Hur smaken känns

Visste du att varje år cirka 200 000 människor ser en läkare i samband med problem med deras smakprov? Inom USA finns det ett brett spektrum av hur bra människor har förmåga att uppleva smaker. 25% av befolkningen upplever ingen smak, medan endast 50% är genomsnittliga smakare. Det lämnar ytterligare 25% av den allmänna befolkningen som kan klassificeras som "supertasters".
I allmänhet upplever vi 4 typer av smaker, men experter argumenterar för en 5^th smak:

1. ljuv
2. sur
3. salt
4. bitter
5. umami

Den 5^th smak, umami, är det japanska ordet som smakligt eller gott. Det är faktiskt relaterat till smaken av glutamat och liknar smaken av buljongen. Denna smak sägs framkalla ett känslomässigt svar.

Hur fungerar smaken av smaken?

De smakar vi uppfattar är en tvåfasig kemisk reaktion som innefattar både vår mun och hals (smak) liksom vår näsa (lukt).
Vi är födda med cirka 10 000 smaklökar som ligger på tungan, munnen, såväl som i våra halsar. Saliv spelar en viktig roll för att transportera de smaker vi uppfattar i våra smaklökar. Varje smakkaka har cirka 10-50 celler ansvarar för att börja smaken och fylls på var 7: e till 10 dagar. Vi börjar naturligtvis förlora dessa smaklökar runt 50 till 60 år.
Vår smakupplevelse börjar med dofter eller lukt runt oss som stimulerar nerver i ett litet område som ligger högt i näsan. De söta, sura eller andra luktarna stimulerar hjärnan och påverkar den faktiska smaken av de livsmedel vi äter. Vår smakupplevelse fortsätter som maten vi äter blandar med saliv för att aktivera smaklökarna.

Den gemensamma kemiska känslan

Men smak är mer än bara en kombination av smak (gustatory) och lukt (olfaktorisk) som vanligt tros. Den övergripande känslan av smak kommer från en kombination av specialiserade sinnen av smak och lukt samt ett annat svar som är känt som den gemensamma kemiska sinnen.
Den gemensamma kemiska sinnenen kan utlösas på ytor av munnen, halsen, näsan och ögonen genom trigeminusnerven. Medan systemet är en naturlig smärt- och värmereceptor som är byggd för att skydda kroppen, har den också en roll för att ge skarpa eller starka smakupplevelser som: den brinnande capsaicinen av en chili-peppar eller den fina smaken av mynt.
Medan vår tunga och näsa skickar specifika smakupplevelser i hjärnan är den vanliga kemiska förnuftet inte en smakupplevelse, men ger fortfarande en kvalitet som påverkar vår övergripande erfarenhet av att prova mat.

Myter om smakens känsla

Man trodde en gång att vissa områden i tungan hade koncentrationer av smaklökar som var ansvariga för individuella smakförnimmelser. Detta antas inte längre vara sant eftersom nerverna som är ansvariga för specifika smaker sprids över hela tungan. Medan det finns 5 specifika smaker har endast 3 specialiserade nerver upptäckts, så det antas att kombinationer av aktivering står för de smaker vi uppfattar.
En annan vanlig missuppfattning är relaterad till smakförlust. Förlust av smak är inte nödvändigtvis relaterad till en störning i mun, tunga eller hals. En luktsförlust eller andra orsaker kan påverka din smak. En otolaryngolog (ENT-läkare) eller annan läkare kan behöva testa flera saker innan man bestämmer orsaken till förändring i smakkvalitet.

Förlorar du din smak av smak?

Det finns många vanor och problem som kan påverka din totala smakupplevelse. Några du är födda med, utsätts för som cigarettrök, eller händer som ett resultat av ett medicinskt tillstånd (dvs näspolyper, huvudskada, mellanörsinfektioner etc ...).