Glutenfri grönsaker, böna och ost Enchiladas Recept
Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier 543 Fett 25g Carbs 60g Protein 25g Visa Nutrition Label Dölj Nutrition Label| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Serveringar: 4 (2 enchilador vardera) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 543 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 25g | 32% |
| Mättat fett 11 g | 55% |
| Kolesterol 54 mg | 18% |
| Natrium 822mg | 36% |
| Total kolhydrat 60g | 22% |
| Dietfibrer 12g | 43% |
| Totalt socker 9g | |
| Inkluderar 3g tillsatta sockerarter | 6% |
| Protein 25g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Kalcium 541 mg | 42% |
| Järn 4 mg | 22% |
| Kalium 1075 mg | 23% |
| *% Dagligt värde (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matbetjäning bidrar till en daglig diet. 2.000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd. | |
Prep 20 min, kock 15 min
Serveringar 4 (2 enchilador vardera)
Dessa glutenfria grönsaksechiladas med bönor och ost kan ge vår familj favorit tisdag natt tacos en löpning för pengarna. Inte bara är de enkla att göra, de är också ett bra sätt att använda några grönsaker som håller på att bli dåliga - det är mycket bättre än att kasta dem!
En annan sak som är bra om dessa grönsakens enchiladas är att de är fyllda med fiber från bönorna, grönsakerna och majsen, och de är också ett bra sätt att få dina dagliga grönsaker. Faktum är att några barn lyckligtvis kommer att slå upp kale när det är huggat i små, fina, bitty bitar.
Ingredienser
- 1 matsked avokadoolja eller vegetabilisk olja plus extra för smörgryta
- 1 medium lök, finhackad
- 1 röd, gul eller apelsin paprika, finhackad
- 2 koppar tätt packad kale eller andra gröna (dvs spenat, chard, etc), finhackad
- 2 klyftor vitlök, malet
- 1 kopp frysta majskärnor
- 1 15-uns kan låga natriumpinto eller svarta bönor, sköljas och dräneras
- 2 8-uns paket enchiladasås eller 2 koppar din favorit hemlagad sås, uppdelad
- 8 majs tortillor
- 8 gram riven cheddar eller mexikansk ostblandning, uppdelad
- Valfri för servering: Hackad koriander och gröna lök, skivade oliver, vanlig grekisk yoghurt eller gräddfil, skivad avokado
Förberedelse
- Förvärm ugnen till 350F. Smörj en 13 x 9 bakfat med avokado / vegetabilisk olja.
Förbered grönsakerna: Snitt högg med hand eller använd en matprocessor med skärbladfäste för att hugga lök, kale och paprika (hugga dem alla separat) och lägg sedan åt sidan.
Värm avokado / vegetabilisk olja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt hackad lök och saut i 1 minut, tillsätt sedan malet vitlök och saut i ytterligare en minut. Därefter tillsätt hackad peppar och saut i 1 minut, lägg sedan till grön / grön och sautera i ytterligare en minut. Lägg till frysta majskärnor och bönor, tillsammans med ½ kopp enchiladasås. Rör om att kombinera och laga i 2 minuter, ta bort från värme.
Vik tortillor i en handduk och värm i mikrovågsugn i ca 1 minut för att mjuka, eller värma individuellt i en spiskåpa över medium värme. Sked om ⅓ kopp vegetabilisk / bönblandning över en tortilla, upprepa med återstående tortillor tills all blandning har använts. Stänk 4 uns riven ost, fördelad jämnt, över tortillas och grönsaksbönblandning. Tappa försiktigt tortillor i tredjedelar, och placera varenda sömsida ner i bakfatet. Häll återstående enchiladasås på toppen och strö kvar resterande 4 gram ost på toppen.
Baka i ugnen i ca 15 minuter, eller tills osten smälts och bubblas. Avlägsna från ugnen och låt svalna i 5 minuter före servering med (valfritt) koriander, gröna lökar, oliver, grekisk yoghurt och avokado.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Svarta bönor, eller vilka bönor du har i skafferi, skulle vara lika läckra istället för pinto bönorna. Alla är lika näringsrika.
Har grönsaker att använda sig? Dessa vegetabiliska enchilador är super mångsidiga och ett enkelt sätt att använda upp några grönsaker i ditt kylskåp eller skafferi som är visade eller behöver lite TLC. Några tilläggsförslag inkluderar kucchini, morötter, tomater, blomkål, aubergine, sötpotatis och så många fler. Ha kul att vara kreativ!
Matlagning och serveringstips
För servering, är dessa grönsakens enchiladas en måltid i sig. Lägg till lite färsk frukt på sidan och middag serveras!
Obs! Du kan förbereda enchiladorna framåt en dag framåt, eller på morgonen, håll dem sedan i kylskåpet, väl täckt tills du är redo att baka dem.
