Är Freekeh Glutenfri?
Freekeh är inte glutenfri. Freekeh - som oftast finns i Mellanöstern-rätter - är faktiskt ett annat namn för grönt vete som har rostats och sedan knäckt. Eftersom vetet innehåller gluten (liksom de andra två glutenkornen, korn och råg) är freekeh absolut inte glutenfri, och alla som följer glutenfri diet, eftersom de har celiaciasjukdom eller känslighet för glutenkänslighet i gluten måste undvika Allt som innehåller freekeh.
Freekeh kallas också frik eller farik. De är samma sak, så undvik alla om du behöver följa glutenfri kost.
Måste veta om Freekeh och Gluten
Freekeh (även stavad "freekah") är unga gröna vetekärnor som skördas innan de mognar och blir bruna.
Vete är faktiskt en medlem av gräsfamiljen av växter. Vetekärnor - den del som vi tycker om som kornet - är plantans frön. Dessa kärnor eller frön är också de delar av växten som innehåller gluten. Gluten är ett så kallat "lagringsprotein". Det är maten som är avsedd för näring av det fröet som det groddar och börjar spira. Även om freekeh är "grönt" eller orätt vete, innehåller det fortfarande gott om gluten.
När de gröna vetekärnorna skördas, är de rostade till bruna och mjuka dem och sedan knäckta för att göra dem ätbara.
Varför rätter med freekeh är inte glutenfria
Eftersom freekeh är en form av vete (ett korn som innehåller proteingluten), är inget innehåll som innehåller freekeh säkert på glutenfri diet.
Det finns flera typer av kök där du måste se upp för freekeh.
Freekeh är en häftmat i Mellanöstern mat, särskilt i rätter som är infödda till Jordanien, Egypten och Nordafrika. Det brukar spackla fjäderfä, förbättra soppor och massa upp sallader, och det sägs ha en bättre näringsprofil än vanligt vete. Det bidrar också mindre till spikar i blodsocker än vanligt vete.
Freekeh används i kornbaserade sallader som är vanliga i grekiska, italienska och andra medelhavskök. Det används ibland i stället för tabbouleh (vilket också är vete-knäckt vete i detta fall).
Andra recept använder freekeh i soppa, på samma sätt som man kan använda korn i en stark grönsaksoppa och i pilaf (istället för vitt eller brunt ris). Och freekeh finns i rostade vegetariska rätter, såsom rostad blomkål.
Slutligen, vissa kockar tillut freekeh som en varm flingor i stället för havregryn, eller som en del av en granola toppning för yoghurt.
Många vegetarianer och veganer använder freekeh som en proteinkälla i deras dieter, fastän det självklart inte är lämpligt som proteinkälla för glutenfria vegetariska eller veganska dieter. Därför, om du är glutenfri och också undviker animaliska produkter, måste du identifiera några alternativa sätt att få ditt protein.
Vad ska man leta efter
Freekeh har blivit populär, delvis på grund av en godkännande från kändis Oprah Winfrey. Problemet för dem i glutenfria samhället är att det ofta betecknas som "freekeh", inte som vete. När detta misstag inträffar skulle det vara lätt för dig att misstaga freekeh för någon form av exotiskt korn som inte är ett glutenkorn, vilket kan göra dig väldigt sjuk.
Till exempel har jag sett den som en ingrediens i två eller tre färdiga kornrätter på en lokal hälsokostaffär. I dessa fall listade behållarna diskenes ingredienser ... men de märktes bara freekeh som "freekeh", inte som vete. Dessa var kornbaserade sallader, i huvudsak där freekeh tog platsen för en ingrediens som bulgurvete (i sig självklart inte glutenfri).
Alternativ & Substitutioner
Om du har ett recept som inkluderar freekeh och du vill ersätta en glutenfri korn kan du experimentera med långkornigt vitt ris, vildt ris eller quinoa. Förbered glutenfri spannmålsprodukt som normalt, och rör om det i soppa eller blanda det med ytterligare salladsingredienser.
Ett ord från Verywell
Eftersom freekeh har blivit något trendig, använder olika restauranger och hälsokostaffärer den på sina menyer och i färdiga livsmedel som de säljer. Därför se upp för freekeh i färdiga rätter på din lokala hälsokostaffär. Det borde tydligt kallas som vete (eftersom vete är en av de åtta allergenerna), men inte alla gör det här. Skanna för det för det i ris pilaf, risotto och soppor. Paket av torkad freekeh i en livsmedelsbutik gjorde samma misstag, utan att räkna ut det faktum att freekeh är vete på sina etiketter.
Ännu mer scarily, freekeh har blivit utnämnd som "den nya quinoa." Longtime-anhängare av den glutenfria kosten (och även de som inte har följt kosten under mycket lång tid) vet att quinoa faktureras som en av de bästa "glutenfria superfooderna". Det är älskat för sitt höga protein, mineral och fiberinnehåll och dess fullständiga frånvaro av gluten. Så när freekeh jämförs med quinoa är det lätt att hoppa till slutsatsen att det är glutenfritt. Freekeh är definitivt inte glutenfri, så undvik det.
