Vad är glutenkorn?

Det blir ganska vanligt idag för att folk ska rapportera att de undviker de tre glutenkornen: vete, korn och råg. Dessa tre korn innehåller glutenproteinet, vilket orsakar cøliaki och kan orsaka icke-celiacglutenkänslighet.

Men tyvärr är inte alla - även några som har diagnostiserats med celiac eller glutenkänslighet - en klar uppfattning om vad dessa "glutenkorn" faktiskt är. Det finns mycket misinformation där ute, med vissa människor (felaktigt) säger att korn som majs och ris bör räknas bland glutenkorn (de innehåller inte glutenform som gör att folk reagerar).

För att hjälpa till att bekämpa den felaktiga informationen, här är ett fuskblad för att bestämma vilka är de sanna glutenkornen du behöver undvika om du följer glutenfri diet. Jag har också tagit med korta förklaringar av var varje glutenkorn sannolikt kommer att hittas.

Vete: Primärglutenkornet

Det här är enkelt: de allra flesta människor som undviker gluten vet att de behöver rensa bort vetet.

I själva verket är vete med en stor marginal den vanligaste av de tre glutenkornen. Vet är faktiskt den främsta källan till vegetabiliskt protein för människor världen över och kommer i andra enbart till majs i form av årlig världsproduktion.

Du hittar vete i konventionellt bröd, pasta, kakor, kakor och kakor. Men du hittar också vete i bearbetade livsmedel som sojasås, konserverad soppa, vissa godis och till och med glass. Dessa vete källor kan säkert göra det en utmaning att äta glutenfri. 

Vete kan också gå med andra namn, inklusive stavat, Einkorn och Farro. Ändå är alla dessa fortfarande glutenkorn, och du måste undvika dem om du äter glutenfri.

Korn: inte bara i öl

Det näst vanligaste glutenkornet är korn, en nära släkting till vete. Bygget odlades först i västra Asien och Nordöstra Afrika för mer än 10.000 år sedan och spred sig därifrån till Europa och resten av Asien.

Dessa dagar är byggbaserade bröd, soppor, porridge och grytor populära i Mellanöstern och i norra Europa, särskilt på norra Brittiska öarna. Och de flesta öl (med undantag av glutenfri öl) innehåller bygg, liksom vissa typer av destillerad alkohol.

Du bör också leta efter korn som ingrediens i konserverad soppa (pärlat korn är en populär ingrediens) och i allt maltat (malt är nästan alltid gjord av korn).

Råg: Ovanlig men inte orolig för

Råg, det tredje glutenkornet, är ganska enkelt att undvika: du brukar bara hitta det i vissa bröd (bakare i Tyskland och Östeuropa använder mer rug än andra) och i kakor. Det kallas generellt på matetiketter som "råg" eftersom det är en dyr ingrediens och livsmedelsproducenterna vill avslöja det. Råg används normalt inte som ingrediens i andra bearbetade livsmedel.

Naturligtvis är undantaget från denna regel destillerat alkoholhaltiga drycker. Rågwhisky är gjord av rågkorn, liksom vissa vodkas. Vissa personer med celiac sjukdom och gluten känslighet reagerar på destillerat alkoholhaltiga drycker härrörande från glutenkorn, medan andra kan dricka dem utan problem.

Värt att notera: Rågrädet som odlas på gräsmattor är inte från samma familj som råg av glutenkornet, så att du inte kommer att få gluten att klippa din gräsmatta gräsmatta.

Vad om havre? Majs? Ris?

Ingen av dessa betraktas som "glutenkorn". Alla korn innehåller någon form av gluten (vilket är ett generiskt namn för protein i spannmålen), men endast vete, korn och råg innehåller typen av gluten som är ett problem i celiac sjukdom och glutenkänslighet.

Havre är ett speciellt fall. Även om havre inte är glutenkorn, bör du vara medveten om att vissa människor som reagerar på glutenkorn också reagerar på havre.

Dessutom finns det några bevis på att personer med celiaki kan reagera på majs, vilket inte heller är ett glutenkorn. De flesta medicinska studier visar emellertid att personer med celiaki och icke-celiacglutenkänslighet kan konsumera majs utan problem.

Ett ord från Verywell

Det finns en stor mängd disinformation där ute om hur man bäst kan äta glutenfri. Faktum är att det inte är ovanligt att ha läkare och andra som verkar som myndigheter om ämnet, berätta att du måste undvika majs, ris och andra spannmål förutom att undvika vete, korn och råg.

Men sanningen är att de flesta med celiaki och icke-celiacgluten känslighet kan äta andra korn, inklusive majs. Om du är förvirrad om vad du kan äta, eller om du tror att du har en reaktion på något annat än glutenkorn, prata med din läkare om ytterligare testning.