Karbohydrater och näringsämnen i knölhålan (sellerirot)
Knölhålan skiljer sig från andra rotgrönsaker, eftersom det inte är mycket stärkelse, vilket är en fördel om du försöker minska kolhydraterna i din kost. Det är också känt som selleri rot, knopp selleri eller rotfrukterad selleri. Det är en mängd selleri som odlas i syfte att använda sina skott och rötter, som har en mild smak som påminner om selleri.
Knölhålan är lite skrämmande när du först tittar på det, eftersom det är ganska knobbigt och grovt utseende. Men med rätt recept och ett mer djupt utseende kan du göra sellerirot en häftklammer i din låg-carb diet. Du måste bara ta ett djupt andetag och en skarp kniv och klippa av den bruna delen. Att lära sig att skalla knölhålan tar lite övning. Sedan kan du skära den eller hugga den för att använda i recept.
Karbohydrat- och Fibertal för Knölselleri (Sellerirot), Rått
| Serveringsstorlek | Netto kolhydrat | Fiber |
|
|---|---|---|---|
| 1/2 kopp rå knölhålan * | 4 gram effektiv (netto) kolhydrat | 1 gram fiber | 21 kalorier |
| 1-uns rå knölhålan | 2,5 gram effektiv (netto) kolhydrat | 0,5 gram fiber | 12 kalorier |
| 4 ounces (1/4 pund) rå knölhålan | 10 gram effektiv (netto) kolhydrat | 2 gram fiber | 47 kalorier |
* I USDA-databasen anges "1 kopp rå knölhålan" som är lika med 156 gram av grönsaken, vilket är lite över 5 1/2 ounces. Detta kan inte stämma överens med vad det väger på olika sätt att förbereda och använda det. Efter att ha experimenterat och vägt flera olika selleri rötter som skivades, huggades och bearbetades till små bitar, tycks en vikt på mellan 3 och 4 gram per kopp mer typiskt. I en sällsynt avvikelse från databasen använder därför bordet 3 1/2 ounces (ca 100 gram) för att motsvara en kopp. Om du vill vara säker, är det nog mer noggrant att väga det med din egen förberedelsemetod.
Glykemiskt index för knölhålan
Det glykemiska indexet för en mat är en indikator på hur mycket och hur snabbt en mat höjer ditt blodsocker. Det finns ingen vetenskaplig studie av det glykemiska indexet av knölhålan, eftersom det antas vara lågt eftersom det är en icke-stärkelsehaltig vegetabilisk.
Beräknad glykemisk belastning av knölhålan
Den glykemiska belastningen tar hänsyn till hur mycket av en mat som ätas. En glykemisk belastning under 55 anses vara låg.
- 1/2 kopp rå knölhålan: 2
- 1-uns knölhålan: 1
- 4 uns (1/4 pund) knölhålan: 4
Hälsofördelar med knölhålan
Som selleri är knölhålan en utmärkt källa till vitamin K. Det är också en mycket bra källa till fiber, en bra källa till vitamin C och fosfor. Det är en rättvis kaliumkälla.
Mångsidighet av Selleri Root
Knölhålan kan användas istället för potatis i många recept, till exempel köttfärsgrönsoppa, grytor, latkes (potatispannkakor), gratiner, "ris" (hackad i en matprocessor) och renad. Du kan till och med förvandla den till ett knäckerschotels mellanmål för att ersätta potatischips. Du kan också experimentera med att äta den rå genom att kasta eller gissa den i sallader.
För att hitta den färskaste knölhålan och njut av den unika smaken, välj de tyngre utan några mjuka fläckar och få rotor. Du kommer inte att bli besviken över hur smidig det är purees, det är trots allt en rotgrönsak. Den milda smaken gör sig till den bästa kombinationen av örter och kryddor.
