Triple tomatpasta med spenat och vita bönor
Prep 10 minuter, kock 20 min
Serveringar 4
Tomater får sin röda färg från lykopen, en antioxidant som kan bidra till att förebygga cancer och hjärt-kärlsjukdom. Matlagningstomater hjälper faktiskt till att öka innehållet av lycopen, vilket potentiellt ökar sin sjukdomsbekämpande kraft.
Förutom lycopen, ger detta recept också stora näringsmässiga fördelar från cannellini bönorna. Dessa bönor är fulla av fiber, vid 6 gram per halv kopp servering. De är också en av de högsta kaliumbönorna där ute, en mikronäringsämne och elektrolyt som kan hjälpa till att sänka blodtrycket.
Ingredienser
- 8 uns helvete penne pasta
- 1 kan låga natrium cannellini bönor
- 1 matsked olivolja
- 1 paket baby spenat
- 2 koppar körsbärstomater, tärningar
- 1 kopp soltorkade tomater i olja
- ¼ kopp skivad / skivad mandel
- 1 matsked tomatpasta
- 1 tsk balsamvinäger
- 2 vitlöksklyfta (eller 1 teskedsmalet)
- 2 tsk torkad basilika
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk svartpeppar
- ¼ tesked krossad rödpeppar
Förberedelse
- Koka pasta enligt förpackningsanvisningar.
- Kombinera pesto ingredienser (slivered mandel genom krossad röd peppar) i en matprocessor och blanda tills det mestadels slät några små bitar är okej. Du kan behöva kullvatten för att tunna, men lägg inte till mer än några matskedar eftersom såsen är tänkt att vara tjock.
- Töm och skölj cannellini bönor.
- Tillsätt olivolja till en panna och värma till medelhögt. Tillsätt baby spinat och koka tills visat. Avlägsna från värme.
- Kombinera pasta, bönor, spenat och tomater i en stor kruka. Tillsätt pesto och blanda väl.
- Dela in i 4 skålar och servera.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Om du inte hittar soltorkade tomater i olja, kan du ersätta ¾ kopp påsade soltorkade tomater med ¼ kopp olivolja. Det fungerar bäst om tomater blötläggs i oljan i minst en timme.
Matlagning och serveringstips
Leftover pesto smakar utsökt som en smörgåspridning. Det fryser också bra.
