Ratatouille Hash Under Fried Eggs Recept
Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier 275 Fett 14g Carbs 28g Protein 10g Visa Nutrition Label Dölj Nutrition Label| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 275 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 14g | 18% |
| Mättat fett 3g | 15% |
| Kolesterol 186 mg | 62% |
| Natrium 232 mg | 10% |
| Total kolhydrat 28g | 10% |
| Dietfibrer 5g | 18% |
| Totala sockerarter 6g | |
| Innehåller 0g tillsatta sockerarter | 0% |
| Protein 10g | |
| Vitamin D 1mcg | 5% |
| Kalcium 70 mg | 5% |
| Järn 3 mg | 17% |
| Kalium 881 mg | 19% |
| *% Dagligt värde (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matbetjäning bidrar till en daglig diet. 2.000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd. | |
Prep 15 min, kock 25 min
Serveringar 2
Denna vegetariska maträtt gör en trevlig helg frukost eller brunch erbjudande och är hjärtligt nog att arbeta som en snabb weeknight "frukost-till-middag." Denna läckra hash, minus äggen, gör också en stor vegetarisk sidrätter för en huvudmåltid. Alla ingredienser är låga i FODMAPs, så du kan njuta av utan att utlösa IBS-symtom.
Ingredienser
- 5 tsk vitlök-infuserad olivolja, uppdelad
- ½ pundröda potatisar med hud, ¼-tums tärningar
- 3 uns unpeeled aubergine, ½ -inch tärnade (1 kopp)
- 3 uns röd paprika, ¼-tums tärning (3/4 kopp)
- 1/8 tsk salt
- 1/8 tesked nybakad svartpeppar
- 3 uns courgette, 1/4-tums tärning (3/4 kopp)
- ¾ tsk torkad oregano blad
- 1/3 kopp tunt skivad scallion greens
- 2 stora ägg
Förberedelse
- I en stor stekpanna, värm 2 tsk vitlökinfuserad olja på den medelhöga värmen.
- Tillsätt potatis, sprida jämnt i pannan och låt sitta ostörd tills guldbrun på botten, 1½ till 2 minuter. Lös potatisarna med en spatel och vänd bitarna över.
- Sautee, rör om ibland, i 1 minut mer. Tillsätt 2 tsk vitlök infusionsolja, aubergine, paprika, salt och peppar. Koka grönsakerna, omrör och vrid bitarna över tills aubergine och peppar mjuknar och blir bruna i fläckar, ca 5 minuter.
- Tillsätt zucchini och oregano och koka tills ketchup är skarp men anbud 3 till 4 minuter. Tillsätt ¼ kopp vatten och rör om tills vätska förångas och potatis kokas i ca 1 minut. Om potatiserna inte är färdiga, lägg till 2 matskedar vatten, täck, minska värmen till låg och ånggrönsakerna i upp till 8 minuter. Avlägsna från värme och rör i skalorna. Täck för att hålla dig varm.
- Värm en liten stekpanna över medelhög värme. Tillsätt 1 tesked vitlökinfuserad olja. Spacka ägg i stekpanna och krydda lätt med salt och peppar. Koka tills ägg är kokta genom, antingen "solig sida upp" eller "över lätt". För att servera, lägg 1 ¼ koppar hash på en tallrik och topp med ett stekt ägg.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Byt ut skalser med ¼ kopp malet gräslök.
Använd tärningsgul sommar squash istället för zucchini.
Slipa röda paprika och ersätt burk, kryddad rostad paprika som läggs i sista minuten med matlagning.
För kryddig värme tillsätt ½ tesked krossad rödpeppar flingor eller flera pinch cayenne peppar.
Stänk skålen med viss riven parmesanost innan du serverar en rikare smak.
Matlagning och serveringstips
Vi rekommenderar att du äter ägg hela vägen för att undvika risken för matburna sjukdomar. Om du gillar dina ägg soliga sidor upp, lägg till en matsked vatten till stekpannan när äggen är nästan färdiga, täcka pannan, minska värmen och låt ångan koka topparna på ägget.
