7 Glutenkornprodukter som kan lura dig (och göra dig sjuk!)
Glutenkorn-vete, speciellt gömmer sig bakom många olika trendiga ljudnamn, och erbjuder ett potentiellt gourmetfält för personer med celiaki och glutenkänslighet i icke-celiac. Många produkter ljud som om de kan vara glutenfria (och du kan även höra någon säga de är glutenfria), men de är inte, och du måste undvika dem om du vill vara säker på glutenfri kost.
Restauranger och hälsokostaffärer är särskilt riskabla platser när det gäller dessa sju kornprodukter. Märkning på dessa korn är inte alltid perfekt (och betyder inte alltid "innehåller vete"), och så kan servrar och butikshanterare lätt luras av dem också.
Korn att undvika glutenfri
Här är en guide till sju kamelongkornsprodukter som verkligen kan lura dig - de ser ut som de kan vara glutenfria, men de är definitivt inte:
1. Orzo:Det ser ut som ris, det verkar som ris, det kombineras ofta med ris i en välsmakande pilafrätt. Men det är definitivt inte glutenfri. Orzo är en typ av pasta gjord av semolina vetemjöl. Som sagt, se upp för att den blandas i ris-pilafrätter (där det kan vara extremt svårt att få plats), i soppor, ovanpå sallader och under såser.
2. Couscous: Couscous, en favorit i medelhavsrätter, ser också lite ut som ris (men inte så mycket som orzo). När den kokas, liknar den också andra glutenfria korn, som quinoa och hirs. Låt dig inte lura: couscous är gjord av durum vetemjöl. Det är emellertid möjligt att hitta glutenfri couscous-bara vara säker på att det är vad du har innan du använder det!
3. Einkorn: Detta gluten-y-korn döljer i vanlig syn: det gör inga ben om att vara en form av vete, men många hävdar det - för att det är en gammal form av vete - det kommer inte att påverka de personer som har celiaciasjukdom eller glutenkänslighet i icke-celiac. Jag har hört anekdotiska rapporter från några få personer som har haft goda erfarenheter av Einkorn (och dess nära släkting Kamut), men medicinsk forskning tyder på att dessa gamla vete sorter innehåller lite gluten och kan potentiellt orsaka immunförsvar reaktioner hos personer med celiaci sjukdom. Jag skulle klara av det.
4. Farro: Detta verkar vara spannmål i vissa gourmet- och hälsokostspecialbutiker. Helt plötsligt innehåller halva salladerna Farro, och butikerna säljer småpåsar av spannmålen till 7 dollar per styck. Men vad i världen är farro? Jag bekänner att jag inte visste först (även om det såg lite misstänkt). Lyckligtvis har jag inte bett innan jag forskat, och som det visar sig, refererar farro till olika former av gammalt vete. Som jag rapporterar ovan är gammalt vete fortfarande vete, och det innehåller fortfarande gluten.
5. Seitan: Seitan, en bland, tjuv substans, även känd som "mock duck" och "mock meat", förekommer i många vegetariska och veganska rätter - särskilt asiatiska rätter - som ett proteinrikt köttbyte. Men om du reagerar på gluten föredrar du förmodligen att vara i nästa länk närhelst ett paket med seitan öppnas - sakerna är rent vetegluten. 'Nog sagt.
6. Freekah: Detta är en annan populär vegetarisk och vegansk proteinkälla. Tyvärr görs freekah (även kallad frik eller farik) genom att ta omogna vetekärnor och rosta dem. Din kropp kommer inte bryr sig om vetet är grönt eller guldbrunt - det kommer fortfarande att protestera (eventuellt vokiferöst).
7. Organisk vete: Organiskt vetet är helt enkelt vete odlat utan syntetiska kemikalier. Det är genetiskt identiskt med vete som odlas konventionellt, och det innehåller absolut gluten. Ändå har jag hört en hel del frågan om det är glutenfritt eller (ännu värre) klart och tydligt att det är glutenfri. Ta mitt ord för det: ekologiskt vete är definitivt det inte glutenfri.
Ett ord från Verywell
De av oss som följer glutenfri kost är lyckliga att det finns massor av verkligen glutenfria spannmålsprodukter på marknaden som vi kan använda i stället för dessa osäkra ingredienser, oavsett om vi gör ett ris pilaf eller en loaf av organiskt glutenfritt bröd.
Om du vill ha couscous finns det till exempel glutenfria sorter tillgängliga. Och om du vill ha ett intressant spannmål att blanda med ris eller i en sallad, kolla in 5 intressanta glutenfria spannmål att försöka.
Var bara medveten om att gluten-y-ingredienser som orzo, couscous och de andra kan smyga in i rätter där du kanske inte förväntar dem, och de människor som gör dessa rätter kanske inte ens inse deras ingredienser innehåller det onda proteinglutenet. Akta dig och behåll den här listan.
