Smittsamma sjukdomar associerade med att äta Sushi och Sashimi
Till skillnad från sashimi involverar sushi inte nödvändigtvis rå fisk. Faktum är att sushi helt enkelt hänvisar till de små bollarna eller rullarna av ättika-smaksatt kall kokt ris. Dessa rulle rullar sedan i tång och garneras med grönsaker, ägg, rå fisk, kokta fiskar eller andra livsmedel.
Med det sagt, när du njuter av sashimi eller sushi som innehåller rå fisk, är det viktigt att vara medveten om hälsoriskerna, som att konsumera en sjukdomskrävande bakterie eller parasit.
Anisakiasis
Mänsklig infektion med Anisakiasis (sillmask) och andra nematoder eller rundormer kan orsakas av att äta viss rå eller underkokt fisk.Förtäring av denna lilla mask kan resultera i allvarlig buksmärta, illamående och kräkningar inom några timmar efter att ha ätit. Ännu mer, om maskarna inte blir hostade eller uppkastade, kan de gräva in i dina tarmar och orsaka ett lokalt immunsvar.
Om detta inträffar dör ormarna slutligen och avlägsnas av immunsystemet. Men i allvarliga fall behövs fysiskt avlägsnande av maskarna genom endoskopi eller kirurgi för att minska smärtan.
Vibrio Arter
Bakterierna, Vibrio parahaemolyticus, har förknippats med konsumtion av rå eller underkokta fisk och skaldjur, särskilt ostron. Infektion av dessa bakterier kan orsaka symtom som diarré (även blodig), magkramper, illamående, kräkningar, huvudvärk, feber och frossa. Infektionen kan bli svår hos personer med försvagade immunförsvar.En annan Vibrio-art, Vibrio vulnificus, har hittats i ostron, musslor och krabba. Hos friska människor kan intag av denna mikrobe orsaka illamående, kräkningar, vattnig diarré, magkramper och feber. Men hos personer med leversjukdom eller försvagade immunförsvar kan mikroben gå in i blodomloppet och orsaka en livshotande helkroppsinfektion.
För övrigt, de Vibrio arter kan orsaka sårinfektioner genom öppna sår utsatta för vatten som hyser bakterierna. Exempel är skrapar när man öppnar ostron eller arbetar på båtar. Liksom den gastrointestinala sjukdomen är dessa typer av sårinfektioner störst hos personer med nedsatt immunförsvar.
listerios
Listeriosis är en infektion som orsakas av bakterierna Listeria monocytogenes. Denna bakterie finns i rå fisk och skaldjur, bland andra livsmedel, som opasteuriserad mjölk och mejeriprodukter och grönsaker, som råspiror.Människor som är mest utsatta för att utveckla listerioseärgravida kvinnor och deras nyfödda (bakterierna kan passera genom placentan), personer i åldern 65 år och de med försvagade immunförsvar.
I icke-gravida individer kan listeriosis orsaka svaga symtom som feber och diarré eller svårare symtom om infektionen har spridit sig till nervsystemet (till exempel hård nacke och förvirring). Hos gravida kvinnor kan listeriose leda till missfall, förlossning, för tidig leverans eller en allvarlig infektion hos nyfödda.
Salmonellainfektion
Salmonella infektion orsakar symtom på diarré, feber och magskramper, som ofta börjar inom en till tre dagar av att äta den förorenade maten. Personer som är mest utsatta för att utveckla en allvarligare sjukdom (ibland kräver sjukhusvistelse), är personer i åldern 65 år och äldre, spädbarn och personer med låg immunfunktion.Bacillus Cereus
Bacillus Cereus är en annan matburna sjukdom i samband med att äta sushi, särskilt för att den är kopplad till att äta förorenat ris tillsammans med andra livsmedel som fisk, grönsaker, kött och mjölk. Det finns två typer av Bacillus cereus infektioner, en diarrétyp och en kräkningstyp. Uppkastningstypen är kopplad till att konsumera förorenade risprodukter.Förorenad mathanterare
Om livsmedelshanterare inte använder bra handhygien, andra infektioner (som norovirus, hepatit a, och Staphylococcus aureus) kan spridas om de som hanterar maten är sjuka och inte tvätta händerna ordentligt (eller stanna hemma från jobbet om de är sjuk).Ett ord från Verywell
Nedre raden är att gravida kvinnor, äldre, små barn eller spädbarn, personer med leverproblem och personer med försvagade immunförsvar har större risk för svårare resultat från matburna infektioner och bör noggrant överväga vad de äter.Med det sagt, att fråga om de metoder och riktlinjer som används för att förbereda din mat är aldrig en dålig idé - och om din tarminstinkt är att något inte är rätt, följ det. Tala också med din läkare om du är orolig för dina personliga risker, eller om du tror att du kanske har utvecklat en infektion från att äta sushi eller sashimi.
Annars, om du är frisk och bestämmer att maten kommer från en ansedd källa, snälla njut av den här japanska, näringsrika rädslan.
