Kan du dricka affärer om du är glutenfri?

Saken är inte alltid glutenfri, trots att den bryggs från jäst ris. Vissa tillverkare av skull använder ingredienser som kommer i kontakt med glutenkorn, vilket kan göra skikten problematisk, särskilt för personer som är särskilt känsliga för spårgluten.

Måste veta om sak och gluten

Sake är en traditionell japansk alkoholhaltig dryck. Den bästa traditionella skull är gjord av tre ingredienser: ris, renat vatten och en form av mögel som heter koji. När de tre blandas, ger koji riset, vilket resulterar i det alkoholhaltiga risvinet vi vet som skull.

Klart ris är självklart glutenfritt, liksom renat vatten (vi hoppas verkligen!). Så var uppstår det första potentiella glutenproblemet i skull? Det ligger i koji mögel.

Koji (vanligtvis svampen Aspergillus oryzae) kan odlas i hemmet eller kommersiellt på en mängd olika ämnen, inklusive ris och korn. Bygget sägs i själva verket vara ett särskilt bra substrat för odling av koji.

Bygget skulle inte tillsättas direkt till riset i jäsningsprocessen, men det är möjligt att en mycket liten mängd skulle hålla sig till koji efter koji-tillväxtsteget och skulle, Gör det därför i blandningen som ska jäsas. Detta är ett liknande problem för en som uppstår i andra produkter, särskilt risdrinkbaserad mjölk med risdröm.

Varför Sake kan inte vara glutenfritt

Denna process med korn betyder inte nödvändigtvis skull är inte säker. Det är viktigt att notera att inte alla skulltillverkare använder glutenhaltiga ingredienser för att göra koji som går till skull.

Det är också viktigt att notera att eventuella glutenkorn tillsatta skulle uppgå till a mycket liten andel av slutprodukten - sannolikt skullet skulle falla under den amerikanska och internationella lagen av "glutenfri" standard på färre än 20 delar per miljon, även om koji-svampen odlades på ren korn.

Men vissa människor reagerar på mindre gluten än vad som är lagligt tillåtet i "glutenfria" märkta livsmedel. Till exempel har vissa människor problem med svampar, som ofta odlas på glutenkorn, medan många människor tycker att soja är förorenad med för mycket gluten för dem.

Det finns faktiskt en bra parallell mellan skull och blåost när det gäller gluten: mögel som används för att skapa blåost kan odlas på glutenkorn och vissa särskilt känsliga personer med celiaciasjukdom eller glutenförekomst med icke-celiacisk reagerar på blåost för det anledning.

Mer potentiella problem med affärer och gluten

Några hembrödsinstruktioner kräver en liten mängd rostat vete mjöl som ska användas i blandningen som läggs till riset för jäsning, men det är inte klart om någon kommersiell sak bryggning skulle lägga till vete mjöl till sina blandningar. Eftersom home-brew recept försöker efterlikna smaken av traditionella saker på marknaden, är det en risk (om än en som är svår att kvantifiera). Det kan vara svårt att bestämma ingredienser i kommersiellt producerad skull, men du kan försöka kontakta tillverkaren för att fråga om problematiska ingredienser används.

Dessutom kan vissa skullmärken inkludera en liten mängd kornbaserad destillerad alkohol, vilket kan störa dem som reagerar på alkoholhaltiga alkoholer från glutenkorn.

Ett ord från Verywell

Vid denna tid undrar du förmodligen om du säkert kan dricka skull och om det är möjligt att hitta en skull som är tillräckligt glutenfri för dig. Det finns faktiskt några bra nyheter: Om du inte är särskilt känslig för att spåra gluten och du inte reagerar på alkohol som destilleras från glutenkorn, har du förmodligen inga problem med någon skull på marknaden. Denna grupp av människor utgör majoriteten av de som har celiaciasjukdom och glutenkänslighet utan celiaci, och för dem kan skull göra ett bra ersättare för glutenhaltiga alkoholhaltiga drycker som öl.

Men om du är i minoriteten av människor som reagerar på saker som svamp och edamam, borde du rensa bort skull om du inte hittar en tillverkare som inte använder korn alls som en del av bryggningsprocessen.

Om du undviker alkohol som har destillerats från glutenkorn, välj bara skull som är märkt Junmai eller Junmai-shu-Detta betraktas som ren skull, med ingenting men ris tillsatt till fermentationsblandningen och ingen tillsatt alkohol. Andra former av skull inkluderar honjozo-shu (innehåller en liten mängd destillerad alkohol), och Ginjo-shu och daiginjo-shu (båda kan innehålla destillerad alkohol.