Tips och tricks för att bryta kaffe som inte kommer att irritera din mage
Här är där forskare gick in för att leta efter svar. Forskare har brutit ner vilka föreningar som finns i kaffe och om de kan anpassas för att göra en mer välsmakande brygga. Kunde dricka vissa sorter av kaffe skära ner på några av de magproblem som upplevs av kaffeälskare?
Lägre surt kaffe
För denna artikel är lägre surt kaffe i förhållande till pH-nivåer. Lägre pH-nivåer är sura och högre är mer grundläggande. Rostning av kaffebönor producerar kaffe som är lägre i surhet och kallbröd ger också denna effekt eftersom färre föreningar förmedlas i kaffet när det är kallt bryggt.Vissa sorter av kaffe är också naturligt mindre sura, vilket kan vara ett resultat av att de odlas i lägre höjd eller med särskilda torkningsmetoder. Lägre syrakaffe finns i en mängd olika smaker och stekmöjligheter.
Vissa människor kan njuta av smaken av kaffe med lägre syrahalt, eftersom det tenderar att vara mjukare och mjukt än kaffe med högre surhet. Andra skulle sakna vad som beskrivs som "ljusstyrka" hos en brygga med sin naturliga pH-nivå intakt. Det är dock inte troligt att det är den faktiska syrahalten i kaffe som orsakar magbesvär. Kaffe har en lägre syrahalt i genomsnitt än t ex tomatjuice och apelsinjuice.
Det är förmodligen ingen skada i att försöka se om lägre surt kaffe minskar symtomen. Det finns emellertid inga goda bevis för att det är den faktiska syran som de flesta tycker problematiskt om att dricka kaffe.
En fördelaktig kaffekomponent kallad N-metylpyridinium
En kemisk förening som kallas N-metylpyridinium (NMP) kan ge några ledtrådar till hur man gör en kaffe som inte medför magebehov. Några studier har visat att kaffe som innehåller högre koncentrationer av NMP orsakar mindre magsyra att utsöndras, vilket innebär att det finns mindre magsaft att ge symptom på halsbränna.Detta ber om ursprunget: Varför använder vi inte NMP som behandling för att sänka magsyra? Visas, det är inte så enkelt. Att sätta NMP strax ovanpå magcellerna hade inte samma effekt, så det är tydligt att det finns mer till historien och att föreningarna i kaffe samarbetar på ett komplicerat sätt för att påverka frisättningen av magsyror.
Den verkliga skyldige kan vara klorogena syror
Andra föreningar i kaffe som studerats för deras effekter på magsyra innefattar (β) N-alkanoyl-5-hydroxitryptamider (C5HTs) och klorogena syror (CGAs).En studie visade att när NMP-halten i kaffe var högre och C5HT- och CGA-halten var lägre, var mindre magsyra producerad av studiedeltagarna. Så medan NMP är en nyckelförening i sökandet efter en kaffe som inte orsakar symtom, har närvaron av C5HT och CGA i lägre koncentrationer också en effekt. Den bästa kombinationen för att hitta en magevänlig kaffebröd kommer då att vara en som är lägre i klorogena syror och högre i NMP.
Att lägga till mjölk till kaffe kan också hjälpa till att bli mer magevänlig, åtminstone för dem som kan ha mjölk. När mjölk läggs till kaffe, flera mjölkproteiner, inklusive α-kasein, β-kasein, κ-kasein, α-laktalbumin, och β-laktoglobulin, kommer att binda till de klorogena syrorna. Med den klorogena syran bunden av ett protein kommer det inte att göra sitt arbete för att öka magsyra eftersom den är mindre biotillgänglig (vilket är ett mått på hur lätt en förening absorberas av kroppen).
Få balansen direkt genom Dark Roasting
I motsats till vad som verkar vara sant, är det de mörka rostvarianterna som kan vara det kaffe som är lättast på magen. Undersökningar visar att en mörk stek, jämfört med en medelsteg, har ökat NMP-innehåll och minskat klorogen syrainnehåll.För dem som letar efter en lättare kaffe på magen, kan en mörk stek, som kan ha färre av de föreningar som ökar magsyra och mer av de kemikalier som minskar magsyra, erbjuda den största chansen att en kaffe inte gör orsaka symptom.
Dubbelfermenterad kaffe
Tillverkare av dubbelfermenterad kaffe hävdar att processen med vilken deras kaffebönor behandlas kan leda till kaffe som är lättare på magen. När de flesta tycker om fermenterade livsmedel tänker de på probiotika, men kaffe som behandlas på detta sätt kommer inte att innehålla naturliga bakterier som är fördelaktiga för matsmältningssystemet.Kaffet är typiskt gjutet en gång, men vissa tillverkare lägger till en andra jäsning, även ibland kallad "dubbel soak" eller "Double Kenya Fermentation" eftersom kaffe från Kenya är känt för denna process. Tanken är att dubbeljäsningen kan ta bort " bittera anteckningar "och göra kaffet mer tilltalande för personer som har matsmältningsbesvär.
Det är klorogena syrorna i kaffe som åtminstone delvis är ansvariga för den bittra smaken. Därför är tanken att ju mindre bitter kaffet är, desto färre klorogena syror är närvarande. Det finns dock inga bevis för att dubbelt fermentering faktiskt minskar mängden klorogena syror eller ökar NMP-halten, vilka båda behövs för att skapa kaffe som minskar magsyraproduktionen.
Grön kaffe (orostade kaffebönor)
Grönt kaffe är en mängd kaffebönor som inte har genomgått en rostningsprocess. Utan att rosta bönorna kommer inte klorogena syror och NMP-innehållet i det bryggda kaffet att förändras, och resultatet är en kaffe som inte kommer att ha några fördelar på att minska magsyraproduktionen.Dessutom kan kaffe som bryggs från oroade bönor ha en bitter smak på grund av den högre klorogena syrehalten.
Innehåller koffeininnehåll?
Vad många kaffe drinkare tycker om kaffe är inte hemlighet: det är koffeininnehållet. Det sätter upp upp och går på morgonen, och för vissa, på eftermiddagen också.Men de flesta studier visar att koffein inte verkar vara ett problem när man överväger kaffets effekter på magen. Några studier som tittade på olika kaffeblandningar och deras effekt på magsyraproduktionen använde kaffe som liknade koffeininnehåll för att till och med spela på spelplanen. Man tror att de bioaktiva föreningarna som finns i kaffe som ökar eller minskar matsmältningsjuice i magen kan interagera med varandra oavsett hur mycket koffein är i kaffet.
Individuella effekter: Hur påverkar du faktorn??
En annan del av pusslet är hur den enskilda personen reagerar på föreningarna och koffeinhalten i kaffe. Medan breda rekommendationer kan göras från vetenskapliga studier, särskilt de som innehåller ett större antal människor, finns det genetiska variationer som kan påverka hur någon person reagerar på föreningarna i kaffe.Det finns en gräns för den här variationen, så det kan inte vara oerhört viktigt för de flesta, men det betyder att det kan vara något felaktigt försök. Kaffet som en person svär vid och kan dricka utan halsbränna kan inte fungera på samma sätt för alla. Det innebär att försöka olika märken kan vara en del av att hitta en kaffe som är lättare att smälta.
Hemligheter att brygga kaffe som inte orsakar magritation
Baserat på den tillgängliga forskningen, kort sagt, det här kan hjälpa till.- Gå för mörkt rost. Det kan tyckas att ju mörkare kaffet, ju mer mage symtom det kan få på, men motsatsen är faktiskt sant. Stekt kaffe ger ut det bästa i en naturlig förening som faktiskt undertrycker produktionen av magsyra.
- Använd en kall bryggningsmetod. Kall brygga kommer att resultera i en kaffe som har lägre nivåer av alla föreningar som finns i kaffe. Det betyder att de delar av kaffe som orsakar en ökning i magsyra kommer att bli lägre.
- Lägg till mjölk. Det här är naturligtvis inte ett alternativ för dem som är allergiska mot mejeri eller som undviker det på grund av laktosintolerans (en annan orsak till magbesvär), men det kan hjälpa dem som inte har problem med mejeriet. Mjölkproteiner kombineras med några av föreningarna i kaffe som tenderar att öka magsyra.
Ett ord från Verywell
Även om det har gjorts en del studie om hur och varför vissa typer av kaffe kan orsaka mindre produktion av magsyror än andra sorter, finns det fortfarande mycket mer att lära sig om denna komplexa process.Att hitta en kaffe som är hög i NMP och låga klorogena syror kan leda till färre magsymtom efter att ha druckit det. Denna effekt kan ökas genom användning av en kall bryggningsmetod och tillsättning av mjölk. En viss mängd test och fel kan dock behövas eftersom kaffebryggare inte brukar annonsera NMP och klorogen syrahalten i bönorna! Med det stora utbudet av kaffe på marknaden är det dock sannolikt att vara en som kommer med färre magbesvär.
