Hur man köper glutenfri ost
I de flesta fall kommer ost du köper i mataffären att vara glutenfri. Men som med de flesta typer av mat som du kommer att konsumera medan du följer en glutenfri diet, finns det några undantag från denna regel.
Ost skapas genom att man kombinerar mjölk, löpband (enzymer som mjölkar in i mjölken) och bakterier som ger mjölken till att producera ost. Vanlig ost med så få ingredienser som möjligt kommer att ha odetekterbara nivåer av gluten i stort sett alla fall. Dessutom är cream cheese i de flesta fall glutenfri.
Men du måste vara försiktig med dessa typer av ost:
- öl-tvättad ost (detta innehåller gluten om inte ostmakaren anger att glutenfri öl användes för att göra det)
- gourmetost som förpackas i en mataffärs deliavdelning (denna ost har hög risk för glutenföroreningar)
- Blåost (detta kan ibland innehålla spårnivåer av gluten på grund av hur det produceras)
Butiker som köps kan också innehålla salt och ibland konserveringsmedel. många inkluderar också extra ingredienser för att lägga till smaker, såsom örter eller kryddor. Läs vidare för mer information.
När kan gluten komma in i ost?
När du lägger till extra ingredienser ökar du risken för korskontaminering av gluten. Men i de allra flesta fall kommer dessa typer av ostar också att falla långt under den för närvarande accepterade "glutenfria" standarden på 20 delar per miljon gluten. Du bör kontrollera etiketten för gluteningredienser - ett viktigt första steg för att undvika vanliga misstag som människor gör när de går glutenfria. Du kan också ringa till tillverkaren av osten i fråga om du fortfarande är i tvivel.
Akta dig för "öl-tvättad" ost. Dessa typer av ostar blir populära och företag producerar mer av dem. Öl är inte glutenfri, så du måste förstå bort öl-tvättad ost, såvida inte tillverkaren anger att glutenfri öl användes för att göra det (en gång det är oerhört sällsynt). Dessutom kommer ost som produceras eller förpackas på samma utrustning som öl-tvättad ost att utsättas för korskontaminering. Återigen, om du är i tvivel, ring tillverkaren för att dubbelkontrollera.
Lyckligtvis finns det oftast ett stort urval av olika gourmetostar, även i mindre livsmedelsbutiker, och hittills har jag undvikit problem helt enkelt genom att rensa bort allt som gjordes av ett företag som också gör en ölskalad ost.
Är Blue Cheese Gluten-Free?
Det finns en del kontroverser om Roquefort eller blåost är säker på en glutenfri diet eftersom de specifika bakteriekulturerna som används för att skapa osten (känd som Penicillium roqueforti) odlas traditionellt på rågkorn (råg är en av de tre huvudglutenkornen).
Numera använder få cheesemakers bakteriestammar som odlas på råg för att skapa sina Roquefort eller blåostar, men du måste fråga i varje fall - många använder malt eller vetebaserad dextros (båda glutenkornprodukter) i stället för råg.
Ändå, även om tillverkaren använder råg eller annan glutenkornprodukt för att odla bakterierna, kommer den resulterande osten sannolikt inte att störa dig om du inte är särskilt känslig. I en studie såg den kanadensiska celiacföreningen på glutenhalter i flera olika sorter av blåost (som alla använde glutenkornmaterial för att odla bakterierna) och fann att de var "odetekterbara", vilket innebär att varje gluten närvarande var i en koncentration av mindre än 1 del per miljon. Därför skulle osten vara bra för nästan alla med celiaki eller glutenkänslighet.
Om du inte kan hitta en källa till säker blåost (eller om du inte gillar blåost) kan du eventuellt ersätta en annan smula ost, som feta eller getost.
Undvik ost förpackad på Deli Counters
Det är tyvärr också möjligt att någon ost har glutenkorsontaminering införd när den hanteras eller förpackas.
Många butiker, särskilt mer exklusiva stormarknader, köper stora hjul eller block av ostar, och sönder dem så att de säljs i mindre kvantiteter. Om denna skärning och ompaketering sker i delavsnittet där arbetstagare också gör smörgåsar eller i bakverkssektionen där arbetstagare använder mjöl kan osten bli korskontaminerad.
Därför är det bäst att hålla fast vid ost som förpackades på fabriken. För att säga skillnaden är den ost som ompaketeras i lokala butiker vanligtvis insvept i grundläggande plastfolie som hålls stängd av en klistermärke, medan ost som är förpackad vid tillverkningsanläggningen vanligtvis har en större plastplast av plastfilm, ibland med etiketten tryckt direkt på den. Om du är i tvivel borde du naturligtvis fråga.
Dessutom, om du köper ost skivad på deli räknaren riskerar du att ost krydskontamineras i skivmaskinen eftersom några skivade deliprodukter innehåller gluten. Återigen är det bättre att köpa ost som var förskivad och sedan förpackad hos tillverkaren, även om vissa personer har rapporterat framgång genom att be affärspersonal att skära sin ost och andra deliprodukter tidigt på morgonen efter att utrustningen har rengjorts och innan den har använts för glutenhaltiga deliprodukter.
Är strimlad ostglutenfri?
Det finns en annan ganska ihållande myt att strimlad ost kan innehålla en glutenbeståndsdel som ett antiklumpningsmedel.
Antiklumpningsmedel som används av osttillverkare innefattar pulveriserat cellulosa, kalciumkarbonat och potatisstärkelse. Av dessa kan endast pulveriserad cellulosa göras av glutenkorn (vete, vanligtvis), men i så fall ska tillverkaren ringa vete på produktens etikett.
I USA, både Kraft och Sargento - två populära tillverkare av strimlad ost - anser att deras strimlade ostar är glutenfria till den allmänt accepterade 20 ppm miljön. Sargento tillägger att den pulverformiga cellulosa som den använder i sin strimlad ost inte härrör från något glutenkorn.
Ändå ökar eventuella ytterligare produktionssteg risken för korskontaminering i fabriken. Om du tenderar att reagera på mycket låga nivåer av gluten kan du därför överväga att köpa stora bitar av ost och strimla dem själv i en matberedare eller för hand.
Ett ord från Verywell
Vissa människor som har celiaki eller gluten känslighet måste också undvika mejeriprodukter, inklusive ost. Om det här är fallet för dig men du saknar ost kan du leta efter veganskostsubstitut som också är glutenfria. Daiya Foods producerar till exempel en mängd olika glutenfria, mjölkfria och sojafria ostsubstitut.
Om du inte är känslig för mejeri hittar du dock att färdigförpackad ost är bland de mest tillförlitligt säkra glutenfria matvarorna, förutsatt att du följer reglerna ovan.
