Vietnamesiska Vermicelli med Chile sås och fläsk recept
Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier 458 Fett 20g Karbohydrater 53g Protein 20g Visa Nutrition Label Dölj Nutrition Label| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Serveringar: 6 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 458 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 20g | 26% |
| Mättat fett 4g | 20% |
| Kolesterol 34 mg | 11% |
| Natrium 529mg | 23% |
| Total kolhydrat 53g | 19% |
| Dietfibrer 4g | 14% |
| Totalt socker 9g | |
| Innehåller 6 g tillsatta sockerarter | 12% |
| Protein 20g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Kalcium 77 mg | 6% |
| Järn 2 mg | 11% |
| Kalium 583 mg | 12% |
| *% Dagligt värde (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matbetjäning bidrar till en daglig diet. 2.000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd. | |
Prep 90 min, kock 10 minuter
Serveringar 6
Dessa nudlar skålar är vackra att se, liksom en festival för smaklökarna. De har alla traditionella sydostasiatiska smaker: sura, söta, salta och kryddiga. Även temperaturerna på ingredienserna är intressanta.
Rice vermicelli kallas "bun" på vietnamesiska. Bun ska färskt kokas, men kallt, medan den malet fläskkakan är varm. Matlagningsteknikerna är faktiskt väldigt grundläggande, vilket gör detta speciella recept inom räckhåll för nybörjare kockar, men tillåter gott om tid för att förbereda grönsakerna så att du inte känner dig rusad. Recept som här låna ut för gemensam förberedelse-gör det tillsammans med familj eller vänner och sedan sitta ner för att njuta av det tillsammans.
Ingredienser
- 10 matskedar kokande vatten (1/2 kopp plus 2 matskedar)
- 2 matskedar socker
- ¼ kopp fisk sås
- ¼ kopp färsk limtsaft (från 1 stor kalk)
- 2 små thailändska chili peppar, färska eller torkade
- 10 uns okokt ris vermicelli (bun)
- 4 koppar lätt packad, sliten romersallad
- 3 koppar färska örtblad, grovhackad (en eller flera: koriander, thailändsk basilika, mint)
- ½ engelska gurka
- 2 uns daikon radish
- 1 medium morot
- 4 medelstora skallioner
- 1 matsked jordnöts- eller rapsolja
- 8 uns magert griskött
- 2 tsk socker
- 1/4 tesked nybakad svartpeppar
- ¾ kopp hackade osaltade jordnötter
Förberedelse
Söt chili sås
- I en liten skål, rör om kokande vatten, socker, fisksås och limejuice tills sockret löser upp sig. Skiv chiliarna i papperstunna skivor och rör dem i såsen.
Sallad
- I en stor, täckt lagerpotta, ge ca 4 liter vatten till en rullande koka över hög värme. Tillsätt vermicelli och sätt tillbaka vattnet till en koka och rör försiktigt flera gånger för att separera blocket av vermicelli i strängar. Börja med att testa för doneness efter nudlarna har kokat ca 2 minuter. När vermicelli är ömt, häll det i en sil och skölj med kallt vatten.
- Sala sallad och örter i 6 skivor av tallrikstorlek. Julienne den unpeeled gurka, rädisa och morot och dela bland skålarna.
- Skär skaldjurens grönsaker och sätt dem åt sidan. Trim av rötterna och skär den vita delen (glödlampan) av skaljorna i stora bitar.
- Värm oljan över medelhög värme i en medellång stekpanna. Tillsätt skallionslökarna och låt oljan infilera med sin smak när de lagar mat. Justera värmen för att förhindra att bränna, och ta bort skalserna när de börjar bruna.
- Tillsätt marken fläsk och socker och saut i 10 till 12 minuter, bryt upp den i stora bitar med en spatel tills brunad.
- Tillsätt 1/4 kopp den tillagade söta chili-såsen till stekpannan och rör om, skrapa botten av pannan tills den har avdunstats. Ta bort från värmen och strö med svartpeppar.
- Om nödvändigt, lossa vermicelli i silen genom att skölja den igen med lite kallt vatten. Ordna nudlarna på toppen av grönsakerna i de färdiga skålarna. Tillsätt varje skål med 1/6 av markens fläsk, scallion greens och hackade jordnötter. Rör såsen snabbt och drizzle 2 1/2 matskedar över varje skål. Servera omedelbart.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Variera örterna beroende på tillgänglighet och dina önskemål. Torkade örter kan inte användas istället för färska eftersom de tjänar som en del av salladgröna, inte bara som kryddor.
Mungbönspiror kan ersättas med lika stor radis eller gurka.
Nötkött eller kalkon kan användas istället för slipat fläsk.
Matlagning och serveringstips
Fisksås är mycket salt. Läs etiketter och välj den med minst natrium.
Lime limejuice för en klar sås.
Stora, grunda skålar är det mest attraktiva sättet att servera denna sallad. Detta recept fyller fina sex 7-tums skålar.
