Är torkade frukter högre i socker?

Torkade frukter, som russin och pommes frites, är praktiska eftersom de håller länge och de är bra källor till vitaminer, mineraler och fibrer. Men om du undersöker näringsinformationen för både färsk frukt och deras torkade versioner kan du se mycket mer socker och kalorier per portion.

Så vad händer? Gör frukten mer magiskt mer socker under dehydreringsprocessen? Nej. Frukten utvecklar inte mer socker när det är uttorkad, men det förlorar volymen, så frågan är hur du mäter frukterna innan du jämför dem.

Vattenförlusten motsvarar volymförlust

Frukt torkas i särskilda dehydratorer, eller de kan lämnas i solen för att dehydratiseras naturligt och frukten är klar när nästan allt vatten har försvunnit. Vattenförlusten betyder förlust av fysisk storlek, så när en fyllig saftig druva blir en skrynklig, läderrik rosin är den mycket mindre. Samma sak händer när plommon torkas i svampar eller när några frukter eller bär är uttorkad.

När du jämför färska och torkade frukter i volymen hittar du alltid mer socker och kalorier i den torkade frukten. Men om du analyserar dem bit för bit, kommer sockret och kalorierna att vara ungefär samma. Så, till exempel, en kopp russin har över 80 gram socker medan en kopp druvor har ca 15 gram eller mindre. Översätt det till kalorier, och du kommer se att druvkoppen har ca 100 kalorier, och koppen russin har över 434 kalorier.

Jämför i antal

Så du kan se vad som händer när man jämför färska frukter och torkade frukter med koppen, för att du bara kan passa 30 till 40 druvor i en koppskål, jämfört med mer än 250 russin. Men vad händer om du jämför dem med kvantitet istället? 

Enligt den amerikanska avdelningen för jordbrukets lantbruksforskningstjänst, National Nutrient Database for Standard Reference, har 30 druvor cirka 12 gram socker och 48 kalorier. Trettio russin har 47 kalorier och knappt 10 gram socker. Det ser ut som att russinerna förlorar socker under torkningen, men det är nog inte fallet. Den naturliga sockerhalten i druvor varierar beroende på varianter och näringsvärdesbedömningarna utfördes förmodligen på olika typer. Men när du jämnar ett rosin till en druva, är näringsvärdena ungefär samma utom för vattnet.

Det är viktigt att påpeka att vissa torkade frukter, som tranbär, är så tärta, att du knappt kan äta dem, så att socker eller fruktjuicer ofta tillsätts under torkningen så att de resulterande kryssarna kan säljas som mellanmål.

Skall torkade frukter undvikas?

En hälsosam balanserad diet bör innehålla lite frukt. Färsk frukt är förmodligen högre i vissa vitaminer, som C-vitamin, men mineral- och fiberhalten behålls under torkningen, så det finns ingen anledning att undvika torkad frukt. Men om du tittar på din vikt måste du hålla koll på att betjäna storlekar och kalorier.

Raisins, crains, torkade blåbär, äppelflis och torkade aprikoser är så praktiska och håller längre tid än färsk frukt. Och de är mångsidiga:

• Gör en sallad med dina favorit mörka grönsaker, färska äppelskivor, torkade tranbär och en liten getost.
• Eller prova en spenat, päron och rosin sallad från California Raisins.
• Få barnen i köket och lär dem hur man gör myror på en logg med russin, jordnötssmör och selleri.
• Tillsätt torkade frukter till varma stålskurna havre för en hälsosam och hälsosam frukost.
• Använd torkad frukt som ingrediens i huvudrätten, som kycklingfisk med senap och tranbärsås från Ocean Spray.