Är couscous säkert för din glutenfri diet?

Konventionell couscous ser lite ut som pasta och något som ris, men det är faktiskt tillverkat av korn av durumvete. Det är definitivt inte glutenfri. Det beror på att vete är en av de tre korn som innehåller gluten (korn och råg är de andra två).

Varje maträtt som innehåller konventionell couscous är gränsvärden för dig om du följer en glutenfri diet eftersom du har celiaki eller glutenkänslighet i icke-celiac. Men eftersom allt fler vanliga glutenmatar anpassas kan du hitta glutenfria couscousprodukter. Det finns också glutenfria spannmålsprodukter tillgängliga som liknar smak och konsistens till couscous, och du kan också ersätta dessa i rätter som kräver couscous.

Vad är couscous?

Couscous är gjord av finmalt durumvete semolina mjöl. Den är ljusbrun eller ljusbrun i färg och kan misstas för kortbrunt ris. Några sorter av couscous ser ut som små sfärer pasta.

Couscous har en blid smak som passar bra med starkt flavored såser och andra ingredienser. Du hittar couscous i många Mellanöstern och Medelhavet kök, särskilt i sallader och några grytor. Det serveras också i stekpärlor, vanligtvis blandad med grönsaker, kött och kryddor.

Den stora majoriteten av couscous hittar du på restauranger och i butikerna kommer det att bli konventionell couscous gjord av vetemjöl. Om du följer den glutenfria kosten bör du därför inte äta couscous om den inte uttryckligen saluförs som glutenfri. Naturligtvis måste du också lita på restaurangen för att servera dig säker glutenfri mat.

Köpa Glutenfri Couscous

Lyckligtvis, om du gillar mat som vanligtvis kräver couscous, finns det en handfull glutenfria alternativ. De inkluderar:

• Asda. Asda, en mataffärskedja i Storbritannien, säljer glutenfri couscous från majs (majs) semolina. Tyvärr är det generellt inte tillgängligt i USA, även för beställning online.
• Clearspring Organic. Clearspring, ett U.K.-företag, gör omedelbar couscous som är gjord av italiensk majs. Den är tillgänglig på Amazon.
• Goldbaum s. Detta företag producerar en glutenfri israelisk couscous som är gjord med potatisstärkelse, tapiokastärkelse och äggvitor istället för vetemjöl. Det produceras också i en glutenfri anläggning. Det finns tillgängligt online och i livsmedelsbutiker i många större städer.
• Nayama Attieke. Denna glutenfria couscous är gjord av jäsad cassava, även känd som yuca eller arrowroot. Attieke är en stapel del av köket i Elfenbenskusten i Afrika. Även om konsistensen liknar den hos kornbaserad couscous har attieke en svagt sur smak på grund av dess jäsning. Nayama Attieke finns online på Amazon och andra butiker. Om du bestämmer dig för att prova denna couscous, överväga att använda ett recept som är specifikt för det, eftersom dess smak inte får blandas bra i recept som är avsedda för en mildare smakande couscous.

• Streit s. Kosher Food Company Streits gör glutenfri israelisk couscous. Produkten innehåller potatis- och tapiokastärkelse, potatisflingor och äggvitor. Den är tillgänglig online via Amazon och på vissa Kosher matutbud rikstäckande. Var medveten om att Streit också gör konventionell couscous, så var noga med att välja den glutenfria versionen när du handlar.
• Tesco. Detta är en annan brittisk mataffärskedja som erbjuder glutenfri couscous gjord av majs (majs). Liksom Asdas glutenfria couscous är det i allmänhet inte tillgängligt i USA.

Glutenfria substitut

Att hitta glutenfri couscous kan givetvis vara en utmaning, men med viss förskott planerar du sannolikt att säkra en låda. Om du lagar maträtt som kräver couscous på spåren av ögonblicket, kan du vara bättre med att använda en substitut i recept:

• quinoa. Plain Quinoa gör en nästan perfekt ersättning för couscous. Det liknar utseende, smak och textur. Bara försäkra dig om att köpa ett glutenfritt varumärke; både Ancient Harvest och Bob's Red Mill gör vanliga quinoa, även om det finns många andra bra val.
• brunt ris. Ris är mindre av en perfekt ersättare för couscous, eftersom kornen är större och texturen är chewier. Det kommer emellertid generellt att fungera som en till-en-ersättare i recept som kräver couscous. För bästa möjliga resultat, leta efter ett kortkornigt brunt ris som denna Lundberg-produkt, som är glutenfri.

Ett ord från Verywell

De flesta recept som kräver couscous ber dig att laga couscous först, så att steget inte kommer att förändras om du använder glutenfri couscous.

Matlagningsglutenfri couscous är enkel: Koka den i vatten enligt förpackningsanvisningar. Du måste dock vara säker på att följa anvisningarna noga, eftersom glutenfria korn kan bli fuktiga och gröna när de kokas för länge. Var försiktig med krukan och kolla din couscous flera gånger så att den inte överhettas.

Om du inte hittar glutenfri couscous och bestämmer dig för att använda quinoa eller brunt ris istället, vill du också följa paketets anvisningar noggrant. Du kan också behöva experimentera med receptmängder, särskilt om du använder ris, eftersom ris kan absorbera mer fukt i ett recept än couscous.

Var noga med att följa matlagningsanvisningarna, och gör lite mer forskning om omvandlingarna. Om du får det rätt kan du njuta av en god måltid.