Är svampar verkligen glutenfria?

Det är ingen fråga om vanliga svampar borde Att vara glutenfri - trots allt är de en färsk grönsak, eller hur? Men många människor rapporterar att bli glutened efter att ha ätit färska svampar ... tillräckligt med människor att det är värt att titta på hur svampar odlas.

Faktum är att när du lär dig hur de växer förstår du varför många reagerar, särskilt de som är särskilt känsliga för spår av gluten.

Du ser att vissa svampsporer odlas antingen direkt på glutenkorn eller på ett medium som delvis härrör från glutenkorn. Råg används vanligen för detta ändamål, men odlare använder också vete och ibland på en kombination av de två kornen (korn, det tredje glutenkornet, verkar inte vara gemensamt för odling av svamp). Och denna odlingsmetod leder till glutenkorsontaminering på de färdiga svamparna.

Hur mycket innehåller gluten färska svampar

Hur mycket gluten? Det är verkligen knepigt att säga hur mycket gluten kvarstår, även om glutenhalten på färska svampar sannolikt kommer att bli betydligt lägre än de mindre än 20 delar per miljon som anses vara "glutenfria" i USA och några andra länder.

Emellertid är resterande gluten tillräckligt för att orsaka reaktioner hos oss med celiac sjukdom och icke-celiacgluten känslighet som är ganska känsliga för att spåra gluten. Kom ihåg att känslighetsnivåerna kan variera oerhört-vissa människor med celiac eller gluten känslighet reagerar på en mikroskopisk mängd gluten, medan andra kan äta all gluten-y-pizza de vill ha utan att få några uppenbara symptom.

Kommer tvätt att bli av med gluten?

Okej, så svampar odlas på glutenkorn, vilket låter lite skrämmande. Men du skulle tänka att tvätta dina svampar riktigt bra skulle bli av med något löst glutenhaltigt odlingsmedium.

Tyvärr verkar det inte göra jobbet. Tvättning verkar fungera för mindre känsliga (som kanske inte reagerar på otvättad svamp). Men för de som är ganska känsliga för lägre nivåer av gluten, tycks det inte vara tillräckligt att tvätta tillräckligt för att förhindra en reaktion. Problemet kan vara att gluten är ett klibbigt protein som inte löser sig väl i vatten.

Så om du försöker spåra den senaste mysteryglutningen kan du överväga om det var svamparna du hade i din glutenfria sallad eller kastade in i din stekpanna, även om du tvättade dessa svampar långt innan du använde dem.

Är detta verkligen ett problem för dig?

Är det något du behöver oroa dig för? Mycket troligt inte, om du inte vet att du reagerar på svampen själv eller om du vill eliminera alla möjliga exponeringar av gluten, oavsett om du verkar reagera. Många personer med celiac sjukdom eller glutenkänslighet i icke-celiacer konsumerar bara svampar.

Men om du upprepade gånger befinner dig gluten efter en måltid som innehåller svamp, kanske du vill leta efter en källa av vilda svampar. Vissa människor som reagerar på svampar som odlas konventionellt finner att de inte reagerar på vilda svampar.

Om du frågar dig runt på dina lokala jordbruksmarknader kan du få framgång med att hitta någon som odlar svampar på sorghum eller hirs, två glutenfria korn som ibland används för att odla svamp.