Spicy Vegan Tomat och Plantain Stew Recept
Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier 587 Fat 25g Carbs 75g Protein 22g Visa Nutrition Label Dölj Nutrition Label| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Serveringar: 5 (3/4 kopp vardera) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 587 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 25g | 32% |
| Mättat fett 2g | 10% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 302 mg | 13% |
| Total kolhydrat 75g | 27% |
| Dietfibrer 31g | 111% |
| Total socker 15g | |
| Innehåller 0g tillsatta sockerarter | 0% |
| Protein 22g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Kalcium 86 mg | 7% |
| Järn 8 mg | 44% |
| Kalium 1640 mg | 35% |
| *% Dagligt värde (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matbetjäning bidrar till en daglig diet. 2.000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd. | |
Prep 5 min, kock 70 min
Serveringar 5 (3/4 kopp vardera)
Plantains är en stapelmat i många delar av världen och är beredda på otaliga sätt. I Västafrika serveras de ofta med en tomatspannmål som kallas "Red Red" för palmetolens färg och de tomater den är gjord med.
Ingredienser
- 1 kopp okokt chana dal
- 1 1/8 kopp canolaolja, uppdelad
- 4 vitlöksklyfta
- 2 msk gingerrot, skalade och riven
- 2 msk tomatpasta
- 1 28-uns kan krossade tomater
- 1 färsk eller torkad liten, varm chili peppar
- 1 plantain, mogen
Förberedelse
- I en stor skål täcker du chana dal med kokande vatten. Efter det svalnat till rumstemperatur täcker du det och förvaras i kylskåp över natten.
- Ungefär 1½ timme före serveringstid, dränera chana dal. Täck chana dal med mycket vatten i en stor kastrull, och låt den avtäckta kruken koka över hög värme. Minska värmen och låt det simma tills det är ömt, 25 till 30 minuter. Töm dal i en sil.
- Återvänd den tomma krukan till ugnen. Värm 2 matskedar olja och vitlöksklyftor över medelvärme. Sauté vitlök tills den börjar brinna, ta sedan bort vitlöket och kassera det (det håller skålen med låg FODMAP).
- Tillsätt ingefära och sauté tills det börjar brinna. Lägg till chana dal, tomatpasta, krossade tomater och chili peppar. Smäll grytan, avtäckt, i 30 minuter, omblandning ibland.
- Samtidigt skalla plantan genom att skära av varje ände, springa en vass kniv ner ena sidan och lätta huden bort i ett stycke. Skär plantainen i förspänna medaljonger om ½ tum tjock, för att maximera ytan på varje skiva.
- Häll canolaolja i en middelspis och placera över medelhögt värme. När vatten vrider från fingrarna sizzles vid kontakt med ytan av oljan, använd tang för att lägga varje bit av plantain i oljan, var försiktig så att du inte stänker dig själv. Försök att inte skära skivorna, eftersom de kommer att hålla fast vid varandra; om de inte passar alla på en gång kan du behöva steka dem i två satser.
- Tillåt plantainskivorna att laga mat, jostling dem ibland med tangarna för att hindra dem från att hålla sig fast i pannan. När den nedre kanten på en skiva blir mörkbrun, vrid den försiktigt för att fortsätta mata. När båda sidorna har blivit mörka guldbruna, 8 till 10 minuter, ta bort plantainskivorna till en pappershandduksbelagd tallrik.
- Dela grytan i 5 skålar och garnera varje med flera skivor stekt plantain.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Tomatgryta kan serveras över ris eller hirs, utan de stekta plantorna, för en otrevlig fyllning, vegansk måltid.
Matlagning och serveringstips
Röda röda funktioner innehåller ofta farligt hot scotch bonnet peppers eller liknande.
Du kan justera värmen i denna Americanized tomatgryta till dina önskemål genom att variera typen och mängden paprika. Vi gillar små (2 till 3 tum långa) serrano eller thailändska gröna paprika i denna maträtt; Om du föredrar mindre värme kan du prova större, men mildare, Anaheim, Banan eller Poblano paprika istället.
