Är olivolja glutenfri?

Vanlig olivolja är glutenfri, eftersom den innehåller oliver och inget annat. Det är dock möjligt att under vissa omständigheter för vissa märken och sorter av olivolja (särskilt smaksatta sorter) vara korskontaminerad med gluten, så du måste vara försiktig när du bestämmer vilket märke olivolja ska köpa.

Dessa sex olivolja märken rekommenderas för dem som följer glutenfri kost:

• Bariani Extra Virgin Virgin Olive Oil (producerad i en glutenfri anläggning)
• Filipp Berio Olive Oil (etikettprodukter "glutenfri")
• Jovial Extra Virgin Virgin Olive Oil (producerad i en allergenfri anläggning)
• Mary Ruth Organics ispressad rå extra jungfruolivolja (märkt "glutenfri")
• Palermo Olive Oil (certifierad glutenfri)
• Pompeian Olive Oil (märkt "glutenfri")

Läs vidare för att lära känna detaljerna för varje märke, plus vad du behöver veta om olivolja för när du äter glutenfri.

Göra olivolja

Olivolja produceras genom att pressa oliver så att oljan pressas ut. Det är så enkelt att det är faktiskt enkelt (men inte så effektivt) att göra olivolja hemma: fem pounds färska oliver som inte är marinerade kommer att producera mindre än två koppar olivolja. Olivepressar har varit i bruk över delar av Europa och Mellanöstern i många tusen år.

På kommersiellt sätt extraheras olivolja antingen genom tryckning (som du kan göra hemma, men i stor skala), genom att använda en centrifug eller genom det som kallas "kalldypning" (alternativt kallad "Simolea-metoden"). I vissa fall används värme för att öka processen.

Pressning anses vara ett av de bästa sätten att göra olivolja. Först slipas oliverna (gropar och alla) i pasta. Sedan pressas den pastaen mellan skivor för att extrahera oljan. Kall doppning, vilket innebär att blad som dyker in i olivoljepasta upprepade gånger för att samla en lätt beläggning av olja som sedan torkas bort, anses också överlägsen.

När olivolja är märkt "kallpressad" betyder det att ingen värme användes. värme kan orsaka oljan att bli oxiderad, vilket gör det mindre hälsosamt och önskvärt.

Typer och användningsområden

Olivolja kommer i många olika sorter eller "kvaliteter", inklusive en som är utsetts som endast lämplig för bränning i lampor. Men olivoljan hittar du i mataffären kan delas in i fyra huvudtyper:

• Extra virgin olivolja. Detta anses vara den bästa olivoljan. Den produceras endast med kemiska extraktionsmetoder (t.ex. tryckning, centrifugering eller kalldypning) och det är nästan alltid kallpressat. Extra jungfruolja blir mörkare grön i färg, blir mer viskös än andra oljor och kommer att smaka som oliver. Använd denna olivolja över sallader eller i andra recept, men var försiktig med matlagningen, eftersom det kommer att röka tungt om det blir för varmt.
• jungfruolivolja. Denna klass anses vara ett steg under extra jungfruolja. Det extraheras endast med hjälp av mekaniska metoder, men värme används ibland. Virgin olivolja kan vara en ljusare grön i färg jämfört med extra jungfruolja, och kan tyckas lite mindre viskös. Du kan använda jungfruolja för sallader eller till matlagning. Det är också billigare än extra jungfruolja.
• Ren olivolja (ibland märkt helt enkelt "olivolja"). Detta är en höggradig olivolja. Den är gröngul i färg och är mycket mindre viskös än extra jungfruolja, och den är neutral i smaken. Detta är ett bra val för matlagning, eftersom det röker mindre än extra jungfruolja.

• Lätt olivolja. Detta är den mest avancerade olivolja du kommer att stöta på. Den är ljusgul i färg (med en antydan grön). Detta är det bästa valet av olivolja för högkokt matlagning.

De flesta bra kockarna har två olika typer av olivolja: en flaska högkvalitativ extra jungfruolja (för användning i salladsdressingar och andra applikationer där smak är nyckeln) och en annan flaska ren olivolja eller lätt olivolja ( för användning i högvärmeapplikationer som stekning och sauteeing).

När den innehåller gluten

Eftersom olivolja är gjord av oliver, är glutens enda sätt att komma in i bilden genom glutenkorsontaminering vid bearbetning eller genom tillsats av ingredienser. 

Det är möjligt för olivolja att vara korskontaminerad vid bearbetningen. Utrustningen som används för att producera olivolja är specialiserad, men teoretiskt kan den också användas för att göra vetexsolja. Alternativt kan olivolja framställas i en gemensam anläggning som även behandlar glutenhaltiga produkter.

Det är också möjligt att smaksatta eller infuserade olivoljor innehåller tillsatta ingredienser som härrör från ett glutenkorn. I praktiken är den enda glutenrelaterade risken du kommer att stöta på i olivolja i röksmakade oljor-korn används som en komponent i naturligt rökaromer. Därför bör du undvika alla smaksatta olivoljor som listar "naturligt röksmakar" eller "rökaromer" som en ingrediens, såvida du inte har dubbelt kontrollerat med tillverkaren och bestämt att röksmaken inte innehåller korn.

Det är teoretiskt möjligt för andra kryddor och aromämnen som används i smaksatta eller infuserade olivoljor för att innehålla gluten, även vid mycket låga halter. Om du är särskilt känslig för att spåra gluten bör du därför hålla fast vid de rekommenderade märkena av vanlig olivolja (det är lätt att lägga till egna kryddor och smakämnen).

Rekommenderade varumärken

Följande tillverkare anger att deras olivolja är glutenfria:

• Bariani Extra Virgin Olive Oil. Bariani är ett litet Kalifornien företag som endast producerar kallpressad extra jungfruolja och balsamvinäger i små satser. Det är dyrt, men har fått en blandning bland några i glutenfria samhället för sin renhet och smak.
• Filipp Berio Olive Oil. Detta företag, som räknar sig som "för- och efternamn i olivolja", gör sju olika sorter, bland annat: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, 100% italiensk Ekologisk Extra Virgin, Kalifornien Extra Virgin , Ren olivolja och extra ljus. Alla är märkta "glutenfria".
• Jovial Organic Extra Virgin Olive Oil. Denna olivolja kan passa dig om du är allergisk eller känslig för mer än bara glutenkorn. Enligt tillverkaren är olivoljan gjord i en dedikerad anläggning fri från: trädnötter, jordnötter, soja, mejeri, ägg, vete, fisk, skaldjur och majs.
• Mary Ruth Organics ispressad rå extra jungfruolivolja. Att pressa oliver till en jämnare temperatur än traditionell kallpressad olivolja gör att den resulterande oljan bibehåller mer smak och näringsämnen, enligt bolaget. Mary Ruth Organics mäter sin olivolja "glutenfri".

• Palermo Olive Oil. Dessa oljor, som är tillgängliga i extra jungfruliga och rena sorter, är certifierade glutenfria av Glutenfri Certifieringsorganisation (GFCO), vilket kräver att företagen testa produkter för att säkerställa att de innehåller mindre än 10 delar per miljon gluten.
• Pompeian Olive Oil. Du borde kunna hitta Pompeian i din lokala stormarknad. Tillverkaren tillverkar fyra olika vanliga olivoljor: Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure och Extra Light Tasting. Alla anses vara "naturligt glutenfria", enligt bolaget.

Ett ord från Mycket bra

I nästan alla fall är olivolja glutenfri. Bara undvik rökolja oliver, som kan innehålla korn. Om du är särskilt känslig för att spåra gluten, håll dig fast med en glutenfri olivolja (så att du vet att tillverkarna har vidtagit nödvändiga försiktighetsåtgärder mot glutenföroreningar). 

Olivolja, som är mycket framträdande i Medelhavsdieten, är ett utmärkt komplement till din egen kost. Använd den för att göra hemlagad glutenfri salladsdressing och marinader, drizzle den på glutenfria kakor eller grönsaker med det innan du rostar dem i ugnen. 

Källa:

Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.