Är Soja Glutenfri? Varför reagerar jag på det?
Rena sojabönor har inte gluten i dem, eftersom glutenproteinet som är ansvarigt för reaktioner vid celiaki och icke-celiacialglutenkänslighet endast uppträder i kornen vete, korn och råg.
Men tyvärr är det inte slutet på historien för soja och gluten ... och resten av berättelsen kan förklara varför du reagerar på soja, även om det ska vara naturligt glutenfritt. Du måste också vara försiktig med produkter som har soja som en viktig ingrediens, eftersom många av dessa produkter även innehåller gluteningredienser.
Varför Soy May Not Always Gluten-Free
Soja finns överallt i vår matleverans eftersom det är en vanlig ingrediens i många bearbetade livsmedelsprodukter.
Generellt sett kommer du bara att möta vanliga sojabönor som edamam, vilka är vanliga sojabönar som ångas i sina pods. Edamame är populärt på restauranger med japansk mat, som sushi restauranger. Men soja används som ingrediens i livsmedel som sojasås, sojamjölk, godisstänger och som köttbyte.
Soja kan i vissa fall vara föremål för glutenkorsontaminering, massor av korskontaminering av gluten-som ett resultat av hur det växte.
Jordbrukare växer vanligen sojabönor i rotation med vete gröda. Det betyder att bönderna använder samma fält för att odla soja och vete, tillsammans med samma kombinationer för att skörda dem, samma lagringsutrymmen för att hålla dem och samma lastbilar för att transportera dem till marknaden. Som ett resultat blandas bitar av vete med sojaskörden.
En studie från 2010 av celiac dietitian Tricia Thompson på gluten i så kallade "glutenfria" korn fann att soja var ett av de mest korskontaminerade spannmålen. Faktum är att ett prov av sojamjöl innehöll en jättestor 2 925 delar per miljon gluten. Som jämförelse betraktas mindre än 20 delar per miljon allmänt "glutenfri", även om många reagerar på ännu mindre gluten än det.
Reagerar du på soja som att du reagerar på gluten?
Många rapporterar att de reagerar på soja på samma sätt som de gör mot vete och andra glutenkorn.
Nu är soja en ganska allergiframkallad mat - det är en av de översta åtta allergenerna i USA. Det är ingen tvekan om att du kan få en sann allergi mot soja. Massor av människor gör det.
Ändå misstänker jag att en anledning till att så många celiacer och glutenkänsliga människor rapporterar "sojaprostoler" (inte sanna allergier) beror på höga nivåer av glutenkorsontaminering i soja ... inte nödvändigtvis på grund av ett problem med sojan själv.
Om du tror att det här kan vara fallet med dig, kommer du noga med lycka till att leta efter sojaprodukter som är certifierade glutenfria. Glutenfria certifieringsprogram kräver att livsmedelsproducenter följer strikta riktlinjer för deras råvaror, vilket innebär att slutprodukterna kommer att innehålla mindre korskontaminering också - de glutenfria certifieringsprogrammen i USA kräver att produkterna testas på mindre än minst 10 delar per miljon gluten.
Du kanske undrar om sojalecitin - en ingrediens som finns i många bearbetade livsmedel - är glutenfri. Sojalcitin används som tillsats för att förbättra smak och göra livsmedel verkar krämigare. Eftersom sojalcitin är så högt bearbetat, är det osannolikt att det inte innehåller något gluten, även om sojan som används för att göra det var mycket korskontaminerat.
Glutenfri Soja Alternativ
Lyckligtvis för dem som inte kan få gluten finns det många alternativ där ute för glutenfri sojasås, sojamjöl och sojamjölk.
Soja sås
Nästan alla konventionella sojasås hittar du på stormarknadens hyllor och i restauranger innehåller vete. För glutenfri sojasås behöver du tamari, vilket är en rikare provsmakning, något tjockare sojasås som är gjord på ett traditionellt sätt utan vete. Se till att köpa en av de olika glutenfria sojasåsvarumärkena, varav några är certifierade glutenfria. San-J sojasås är ett bra val.
Sojamjölk
När det gäller glutenfri sojamjölk kan du inte bara hämta någon kartong med sojamjölk och anta att den är glutenfri, eftersom några innehåller gluteningredienser. Silke sojamjölk, Pacific Natural Brands sojamjölk och 8: e kontinent sojamjölk är alla bra val (även om du alltid bör kolla etiketten, eftersom ingredienser kan ändras när som helst).
Sojamjöl och sojaprotein
Om du vill att sojamjöl eller sojaprotein ska användas i bakning eller för andra matlagningsprojekt, har både Bobs Red Mill och Arrowhead Mills glutenfria märkta sojaprodukter som innehåller mindre än 20 delar per miljon gluten.
