Användning av Erythritol som ersättning för lågkarbinsocker
Erythritol är ett sockersubstitut som används i produkter som godis, gummi, choklad, drycker, yoghurt, fyllningar, geléer, barer och sylt. Sötningsmedlet finns även i granulat och pulverform för bakning och matlagning hemma.
Erythritolens unika egenskaper gör det till en smart sockersubstitut för vissa, men det finns fördelar och nackdelar att överväga innan de innehåller sötningsmedel i din kost.
Vad är erytritol?
Erytritol är en sockeralkohol (även känd som en polyol) som naturligt finns i livsmedel som druvor, päron, meloner, svamp och vissa fermenterade livsmedel som vin och sojasås. Sötningsmedlet är också tillverkat för kommersiell och hemanvändning från stärkelser som majs. Erytritol har använts i Japan sedan 1990-talet och har långsamt ökat popularitet i andra delar av världen.
Erythritol är bara ett av socker alkohol sötningsmedel som finns på marknaden. Andra inkluderar sorbitol och xylitol. Var och en av dessa sötningsmedel ger mycket få kalorier och har en begränsad effekt på blodsockret. Erytritol är sockeralkohol som har minst känd effekt på blodsockret.
Eftersom erytritol har nästan noll kalorier, nollkarter och ett noll glykemiskt index, används denna sötningsmedel av många personer som följer en lågt kolhydrat eller låg socker diet.
Hur är Erythritol Made?
Den erytritol som används i tillverkade livsmedel är generellt gjord av jäsning av växtsocker, vanligtvis från majs.
Sockret blandas med vatten, filtreras och fermenteras sedan med en naturlig odling och torkas. Slutprodukten är en kristalliserad substans - antingen ett vitt pulver eller granulat - som ser ut och smakar som bordsocker.
Andra metoder för erytritolproduktion är i utveckling.
Hur jämförs Erythritol med socker?
erytritol
Innehåller 0,24 kalorier per gram
Har en söt smak som beskrivs som minty eller cool
60-70 procent sötma
Lös inte upp i vätska
Finns endast i pulverformiga och granulerade former
Socker
Innehåller 4 kalorier per gram
Har en ren söt smak
100 procent sötma
Löses väl i vätska
Finns i pulverformiga, granulerade eller flytande former
Fördelar med erytritol
Erytritol verkar lite annorlunda i kroppen än de flesta sockeralkoholer. Sötningsmedelens unika egenskaper ger vissa fördelar jämfört med användning av socker eller andra sockerhaltiga sötningsmedel.
Erytritol är en mindre molekyl än andra sockeralkoholer. En signifikant mängd erytritol-så mycket som 60 procent till 90 procent-absorberas i blodet, men utsöndras sedan i urinen. Av detta skäl tenderar erytritol att producera mycket mindre intestinal nöd än andra sockeralkoholer.
Erythritol kan också vara bättre för dina tänder än andra sötningsmedel. En studie publicerad i Caries Research i 2016 föreslog att erytritol kan bidra till att förhindra håligheter. Annan publicerad forskning har föreslagit att erytritol kan bidra till att minska dental plaque, minska vidhäftningen av orala bakterier till tänderna.
Erythritol ger också andra fördelar.
- Erytritol innehåller färre kalorier per gram (0,2 kalorier per gram) än andra sockerhaltiga sötningsmedel. I jämförelse innehåller sorbitol 2,6 kalorier per gram och xylitol innehåller 2,4 kalorier per gram.
- Många tycker att erythritol är närmast i smak att bordsocker jämfört med andra sockeralkoholer som stevia.
- Andra sockeralkoholer som sorbitol minskar signifikant ökningen av blodsocker och insulinreaktionen när de konsumeras, erytritol har ingen effekt på blodsocker eller insulinnivåer.
När man jämför olika sötningsmedel, säger många att erytritol har en smak och en textur som ligger närmast bordsocker.
Säkerhet
Även om användande av erytritol kan vara till hjälp för vissa människor kan det finnas nackdelar att använda det också. Det finns några begränsade säkerhetsproblem och biverkningar att överväga.
Även om erytritol kan vara till hjälp för vissa som behöver minska kaloriförbrukningen eller sockerintaget, kan det ge så stor fördel som förväntat. En del undersökningar tyder på att det inte får minska mättnad eller sockerintag.
I en studie undersökte forskarna effekterna av partiell ersättning av socker av erytritol i måltider. Forskarna fann att även om måltider med erytritol ledde till ett mindre blodsocker och insulinrespons (jämfört med sockermjöl), var det ingen skillnad i sult och mättningsresultat eller totalt sockerintag. Det fanns också ingen skillnad i frisättningen av hormoner med ansvar för minskad aptit och insulinproduktion.
Även om sötningsmedlet är känt för att orsaka färre gastrointestinala problem för de flesta, kan det ge obehag hos vissa konsumenter. Erytritol har varit känt att orsaka biverkningar som huvudvärk, magont, uppblåsthet, matsmältningsbesvär och diarré.
Dessutom finns det publicerade fallrapporter om allergiska reaktioner hos personer som använder erytritol inklusive anafylaxi och urtikaria (nässle).
Det finns vissa personer som bör utvisa försiktighet när de inbegriper erytritol i deras dieter. Om du har irritabel tarmsyndrom (IBS), kan denna sötningsmedel eller någon sockeralkohol förvärra dina symtom.
Kvinnor som är gravida eller ammar ska prata med sin vårdgivare innan de använder erytritol. Och de som har tillstånd som diabetes eller hjärt-kärlsjukdom bör konsultera sina vårdgivare innan de använder erytritol.
Vissa personer bör utvisa försiktighet vid konsumtion av erytritol eller någon sockeralkohol. Personer med irritabel tarmsyndrom (IBS), personer med hjärtsjukdomar eller diabetes och kvinnor som är sjuksköterska eller gravida bör konsultera sin vårdgivare för personlig rådgivning.
Matlagning med Erythritol
Eftersom erytritol har en sötnivån som är nära sockerns kan den användas i matlagning. Det kan delvis ersätta socker eller andra artificiella sötningsmedel för de flesta användningsområden.
Erytritol kommer i både granulerade och pulverformade former. Pulvret är att föredra för de flesta användningsområden, eftersom den granulerade formen verkar vara kornig om den inte är upplöst i vatten. Om du slutar med någon granulerad erytritol, kör den genom bländaren en stund för att pulverisera den. Försök inte använda en matberedare för detta, eftersom det inte fungerar för att släta ut smaken av granulerad erytritol.
Erytritol är speciellt användbar i kombination med choklad i godis eller brownies jämfört med användning av rent konstgjorda sötningsmedel, vilket ger otillfredsställande resultat.
Vissa ersätter erytritol en till en med socker i recept, men du kan också försöka lägga till 25 procent mer erythritol än den mängd socker som receptet kräver för att kompensera för dess mindre söta smak.
Håll dock några saker i åtanke när du använder denna sötningsmedel. När den används vanlig tenderar den att ha en kylande effekt i munnen. Detta bör beaktas när du använder det i recept. Dessutom, även om det har några av de ömma effekterna av socker, kommer resultaten inte att vara exakt densamma.
Erythritol är inte allmänt tillgänglig i butikerna just nu, så de flesta konsumenter beställer det online. Du kanske vill kolla med hälsokostaffärer eller låg-carb livsmedelsbutiker i ditt område.
Fördelar och nackdelar med att använda maltitol som en lågkarb sötningsmedel
