Är karamellfärgning glutenfri?
Nästan alla karamellfärgningar som du ser i ingredienslistor för livsmedel som produceras i USA kommer att vara glutenfria. Tyvärr finns det några undantag, så du kan inte bara anta att det är säkert om du är på en glutenfri diet. Här är fakta om detta förvirrande problem.
Maltfrågan i karamellfärgning
US Food and Drug Administration (FDA), i sina regler om färgadditiv för de livsmedel som regleras, säger att färgadditivkaramellen kan härledas från följande kolhydrater av matkvalitet: dextros, invertsocker, laktos, malt sirap, melasser, stärkelsehydrolysat och fraktioner därav eller sackaros.
Användning av vete- eller kornmalt - vilket är den vanligaste typen av malt - skulle göra en produkt avgränsad för personer med celiaki. Men den registrerade dietisten och glutenfria dietexperten Shelley Case, som är på den medicinska rådgivningen i Celiac Disease Foundation, Gluten Intolerance Group, och den kanadensiska Celiac Association, säger att glutenhaltiga ingredienser inte längre används för att göra karamellfärgning i Nordamerika. Korrespondens med stora tillverkare av karamellfärg bekräftar det faktiskt verkar vara fallet.
Även om glutenhaltiga ingredienser kan användas vid framställning av karamellfärg, använder nu nordamerikanska företag glukos från majs eller ibland sackaros (bordsocker).
När är karamellfärg inte glutenfri?
Det finns några fall där livsmedelsprodukter som innehåller karamellfärg kan använda karamellfärg härrörande från vete (eller möjligen från kornmalt). Ibland kommer förpackade produkter som importeras till USA från Australien eller (ännu mindre vanligt) Europa att innehålla vete-härledd karamellfärgning. Om så är fallet kräver FDA-regler om livsmedelallergener produkten att ange källan till karamellfärgningen genom att placera vetet inom parantes efter ingrediensens namn.
Exempel:Ingredienser: karamellfärg (vete).
Denna begränsning gäller inte karamellfärg från kornsalt sirap, men det är en mycket ovanlig ingrediens. Det är teoretiskt möjligt att en liten butik (eller online-uttag) som specialiserat sig på import kan misstänkta sälja en produkt som innehåller vete-härledd karamellfärgning som inte följer FDA-reglerna, men det är högst osannolikt att det löper sig över en sådan situation. Detsamma gäller maltfärgad karamellfärgning.
En annan möjlig komplikation: FDA reglerar inte all mat och dryck som säljs i USA. När det gäller kött, fjäderfä, fisk, ägg och mejeriprodukter faller den uppgiften till US Department of Agriculture (USDA) t kräver märkning av vete-härledda ingredienser. Det är möjligt (men igen, ganska osannolikt) för att du ska hitta en USDA-reglerad matvara importerad från Europa eller en annan region som använder vete-härledd karamellfärg.
Slutligen, ett tredje undantag: Märkningen på alkoholhaltiga drycker är frivillig, och de kan också använda karamellfärgning som härrör från vete eller malt.
Är detta verkligen ett problem?
Case säger att det inte är, eftersom karamellfärg är så mycket bearbetad att det inte kommer att innehålla detekterbar gluten, ändå. Hon tillägger, "Karamellfärg är en acceptabel ingrediens på glutenfri kost och behöver inte begränsas."
Med detta sagt är känsligheten bland personer med celiac sjukdom eller glutenkänslighet inte-celiaciac varierande mycket, och det är möjligt att en mycket känslig individ skulle reagera på karamellfärg som gjorts av glutenkorn, speciellt om de åt mycket av den aktuella produkten över en kort tid.
Det finns många som föredrar att undvika allt som gjorts av ett glutenkorn, även om det har varit så högt behandlat att det inte innehåller någon detekterbar gluten. Om det är fallet för dig och du är oroad över karamellfärg, kan du överväga att köpa endast amerikanska produkter som innehåller ingrediensen, då är det ganska säkert att karamellfärgen kommer att tillverkas från en säker spannkälla.
