Kan du äta ägg om du är glutenfri?
Vanliga ägg och ägg beredda av sig själva - till exempel kokta ägg, pocherade ägg och stekt ägg i en ren panna - är glutenfria. Äggrätter som quiche och ägg benedict är dock inte glutenfria.
Dessutom måste personer med celiac sjukdom och glutenkänslighet inte-celiaciacal vara mycket försiktig med ägg och äggbaserade rätter, eftersom de är ganska mottagliga för glutenkorsontaminering vid tillagning.
Måste-vet fakta om ägg och gluten
För de flesta som följer den glutenfria kosten och som reagerar när de äter ägg, förekommer eventuella problem med ägg mest sannolikt från en av två ställen: glutenföroreningar när äggen är kokta eller av en känslighet för äggen själva ( ägg är en av de översta åtta allergenerna i USA, så det är inte ovanligt att någon lider av känslighet för både ägg och gluten).
Om du förbereder dina ägg i ett glutenfritt kök med dedikerade glutenfria redskap, ska du vara bra. Men i ett gemensamt kök måste du se upp för potentiella problem med delade matlagningsutrymmen, redskap och kokkärl för att hålla dina ägg säkra. Detta är ett särskilt problem eftersom ägg så ofta kokas tillsammans med glutenhaltig frukostmat, såsom pannkakor och fransk toast.
Om du kan lösa problemet med tvärföroreningar är många äggrätter vanligtvis glutenfria, inklusive:
- mjuka eller hårdkokta ägg
- omeletter (som denna låg-FODMAP feta omelettroulad
- äggröra
- friterade ägg
- pocherade ägg
- deviled ägg
- frukost gryta (många använder potatis hash browns som en bas, men se till att dubbelkontrollera ingredienser)
Varför ägg inte kunde vara glutenfria
Många restauranger som serverar frukost lagar sina ägg på samma grill som franska toast och pannkakor ... och det kommer noggrant att förorena din annars helt säkra måltid. Dessutom blandar vissa restauranger (International House of Pancakes, för en) en liten pannkaka smet i sina äggröra och omeletter för att göra dem fluffigare (yikes!).
För att vara säker att äta ägg på en restaurang, följ reglerna för att äta ute säkert glutenfritt. Specifikt, be att mina ägg ska beredas i en egen, ren panna med rena redskap, så långt bort som möjligt, från vilken någon pannkaka smör eller toast bereds. De flesta restauranger är villiga att tvinga, eller i alla fall kommer att berätta att de inte kan rymma dig.
Är rätter eller produkter som innehåller ägg glutenfri?
Det finns många äggbaserade rätter som inte är glutenfria. De inkluderar:
- mest quiche (quiche brukar använda en mjölbaserad skorpa och kan ha mjöl blandat i äggen själva)
- ägg benedict (serveras på en engelsk muffin)
- frukost äggsmörgås (serveras på bröd)
- bakade ägg (brukar innehålla mjöl eller bakblandning, även om det här är ett recept på lätt bakade ägg som är glutenfri)
- ost souffel (vanligtvis innehåller mjöl)
Du bör alltid fråga fröskivor som tydligt har andra ingredienser, eftersom så många recept för soufflor och grytor innehåller mjöl förutom ägg.
Kan Gluten-äta kycklingar producera glutenhaltiga ägg?
Några mycket känsliga personer med celiac sjukdom eller gluten känslighet har rapporterat problem med ägg från kycklingar matas en tung diet av glutenkorn. Samma människor säger att de är bra när de äter ägg som de får från bönder som inte matar sina kycklingar glutenkorn.
Detta kan verka ganska sökt, men det finns faktiskt en liten mängd indirekta vetenskapliga bevis som tyder på att det kan vara teoretiskt möjligt för proteiner eller proteinfragment att passera från kycklingfoder till äggen själva (gluten är ett protein).
En Ohio State University graduate student experimenterade med att foder kycklingar en diet hög i sojaprotein för att se om han kunde påverka mängden soja isoflavoner (en komponent av sojaprotein) i dessa hönsägg. Han fann att han kunde: kycklingar matade högt sojadieten rutinmässigt producerade ägg högre i isoflavoner.
Nu innebar självklart inte detta experiment glutenkorn, och du kan inte förlänga slutsatserna från sojaisoflavon-experimentet till glutenkorn. Denna forskning tyder emellertid på att det kan vara teoretiskt möjligt för glutenätande kycklingar att producera ägg som innehåller en liten bit glutenprotein (eller, mer sannolikt, glutenproteinfragment).
Om dessa ägg hade gluten i dem skulle det vara en mycket liten mängd, sannolikt långt, långt under jämn 1 del per miljon (för jämförelse anses livsmedel i allmänhet vara "glutenfri" om de innehåller mindre än 20 delar per miljon gluten eller mindre än 0,0001% gluten). Kommersiellt tillgängliga tester för gluten i livsmedel kan inte på ett tillförlitligt sätt detektera gluten under cirka 3 delar per miljon (och kan inte detektera små fragment av glutenprotein alls) så det är omöjligt att säga hur mycket gluten eller glutenfragment som helst är i dessa ägg.
Oavsett, bör du komma ihåg att detta inte är ett problem för de allra flesta människor som följer glutenfri kost. De flesta personer med celiac sjukdom och glutenkänslighet i icke-celiac kan konsumera vanliga ägg och ägg som är glutenfria bara bra.
Men om du tror att du blir smutsad från dina ägg, finns det också ett växande antal små gårdar verksamheter som annonserar sojaprodukter ägg för människor som är känsliga för sojaproteiner, och vissa sträcker sig till glutenkorn. Du kan titta runt ditt område för att se om äkta fritt sortägg är tillgängliga, eftersom dessa kycklingar kommer att äta på insekter och frön, inte glutenkorn.
Ett ord från Verywell
Ägg är ett säkert alternativ på glutenfri kost och kan ge dig mycket protein för att starta dagen. Bara se till att alla ägg du äter är beredda på ett sätt som skyddar mot glutenföroreningar.
