Den Sad Historien om Trans Fettsyror

Det är allmänt känt idag att transfettsyror (eller transfetter) är ohälsosamma för dig - säkert mer ohälsosamma än mättade fetter. Att äta en hälsosam diet kräver att man undviker transfetter så mycket som möjligt. FDA bestämde faktiskt år 2015 att transfetterna var så farliga att de helt måste tas bort från våra livsmedel inom tre år.
Konstigt att tänka på det bara för en kort tid sedan trodde alla bara motsatsen.

• Läs om transfettsyror.

Var kom transfetter från?

Till skillnad från mättade och omättade fetter är transfett i vår mat konstgjorda.
Transfett har funnits i mer än ett sekel och började först i ekonomin av vår kost. Men de genomsyrde verkligen vår matleverans på ett stort sätt när folkhälsoexperterna bestämde att de var bra för oss.
Transfetter uppfanns på 1890-talet, med en process som delvis hydrerade (tillsatta väteatomer till) omättade fetter. När de appliceras på omättade vegetabiliska oljor, vilka är vätskor som tenderar att vara svåra vid rumstemperaturer, bildar partiell dehydrogenering en produkt som är icke-flytande och ofta ganska solid och det är mycket stabil vid rumstemperatur under långa perioder. Så kan delvis hydrerade vegetabiliska oljor (det vill säga transfetter) tjäna som en rimlig ersättning för mättade fetter i bearbetade livsmedel som är avsedda att ha en lång hållbarhetstid.

Hur kom de in i vår matförsörjning?

År 1911 erkände Proctor & Gamble potentialen för transfetter, köpte patentet och började göra Crisco-förkortning. Användningen av transfetter i livsmedel fick sitt nästa steg under andra världskriget, när det fanns smörbrist och användningen av fasta margarinprodukter (laced med transfetter) plockade upp.
Men den omfattande införlivandet av transfetter i den amerikanska kosten tog verkligen bara av när experterna bestämde att det skulle förbättra vår hälsa. Detta hände efter att det lärt sig på 1950-talet och 60-talet att mättade fetter är förknippade med en ökning av nivåerna av LDL (dåligt) kolesterol (och därmed slöt de sig till en ökning av hjärtsjukdom).

• Det verkar nu som att mättade fetter inte är så dåliga för oss trots allt.

Det noterades också att vegetabiliska oljor - omättade fetter - var associerade med reducerade kolesterolnivåer och var därför (förmodligen) friska.

• Läs om kolesterol.
• Läs om omättade fetter.

Därefter kom våra folkhälsoexperter (med hjälp av expertklassens oskadliga logik) att slutsatsen att mättade fetter skulle drastiskt minskas från den amerikanska kosten. Kollar runt, de hittade den perfekta substitutet - en produkt som hade funnits i årtionden, en produkt som härrör från hälsosamma vegetabiliska oljor som som en bonus hade de gynnsamma egenskaperna som visas av mättade fetter i bearbetade livsmedel.
De hittade transfetter.

Folkhälsoexperter gör sin sak

Naturligtvis bestämde dessa folkhälsoexperter att transfetter skulle ersätta mättade fetter i hela livsmedelskedjan, för alla amerikaner. Genom sina olika PR-försäljningsställen - främst i detta fall, Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse (CSPI) - 1984 inledde experterna en massiv offentlig kampanj för att göra just det, en kampanj med de vanliga skurkarna (onda, giriga företag ) och det vanliga offeret för allt detta företags greed (spädbarn, kaniner och liknande).
Den amerikanska livsmedelsindustrin, som alltid hade presenterat sig som mästare av hälsosamma dieter, motsatte sig och återkallade på anklagelsen att de avsiktligt dödade sina kunder. Men den massiva anti-mättade fett PR-kampanjen var effektiv; på en anmärkningsvärt kort tid föll matproducenterna helt in. Transfetter ersatte snabbt mättade fetter i nästan alla bearbetade livsmedel.
Resultatet var det så kallade "Snackwell-fenomenet", där en nuomvandlad, hälsokänslad livsmedelsindustri utarbetade hela produktlinjerna av "hälsosamma" mellanmålsmedel som inte innehöll mättade fetter. Tyvärr laddades de med mycket bearbetade kolhydrater dåliga kolhydrater) och massor av transfetter.
American Heart Association (AHA), som gick med i det roliga, upptäckte en lukrativ ny inkomstström när den började tilldela flera av dessa kalorier och transfettbelastade livsmedel (bland annat Frosted Flakes and Pop-Tarts) deras officiella "Heart-Healthy" -iketten.
Det är mer än bara argumenterbart att den senaste överviktspidemin som vi sett i Förenta staterna åtminstone hjälpte med att främja Snackwell-fenomenet av våra folkhälsoexperter, som fortsatte att publicera farorna med mättade fetter som nu saknades från våra nyligen hälsosamma skräpmatar.

Hoppsan

Beviset att transfett var faktiskt inte bra för konsumtion - och det var verkligen mycket dåligt för oss - började faktiskt ackumulera långt innan 1984. Men det tidiga besvärliga beviset hade ingen chans mot "sedvanlig vetenskap" som kraftigt och entusiastiskt proklamerades av experterna från sina olika offentliga plattformar.
Bara väldigt långsamt staplade det vetenskapliga beviset mot transfett upp till den punkt som det inte längre kunde ignoreras. Det var nästan 20 år innan Snackwellfenomenet började demonteras.
Man kan tro att våra folkhälsoexperter, CSPI och AHA kunde ha visat sig lite besvär när sanningen äntligen blev uppenbar om de transfetter de hade (bokstavligen) sköt ner i våra halsar. Men det gjorde de inte.
I stället höjde experterna nu otroligt, av CSPI, som gjorde en förbluffande 180 på frågan över natten, sin fullständiga ilska mot de onda, giriga livsmedelsföretagen, som i eget intresse hade påfört dessa giftiga transfetter på vår befolkning (inklusive de ensamma babyarna, kaninerna etc.)
För experterna, som är experter, kan aldrig misstas. De antar helt enkelt nya positioner, efter behov, och ignorerar och glömmer allt de sa i går. Sådan är världens väg, och det finns ingen mening att beklaga det här.

Historiens sensmoral

Men det kan vara bra att komma ihåg den tråkiga historien om transfetter som våra folkhälsoexperter - med samma grad av säkerhet, entusiasm och ilska som de påförde transfetter på oss, och med samma deklarationer om vetenskapen avgjordes och att det bevisande beviset mot det motsatta ska ignoreras - försöker idag ge en fysiologiskt omöjlig sträng saltbegränsning över hela befolkningen.
jag säger bara.

• Läs mer om lämpligheten hos en brett tillämpad natriumrestriktion.