Vilka villkor betyder Gluten på livsmedelsetiketter?

Om du är ny på glutenfri kost - eller ens om du har ätit glutenfri en stund - behöver du veta vilka termer som betyder "gluten" på livsmedelsetiketter och på etiketterna för personligvårdsprodukter så att du kan undvika dold gluten.
Tyvärr kräver amerikanska livsmedels- och drogadministrationen inte tillverkare att avslöja gluten på livsmedelsetiketter (endast vete), så att bestämma om en viss produkt innehåller gluten tar lite detektivt arbete om inte produkten specifikt är märkt "glutenfri".
För att underlätta för dig har jag sammanställt en lista över de olika ingredienserna i vilka gluten kan gömma sig. Några av dessa är raka - de betyder vete, korn eller råg - medan andra bara kan innehålla gluten någon gång.
Använd denna lista som en guide, men om du är osäker, kolla med tillverkaren ... eller välj bara en annan produkt.

Villkor som betyder gluten på mat etiketter

Följande termer representerar de vanligaste latinska termerna för vete, korn och råg. Om du ser något av dessa innehåller produkten gluten:

Triticum vulgare (vete)
Triticale (kors mellan vete och råg)
Hordeum vulgare (korn)
Secale cereale (rug)
Triticum spelta (spelt, en form av vete)

Ingredienser som alltid innehåller gluten

Följande termer representerar ingredienser som alltid innehåller gluten:

Veteprotein / hydrolyserat veteprotein
Vete stärkelse / hydrolyserad vetestärkelse
Vete mjöl / brödmjöl / blekt mjöl
Bulgur (en form av vete)
Malt (gjord av korn)
Couscous (gjord av vete)
Farina (gjord av vete)
Pasta (gjord av vete om inget annat anges)
Seitan (gjord av vete gluten och vanligtvis används i vegetariska måltider)
Vete eller korngräs (kommer att vara korsfarligt)
Vetexsolja eller extrakt (kommer att vara korsfarligt)

Ingredienser som kan innehålla gluten

Beroende på källan kan alla dessa ingredienser potentiellt innehålla gluten. FDA kräver inte livsmedelsproducenter att deklarera veteinnehållande ingredienser på deras etiketter. Andra glutenhaltiga korn kan dock potentiellt användas för att göra några av dessa ingredienser.
Du måste kolla med tillverkaren för att ta reda på om en mat som innehåller en eller flera av dessa ingredienser är säker på en glutenfri diet.

Vegetabiliskt protein / hydrolyserat vegetabiliskt protein (kan komma från vete, majs eller soja)
Modifierad stärkelse / modifierad matstärkelse (kan komma från flera källor, inklusive vete)
Naturlig smak / naturligt smakämne (kan komma från korn)
Konstgjord smak / konstgjord smak (kan komma från korn)
Karamellfärg (nu betraktad som en säker ingrediens, men om du är i tvivel, kolla med tillverkaren)
Modifierad matstärkelse
Hydrolyserat växtprotein / HPP
Hydrolyserat vegetabiliskt protein / HVP
Kryddor
aromer
Vegetabilisk stärkelse
Dextrin och maltodextrin (båda ibland gjorda av vete)

Kom ihåg att en mat utan glutenhaltiga ingredienser fortfarande kan vara korsad förorenad med gluten under bearbetningen. Om du reagerar på en mat, men det verkar inte ha några gluteningredienser i det betyder det inte att du föreställer dig en reaktion. Men viktigare är att spårgluten kan ha ett stort antal asymptomatiska effekter som kan vara mer medicinskt farliga än de akuta symptomen. Därför är det extra viktigt att uppmärksamma etiketter och diskutera säkra livsmedel med andra celiaciakommunen.
Människor med celiaki och icke-celiacgluten känslighet har vild varierande grader av känslighet för att spåra gluten. Om du får glutensymtom från något som verkar vara glutenfritt, finns det uppenbarligen tillräckligt med spårgluten för att få dig att reagera, trots en säker ingredienslista.