Vilka infektioner kan du få från koens mjölk?
Pastörisering
Infektioner sjukdomsförebyggande är anledningen till att vi pasteuriserar mjölk. Du kan lära dig om metoder och myter om pasteurisering om du undrar om det verkligen är nödvändigt efter att ha läst om riskerna nedan.Hur blir koens mjölk förorenad?
Precis som alla människor bär mikrober, gör alla djur också. Ibland kan mikroberna som körs vara ett problem.Vissa mjölkkor spenderar mycket av sin tid som betar i betesmarker, där de kommer i kontakt med en mängd olika miljömikroppar. I andra fall begränsas kor till byggnader, där mer trånga förhållanden bakterierna kan växa och sprida sig från ko till ko. Dessutom kan många mikrober som är "commensal" organismer (organismer som existerar med kor utan att orsaka sjukdom) anses vara mänskliga patogener (de kan orsaka infektion hos människor).
Mjölkbearbetningsanläggningar har många vägar för införande av förorenande mikrober. För det första, som en näringsrik vätska, ger mjölk en idealisk miljö för mikrobiell tillväxt. För det andra är mjölkbearbetningsanläggningar fulla av områden där "fottrafik" från anställda kan åtföljas av mikrober.
Smittsamma mikrober som finns i koens mjölk
Det finns ett brett utbud av mikrober som finns i mjölk och mjölkprodukter. Risken för många av dessa, men inte alla, reduceras genom pastörisering. Vissa produkter kan också variera mycket i sin risk. Till exempel är inte många mjuka importerade ostar (såsom Brie) pastöriserad och har en mycket högre risk för infektion (särskilt för gravida kvinnor) än hårda och pastöriserade ostar. Låt oss titta på några av de specifika infektioner som är förknippade med mjölk.Bacillus Cereus Infections
Bacillus cereus är bakterier som producerar toxiner. En typ av toxin kan orsaka diarré medan en annan orsakar kräkningar. Bacillus cereus sporer är värmebeständiga och kan överleva pastörisering. Det har till och med varit mycket sällsynta fall kopplade till torkad mjölk och torkad spädbarnsformel.brucellos
Brucella är en bakteriell mikrobe som finns i unpasteurized mejeriprodukter. Brucella infektion eller brucellos har också kallats "Undulant Feber" på grund av den regelbundna återkommande feber som är associerad med sjukdomen. Det är en av de möjliga orsakerna till en långvarig feber av okänt ursprung hos barn.Campylobacter jejuni infektioner
Campylobacter jejuni är de vanligaste bakterierna att orsaka diarrésjukdomar i USA infekterar ungefär 2,4 miljoner människor varje år. Bakterierna finns i rå mjölk och fjäderfä och kan orsaka blodig diarré tillsammans med kramper i buksmärta som börjar två till fem dagar efter exponering. Campylobacter har en ökad chans att orsaka sjukdom när den konsumeras i mjölk, eftersom det grundläggande pH-värdet i mjölken neutraliserar surheten i magen, så att bakterierna kan överleva.Coxiella Burnetii-infektioner
Coxiella infekterar en mängd djur, inklusive boskap och husdjur. Mikroben finns i mjölk och är resistent mot värme och torkning. Infektion av Coxiella resulterar i Q-feber, en hög feber som kan ta upp till två veckor. Tycka om Brucella, Det kan vara en orsak till en okänd långvarig feber hos barn.E. Coli O157: H7 infektioner
De E coli O157: en H7-stam av E coli har associerats med ett antal livsmedelsburna utbrott och är ofta en orsak till blodig diarré (hemorragisk kolit.) Ofta associerad med mjölkboskap, mikrobiell kontaminering av obehandlad mjölk och mjuka ostar kan resultera i sjukdom. Denna bakterie kan också orsaka hemolytiskt uremiskt syndrom (hamburgare sjukdom) vilket markeras med en lågt antal blodplättar (trombocytopeni), vilket leder till blödningar och njursvikt.listerios
Listeria monocytogenes är en vanlig bakteriell patogen som finns i mjuka ostar (särskilt importerade ostar) och opasteuriserad mjölk. Det kan även överleva under frysningstemperaturer och kan därför motstå kylning. Det är särskilt farligt för individer som har försvagade immunförsvar, inklusive gravida kvinnor, AIDS-personer och de mycket unga och mycket gamla. Listeria är en av de infektioner som är kända för att orsaka missfall, och de som är gravida är ungefär 13 gånger mer benägna att förvärva infektionen.Mycobacterium Avium Underarter Paratuberkulosinfektioner
Mycobacterium avium underart paratuberculosis är en stam av mykobakterier som tål pastörisering och har associerats med utvecklingen av Crohns sjukdom, även kallad inflammatorisk tarmsjukdom. Det är fortfarande inte känt om dessa bakterier faktiskt kan infektera människor och den exakta associationen av Mycobacterium avium paratuberculosis och Crohns sjukdom är fortfarande kontroversiell.Mycobacterium Bovis infektioner
Mycobacterium, orsaken till "konsumtion" är en fruktansvärd slösande sjukdom som först påverkar lungorna, Mycobacterium bovis är förknippad med konsumtion av råmjölk och var en av de vanligaste föroreningarna före pastörisering. Det är som tuberkulos (eller TB) vi har nu, men är en annan belastning av bakterierna. Ansträngningar att minska risken för att kor transporterar eller sprider denna typ av TB är en orsak till att vi inte längre ser denna sjukdom ofta. M. bovis orsakar tuberkulos hos kor och kan överföras till människor via opasteuriserad mjölk, vilket resulterar i en sjukdom som mycket liknar M. tuberculosis.Salmonellainfektioner
Salmonella förorening av rå mjölk och mjölkprodukter har varit källa till flera utbrott de senaste åren. Symtom inkluderar diarré och hög feber.Staphylococcus Aureusinfektioner
Staphylococcus aureus producerar ett toxin som orsakar explosiv kräkning och är en vanlig "pottlucka" orsak till matförgiftning. Matförgiftning från Staphyloccous aureus orsakas inte av en infektion med bakterierna, utan snarare frigör bakterierna toxiner i mat som lämnas ut vid rumstemperatur. Vid uppvärmning dödas bakterierna, men toxinet, som är värmebeständigt, kvarstår.Yersinia Enterocolitis infektioner
Yersinia enterocolitis infektioner är associerade med att äta rå mjölk och glass bland andra livsmedel. Förorening anses vara en följd av en uppdelning i sanerings- och steriliseringstekniker vid anläggningar för bearbetning av mjölk.Vad om Mad Cow Disease?
Galna ko-sjukan, även känd som bovin spongiform encefalit (BSE), är en sjukdom som påverkar nervsystemet och orsakas av ett infektiöst protein som kallas en ”prion”. Konsumtion av kött från boskap med BSE kan resultera i överföring av sjukdomen. Hos människor kallas sjukdomen "överförbar spongiform encefalopati" eller "variant Creutzfeldt-Jakobs sjukdom".Lyckligtvis för mjölkindustrin och mjölkförbrukarna har den smittsamma prionen inte hittats i mjölk från smittade kor, och det har heller inte rapporterats överföring genom att ha druckit mjölk. Kort sagt, du kan inte få Mad Cow Disease från mjölk.
Hur man förhindrar smittsamma infektionssjukdomar
Det kan vara skrämmande att lära sig om de olika infektionerna som kan överföras med mjölk, men några enkla metoder kan kraftigt minska din chans att fånga dessa infektioner:- Drick inte rå mjölk. Drick endast pastöriserad mjölk och andra mejeriprodukter.
- Tänk två gånger och läs etiketter när du handlar "organiskt". Många ekologiska livsmedelsbutiker säljer opasteuriserade mejeriprodukter.
- Akta dig för mjuka ostar. Några av dessa, särskilt de som importeras, är opasteuriserade. Eftersom infektioner som Listeria brukar orsaka endast mild sjukdom hos en mamma, de går ofta inte igen som en orsak till missfall.
- Håll mjölkprodukterna kylda inom utgångsdatumet som anges på förpackningen.
- Lämna inte alla livsmedel, särskilt de som innehåller mejeriprodukter, utanför kylskåp i mer än två timmar (och idealt mindre.) Håll i minnet att bakterietoxiner kan kvarstå trots vide även om bakterierna själva dödas.
- Var försiktig när du reser till utvecklingsländer, följ de rekommenderade hygienåtgärderna för landet du är i och äter inte råa mejeriprodukter.
- Mjölk och unpasteuriserad mejeriprodukter är inte de enda källorna till matförgiftning. Matförgiftning är sannolikt mycket vanligare än de flesta tror, med tanke på de flesta fall av "maginfluensa" hos vuxna är det verkligen matförgiftning.
