De vanligaste frågorna om gluten och spannmål

Även med den glutenfria dietens växande popularitet fortsätter många människor att ha frågor om gluten och glutenkorn.
Detta är inte förvånande, eftersom även de grundläggande fakta om proteingluten och kornen där gluten finns (vete, korn och råg) kan vara ganska förvirrande. Det finns också en stor mängd felinformation där ute, vilket bara bidrar till förvirringen.
Därför är det inte förvånande att många människor inte kan definiera gluten, även om de faktiskt följer glutenfri kost. 
Här är de sju vanligaste frågorna jag ser på gluten och glutenkorn, plus snabba svar (och länkar till mer information):

1) Vad är gluten, hur som helst?

Gluten är ett protein som finns i kornen vet, korn och råg. Det finns enbart i fröet av växten, vilket är den del av växten vi grindar upp för att använda som mjöl.
Hos människor med celiaki orsakar gluten i vete, korn och råg immunsystemet att attackera tunntarmen, orsakar allvarliga skador och vanligtvis en kaskad av otäcka symtom, inklusive matsmältningssymptom, neurologiska problem och till och med dåliga hudutslag.
Hos människor med icke-celiacglutenkänslighet verkar glutenproteinet förorsaka en mängd obehagliga symptom men potentiellt ingen reell skada på kroppen.

2) Vilka korn innehåller gluten?

Det här är en knepig, och det är roten till en viss felinformation som finns där ute på gluten. Sanningen är botaniker, använd termen "gluten" som en generisk term som betyder proteinerna som förvarar energin i fröet för att fröet så småningom växer och blir en växt. Alla korn innehåller lagringsproteiner; alltså innehåller alla korn någon form av "gluten".
I livsmedelsindustrin menar termen "gluten" bara glutenförvaringsproteinet från kornen vet, korn och råg. Det är bara gluten som finns i vete, korn och råg som stör människor med celiaki eller glutenkänslighet.
Du kan se termen "majsgluten" på vissa ingredienslistor. Majs är fri från den problematiska typen av gluten och majsgluten bör inte vara ett problem för personer som har celiaki eller glutenkänslighet (även om det är möjligt att också vara allergisk eller ha en känslighet mot majs).

3) Vilka korn är säkra i Celiac och Gluten Sensitivity?

Det finns gott om dem! Ris och majs är glutenfria korn (bara se till att få paket som är uttryckligt märkta med "glutenfri" för att se till att du inte får någon med korskontaminering av gluten, vilket är vanligt eftersom jordbrukarna använder samma utrustning för att skörda och lagra glutenkorn som de gör med icke-glutenkorn).
Du kan också använda amaranth, hirs, quinoa, sorghum och teff (igen, välja glutenfria märkta paket). Du kan hitta en helt ny värld av kulinariska överraskningar när du börjar prova olika korn.

4) är stavad glutenfri?

Nej inte alls. Spelt är faktiskt en veteart, även om den i många fall är märkt "stavad" och inte "innehåller vete". Det finns flera andra korn som faller i den här kategorin, liksom freekeh, vilket är ungt, grönt vete som har blivit lite trendigt. Undvik alla dessa former av vete.

5) Är gammal vete glutenfri?

Även om jag har kollat ​​över människor med celiac sjukdom och icke-celiacgluten känslighet som säger att de kan konsumera Vetorn och andra former av gammal vete utan att bli gluten har medicinska studier visat att dessa korn har lite gluten i dem. Därför bör du rensa bort bröd och spannmål från dessa gamla korn.

6) Är bukett glutenfri?

Trots det är bokhvet inte vete, det är inte ens en riktig säd. Så ja, bukveteprodukter ska vara bra, förutsatt att de är märkta "glutenfria" (bovete kan vara mycket korskontaminerat med gluten, vilket gör vissa märken osäkra för oss).

7) Är havre säkert om du är glutenfri?

Det här är en knepig fråga. Majoriteten av personer med celiac sjukdom och gluten känslighet kan konsumera havre utan att orsaka symtom (även om havre kan behöva vara måttlig). Men vissa människor reagerar på havre på samma sätt som de reagerar på vete, korn och råg

Ett ord från Verywell

När du lär dig att äta glutenfri, kan det verka som om det finns fler livsmedel som inte är begränsade för dig än mat du kan äta. Det finns dock gott om goda livsmedel, inklusive kornbaserade livsmedel, som är naturligt glutenfria. Du kanske tycker att du har utökat din smak och njuter av mat som du aldrig skulle ha försökt förut.