Den tvärbindande teorin om hur socker gör oss ålder
Vad är cross-linking?
När du värmer lök eller rostat bröd, binder sockermolekylerna i livsmedel till proteinmolekyler. Denna bindning, som i matlagning kallas karamellisering, är ett resultat av sockermolekylerna som fäster vid proteinmolekyler. När detta händer sker en serie reaktioner, kallad glykation, som resulterar i proteinmolekyler som binder med varandra.Denna tvärbindningsteori är tanken att kemiska förändringar så här händer i din kropp och kan leda till åldrande. Processen är långsam och komplicerad, men över tid utvecklar allt fler proteiner, DNA och andra strukturella molekyler i kroppen olämpliga bilagor, som kallas tvärbindningar, till varandra. Dessa tvärbundna molekyler fungerar inte ordentligt och när tillräckligt tvärbundna molekyler ackumuleras i en specifik vävnad, såsom brosk, lungor, artärer och senor, kan det orsaka problem.
Resultat av tvärbindning
När tvärbindning sker blir vävnaderna styvare och när vävnaderna stiger fungerar de inte så effektivt. Många av symtomen på åldrande har att göra med förstyvningen av vävnader. Katarakt, till exempel, är en förstyvning av ögonens linser. Tvärbindning av hudproteinkollagen har visat sig vara delvis ansvarig för rynkor och andra åldersrelaterade hudförändringar, och forskare tror att tvärbindning av protein, väggarna i artärerna står för ateroskleros eller härdning av artärer som ökar din risk för hjärtinfarkt och stroke, bland andra tillstånd.Dessutom sker tvärbindning av hjärnproteiner naturligt med ålder, som stöder tvärbindningsteorin om åldrande.
