Är Carrageenan Glutenfri?
Carrageenan, en fibrös ingrediens som finns i en mängd olika livsmedel, är gjord av röd tång, och i ren form anses den vara glutenfri. Den används i en mängd olika produkter, inklusive produkter som är märkta med "glutenfri".
Till exempel använder tillverkare karragenan som ett förtjockningsmedel i sådana livsmedel som glass, yoghurt, sojamjölk och diet soda. Det hjälper också till att stabilisera eller "gell" vissa livsmedel (det har listats som en ingrediens i vissa varmkorv och lunchkött, till exempel).
Eftersom tång är uppenbarligen inte ett glutenkorn, kan du anta att carrageenan skulle vara helt säker på den glutenfria dietten. Det är också godkänt för användning i ekologiska livsmedel.
Men några experter, särskilt naturkatastrofer, har tagit upp frågor om carrageenans övergripande säkerhet, särskilt för personer med gastrointestinala störningar. De behåller ingrediensen är kopplad till inflammation och är inte säkert för någon att äta.
Vad's sanningen om carrageenan?
Forskning tyder på att karragenan kan sparka inflammation i kroppen. Faktum är att forskare rutinmässigt använt former av tångsubstanserad substans för att orsaka inflammation hos möss och råttor, så att de då kunde testa antiinflammatoriska läkemedel i dessa djur. De former som används för detta ändamål är emellertid inte desamma som de som används som livsmedelstillsatser.
En forskare, doktor Joanne Tobacman, docent vid University of Illinois College of Medicine, publicerade en studie 2001 som länkade båda formerna av karragenan som används i livsmedelsprodukter och formerna som används vid gnagarexperiment till sår och cancer i tjocktarmen av gnagare.
"På grund av de erkända karcinogena egenskaperna hos degraderat karragenan i djurmodeller och de cancerframkallande effekterna av odegraderad karragenan i experimentella modeller, bör den utbredda användningen av karragenan i den västerländska kosten ses över," skrev Dr. Tobacman.
Andra som undersökte karragenas säkerhet - däribland Världshälsoorganisationen - var emellertid inte överens om att karragenan, när de ätits, kan ha en skadlig effekt. De noterar att karragenan kan orsaka inflammation vid injektion (som det vanligtvis har varit i dessa experiment med råttor och möss) men har inte samma effekt när de ätas.
karragenan's Bottom Line på Glutenfri Diet
Några folkhälsoprojektorer - inklusive några läkare - uppmanar dem med inflammatorisk tarmsjukdom att rensa bort karragenan. Det har emellertid varit absolut ingen forskning - pro eller con - i säkerheten hos karragenan för de som har celiaki eller glutenkänslighet i icke-celiac.
Så ska du äta produkter som innehåller karragenan eller inte?
Tja, karrageenan borde vara säkert glutenfri när det ingår i produkter som är märkta med "glutenfri", så gluten är inte frågan här - det är en fråga om ingrediensskydd. Tyvärr, med tanke på bristen på forskning om karragenan i glutenrelaterade tillstånd måste du själv bestämma, eventuellt i samråd med din läkare, huruvida du ska konsumera produkter som innehåller det.
