All-purpose Allergy-Safe Vegetabiliska buljong
Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier 293 Fett 27g Karbohydrater 13g Protein 1g Visa näringslabel Dölja näringslabel| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Serveringar: 1 kruka (ca 16 koppar lager) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 293 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 27g | 35% |
| Mättat fett 4g | 20% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 91 mg | 4% |
| Total kolhydrat 13g | 5% |
| Dietfibrer 5g | 18% |
| Totalt socker 5g | |
| Innehåller 0g tillsatta sockerarter | 0% |
| Protein 1g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Kalcium 47 mg | 4% |
| Järn 1 mg | 6% |
| Kalium 365 mg | 8% |
| *% Dagligt värde (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matbetjäning bidrar till en daglig diet. 2.000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd. | |
Prep 10 minuter, kock 50 min
Serveringar 1 kruka (ca 16 koppar lager)
Förpackade grönsaksbuljonger är mindre benägna att vara allergivänliga än köttbuljonger, särskilt för soja- eller lökallergier eller för livsmedelstillsatsens känslighet. Detta beror på att du kan göra en användbar kyckling eller köttlager med ben, kött, vatten och lite salt. Köttlagren är beroende av gelatin från benen för att ge munkänsla och smak. grönsaker, däremot, kräver mer arbete för att smyga ut smaken, och många tillverkare lägger till smakförstärkare i form av jäst, MSG eller "hydrolyserade vegetabiliska proteiner". Lyckligtvis kan du göra en stor vegetabilisk buljong som är skräddarsydd för dina egna allergier och smaker.
Observera att näringsinformationen är en uppskattning för hela krukan av ansträngt lager.
Ingredienser
- 2 matskedar olivolja
- 6 koppar aromatiska grönsaker (en kombination av morötter, lök, vitlök, selleri, knölhålan, purjolök, persilja eller skalvar)
- 4 koppar andra grönsaksprodukter (inklusive chardstammar, rutabaga, potatisskalor, courgetter, gul squash, bönspiror)
- örter (flera köttfärs persilja, 1 lökblad och någon av timjan, marjoram, oregano, chervil)
- 10 svarta pepparkorn
- 4 kV vatten
Förberedelse
- Förbered aromatiska grönsaker genom att peeling vitlök och hugga alla grönsaker i grova bitar, ungefär en till en och en halv inches. (Du behöver inte peeling grönsaker för lager, men du behöver tvätta dem.) Förbered grönsaksprodukter genom att tvätta dem och skära dem i en och en halv tums bitar. Om du har cheesecloth till hands, knyta örter och pepparkorn tillsammans i en bukett garni.
- I en stor, tung lagerpotte, värm olja över medium värme tills det skimrar. Tillsätt de aromatiska grönsakerna och rör om till beläggning, sänk sedan värmen till mycket låg och laga grönsaker, rör om ofta, i några minuter.
- Tillsätt vatten och skrapa några bruna bitar från botten av pannan. Lägg till trimmingar och höja värmen till medelstora. Låt lagret långsamt koka. Tillsätt örter och simma. Smäll i lagret tills du har ca åtta koppar vätska.
- Stamlager, mashing grönsaker med baksidan av en sked.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Ingredienserna ovan är bara förslag. Alla grönsaker du gillar smak av är rättvist spel för vegetabiliska lager. Tänk på att champinjongyllorna blir lager svarta (portobello svampar har större andel av gölar än andra svampar) och att betor och tomater blir lager röda eller rosa.
Jag har också undvikit grönsaker som paprika, rovor och brassicas (blomkål, broccoli och tillhörande grönsaker) som har särskilt starka smaker. Du är verkligen välkommen att lägga till dem, och om du planerar att använda beståndet i en soppa där dessa smaker skulle smälta fint skulle det vara en fin touch.
För att öka näringsinnehållet i soppen (speciellt om du har ett barn som är speciellt om att äta grönsaker), överväga att lägga till havsgrönsaker som dulse eller kombu.
Lagring av vegetabiliskt lager
En kruka med ljummet lager är ett bra medium för skadliga bakterier att växa i, så var medveten om livsmedelssäkerhet och lagra ditt lager korrekt:
- Ditt varma lager måste svalna så fort som möjligt. USDA citerar en "riskzon" på 40F till 140F vid vilka livsmedel som har störst risk för bakteriell förorening, så målet är att minimera hur lång tid ditt lager spenderar i den tidszonen. För denna mängd bestånd är dina två bästa alternativ att omedelbart dela beståndet i fyra mindre behållare och kyla det i kylskåpet, eller fylla din handfat eller en annan stor behållare som en tvättbad eller ett badkar med isvatten och omslut stockpotten med is Vatten tills lagret har kylt till ca 40 °. (Anledningen till att inte bara sätta hela potten i kylskåpet är att lagret tar för lång tid att kyla, och det kan värma upp objekten runt det för att starta).
- Du kan säkert lagra lager i kylskåp eller i frysen. Grönsaksbeståndet varar i ungefär en vecka i kylskåpet, eller i cirka två månader när det frystes. Tänk på att frysa några grönsaksbestånd i mycket små behållare eller isbitskivor för användning i recept.
