En översikt över glutenfri kost

Efter en diagnos av celiaki måste du gå på en glutenfri diet. Det hjälper till att börja med att förstå exakt vad gluten är så att du kan börja identifiera vad som ska elimineras.
Gluten finns i många livsmedel (inklusive många som du inte förväntar dig att hitta den) och det är extremt svårt att undvika. Faktum är att inlärningskurvan på en glutenfri diet är lika med eller större än inlärningskurvorna på nästan vilken annan typ av diet som helst. Du kommer att få hänga på det så småningom, men du lär dig mer om märkning av livsmedel och ingrediens namn än du någonsin trodde du skulle behöva veta i processen.
Du kommer också att göra misstag när du lär dig att äta glutenfri. De är oundvikliga, så slå inte dig själv över dem - även om din kropp slår dig på grund av dem. Även när du har ätit glutenfri i ett decennium eller mer, kommer du förmodligen fortfarande att göra misstag, även om de sannolikt inte kommer att vara för svåra.

Vad är gluten?

Gluten du behöver undvika är ett protein som finns i korn som vete, korn och råg. Så, all mat som innehåller vete, korn och råg innehåller således gluten, såsom bröd, pasta, kakor, kakor och de flesta flingor. Glutenhaltiga korn används ofta i livsmedel eftersom de har egenskaper som värdesätts av livsmedelsproducenter. Till exempel, vetebröd får sin distinkt, behaglig elasticitet och textur från gluten, medan kakor och pasta håller sig ihop istället för att smulas på grund av glutenproteinet.
Bröd, flingor och pasta representerar dock bara toppen av glutenisbergsgluten är en ingrediens i många, eventuellt även de flesta bearbetade livsmedelsprodukter. I vissa sopp fungerar glutenkorn som förtjockningsmedel, vilket gör det möjligt för tillverkare och kockar hemma att använda mindre dyra ingredienser som kräm. Bygg malt, under tiden, används ofta som sötningsmedel i godis och kakor. Och i öl och vissa former av sprit fermenteras glutenkorn för att göra alkoholhaltiga bröd.
Det finns några livsmedel som alltid innehåller gluten, som vanliga brödprodukter och pasta. Men att undvika dessa bara räcker inte om du följer en glutenfri diet. Du måste eliminera varje skrot av gluten - även de ingredienser som är gömda.
En översikt över gluten

Varför äta glutenfri?

De flesta som följer en glutenfri diet gör det för att de använder det för att behandla ett specifikt hälsotillstånd. Det mest kända hälsotillståndet som svarar på en glutenfri kost är celiaki. När de med celiaciasjuka konsumerar vete, korn eller råg, utlöser gluten i spannmålssystemet immunsystemet för att attackera tunntarmen. Detta utlöser celiac sjukdomssymtom och kan leda till undernäring, anemi, osteoporos och många andra potentiellt allvarliga hälsoeffekter.
Personer med celiaki måste vara glutenfria för livet för att lindra symtom och avsevärt minska risken för relaterade tillstånd. Även små mängder gluten kan hålla immunsystemet i överdrift och förhindra tarmar från att läka.
Läkarna rekommenderar att folk inte börjar äta glutenfria innan de testas för celiac sjukdom. Det beror på att du behöver konsumera gluten för test av celiaki att vara korrekt. Det kan vara viktigt att säkert veta om du har celiaci så att du kan leta efter relaterade hälsotillstånd som kan uppstå.
En översikt över köldsvanssjukdom

Vilka livsmedel innehåller gluten?

För att äta glutenfri måste du undvika allt som innehåller vete, korn och råg. Att bli av med de uppenbara föremålen - bröd, pasta, kakor och kakor - ska vara ganska lätt (även om det kan vara grovt känslomässigt att släppa din favoritmat, även om du ersätter dem med glutenfria substitut).
Problemet är att gluten kan gömma sig under olika ingredienser på en mat etikett. Har du en burk soppa i ditt skåp som innehåller "stärkelse"? Stärkelsen kan innehålla gluten. Vad sägs om det där godiset med "naturliga smaker"? Potentiellt gluten där också. Det är uppenbart överallt och du måste ta reda på var det döljer för att undvika det.
U.S. Food and Drug Administration (FDA) kräver inte upplysande av gluten på livsmedelsetiketter, även om tillverkare kan avslöja det frivilligt enligt FDA: s glutenfria märkningsregler.
För att använda FDA: s "glutenfria" etikett, får en mat inte ha någon typ av vete, råg, korn eller crossbreeds av dessa korn. Maten kan inte använda en ingrediens som härrör från dessa korn om den inte har bearbetats för att avlägsna gluten till mindre än 20 delar per miljon (ppm).
Många företag väljer att göra det lätt för människor att identifiera sina glutenfria produkter utan att titta på ingredienserna. De kommer att använda fet etikett som säger "glutenfri" eller en symbol som betyder "glutenfri". Den ökande populariteten hos kosten har säkerställt att alla typer av glutenfria produkter finns i många vanliga livsmedelsbutiker. Du kan också köpa mat som är speciellt certifierad glutenfri av en oberoende organisation.
Andra tillverkare, som Kraft Foods och Con Agra Foods, har politik för att alltid avslöja ingredienser som innehåller gluten i sina livsmedelsetiketter. I sådana fall skulle en glutenhaltig stärkelse märkas i ingredienslistan som "stärkelse (vete)", medan en glutenhaltig naturlig smak kan läsa "smakämnen (korn)". Emellertid är livsmedel utan gluteningredienser inte nödvändigtvis glutenfria eftersom de kan vara föremål för korskontaminering av gluten vid bearbetning.

Hur man startar en glutenfri diet

Med tanke på allt detta kanske du tror att det är lite skrämmande att äta glutenfri. Men du kan faktiskt äta glutenfri utan att läsa en enda mat etikett, bara håll helt och hållet till naturligt glutenfri hela livsmedel som färsk frukt, grönsaker, kött, fjäderfä och fisk.
Detta är i själva verket det bästa sättet att starta en glutenfri kost eftersom den förhindrar dig från att göra rookiefel medan din kropp justerar. Detta tillvägagångssätt hjälper dig också att isolera eventuella symptom senare när du har lagt till i fler livsmedel. Dessutom kan det hjälpa dig att konsumera mer nödvändiga näringsämnen eftersom förpackade varor har mindre av dessa viktiga vitaminer och mineraler än färska, hela livsmedel.
Det finns faktiskt ganska lång lista med pålitligt och säkert glutenfria livsmedel. Om du handlar i produktionen, till exempel, är alla färsk frukt och grönsaker säkra att konsumera på en glutenfri diet (även om allt som kommer förpackat kanske inte är). Håll dig i köttdelen till nötkött, fjäderfä, fläsk och skaldjur som inte innehåller marinader eller andra tillsatta ingredienser. I grund och botten, så länge det är klart, är det säkert.
Ris och quinoa är båda bra val som stärkelse för att lägga till din kost - bara var säker på att köpa vanliga sorter utan tillsatta ingredienser. Potatis kan också vara ett bra val, även om du måste titta på hur de är förberedda. Dessert kan vara lite knepigt eftersom många av de klassiska go-to innehåller gluten (tänk paj, kakor och kakor). Glass kan vara ett bra val - om du inte är laktosintolerant, ett vanligt problem hos de med celiaciasjukdom. Var särskilt försiktig med att hålla fast vid ett glassmärke och smak som anses glutenfri (ja, glass kan innehålla gluten).

Undvik spårbelopp

Du kan bli förvånad över att upptäcka att när du har börjat äta glutenfri kommer din kropp att reagera på även små mängder gluten med återuppspelning av gamla symtom eller till och med nya som du inte förväntade dig. Sådana symtom kan innefatta matsmältningsbesvär och trötthet. Tyvärr är detta ganska vanligt efter en exponering av gluten och kan ta flera dagar eller mer att känna sig som en själv igen.
Vissa människor är också mer känsliga för glutenföroreningar än andra. Tyvärr betyder det att de måste vara extra försiktiga. Oavsett var du hamnar på känslighetsskalan måste du göra några läxor när du först går glutenfri för att minimera risken för oavsiktlig glutenbildning. Specifikt måste du:

Bestäm om du ska dela ett kök med hushållsmedlemmar som äter gluten och (om beslutet är ja) ställa in det gemensamma köket på ett sätt som förhindrar att du blir sjuk.
Förse glutenmat och ingredienser från ditt kök (eller från den del av köket du ska använda om du planerar ett gemensamt kök).
Byt ut köksredskap eftersom de sannolikt kommer att ha kvar glutenkornrester (även om du har skrubbat dem ordentligt).
Gör resten av ditt hem glutenfritt, inklusive ditt badrum (schampo, balsam, tandkräm och smink), din verkstad (gips- och hantverksmaterial kan innehålla gluten) och ditt medicinskåp.
Utöva lite allvarlig försiktighet när du äter ute och äter mat som förberetts av en vän eller familjemedlem.

Det finns sätt att göra processen att gå glutenfri lättare. Du kan till exempel ladda ner en smartphone-app för att hjälpa dig att identifiera produkter och restauranger som tillgodoser dem som är glutenfria. Du kan också checka in med din favoritaffär för att se om den upprätthåller listor över glutenfria produkter eller märker produkterna på hyllorna. Och du kan ta med din egen mat till sammankomster där du inte tror att maten som tillhandahålls kommer att vara glutenfri nog för dig.

Ett ord från Verywell

Sammantaget kommer att starta en glutenfri diet och konsekvent att äta glutenfri, tvinga dig att bli mycket mer medveten om vad som går in i maten och hur det görs. Men fördelen med bättre hälsa borde göra allt det extra studiet värt.