluktande. Om du köper dem i butiken, var noga med att leta efter International Sprout Growers Association seal.

Lagring

Spiror ska tvättas efter att ha köpt och förvarats kallt hela tiden. När temperatur och fuktighet ökar, växer potentialen för bakteriell tillväxt upp. Risken är högre när man konsumerar dem råa, som på en smörgås eller i en sallad. Matlagning kan minska risken för vissa livsmedelsburna sjukdomar, men inte alla.