Lär dig om certifierad glutenfri mat

Om du har glutenkänslighet eller glutenkänslighet, är det viktigt att du bara väljer auktoriserad glutenfria livsmedel, t ex de som har verifierats vara glutenfria av en oberoende certifierande organisation? Eller är det bra att äta mat som är märkt glutenfri men inte certifierad?

Livsmedel som är certifierade glutenfria får en privat organisations försegling av glutenfritt godkännande, vilket innebär att de ska uppfylla högre standarder än livsmedel som bara är märkt glutenfri.

Samtidigt behöver livsmedel som inte har certifierats glutenfri endast uppfylla de minsta glutenfria reglerna som fastställts av U.S. Food and Drug Administration, och tillverkarna själva (inte en oberoende organisation) bestämmer om produkterna uppfyller dessa FDA-regler.

Baserat på detta skulle du troligen intuitivt tro att certifierade glutenfria livsmedel sannolikt innehåller mindre spårgluten - och därför är det mer troligt att de är säkra, även för de som är särskilt känsliga än livsmedel som är märkta med glutenfri men inte certifierad. Och om du trodde det, skulle du ha rätt ... men inte så rätt som du kanske tror. Låt mig förklara.

Glutenfri certifieringsgrunder

Först måste du komma ihåg att många livsmedel som anses "glutenfria" innehåller faktiskt en liten bit av gluten. På dessa nivåer är mängden gluten så liten att den mäts i något som heter "delar per miljon".

Ett stort antal personer med celiac eller gluten känslighet reagerar dock fortfarande på dessa små mängder gluten. Därför, med mindre spår gluten i produkter hjälper många av oss att undvika gluten.

I teorin tillåter de tre organisationerna i USA som certifierar glutenfria glutenfria produkter mycket mindre spårgluten i certifierade produkter - halv eller en fjärdedel så mycket spårgluten som FDA tillåter. FDA tillåter mindre än 20 delar per miljon gluten i "glutenfria" märkta livsmedel medan certifierande organisationer kräver mindre än 10 ppm eller till och med 5 ppm, beroende på organisation.

De certifierande organisationerna kräver också att tillverkarna vidtar åtgärder som syftar till att säkerställa att de råvaror som används för att göra sina produkter är försedda försiktigt för att undvika glutenkorsontaminering, och de hjälper tillverkarna att följa bästa metoder för att undvika korskontaminering i anläggningar som även behandlar gluten Produkter.

Det här låter ganska bra, eller hur? Och det är i teorin. Men en studie från celiac nutritionist och Gluten-Free Watchdog grundare Tricia Thompson visar att i praktiken kan köpa certifierade glutenfria produkter hjälpa dig att undvika lite mer spår gluten, men kanske inte så mycket.

Studien's bedömningar

Studien tittade på 158 olika livsmedelsprodukter, inklusive 112 produkter märkta glutenfria men ej certifierade och 46 certifierade glutenfria produkter.

Det visade sig att 85,7% av de märkta icke-certifierade produkterna och 89,1% av de certifierade produkterna testades innehålla mindre än 5 delar per miljon gluten (den lägsta glutennivån som kan detekteras genom kommersiellt test). Så det finns definitivt en kant för certifierade produkter, men inte en stor.

Studien fann också att 4,5% av märkta icke-certifierade produkter innehöll mellan 5 och 10 ppm gluten, medan 2,2% av de certifierade produkterna innehöll denna nivå av gluten - en gång till, en liten kant för certifierade produkter.

Totalt 4,5% av märkta icke-certifierade glutenfria produkter klockas mellan 10 och 20 delar per miljon gluten tillåtet för dem, eftersom de inte behöver uppfylla de strängare glutenfria certifieringsreglerna. Men bara lite färre-4,3% -av produkter auktoriserad glutenfri kom också mellan 10 och 20 delar per miljon gluten ... och de är krävs för att få mindre spårgluten i dem, så att dessa produkter bröt certifieringsreglerna.

Slutligen (och mest skrämmande) hade 5,4% av märkta icke-certifierade produkter och 4,3% av certifierade glutenfria produkter 20 delar per miljon eller mer av gluten, vilket innebär att de bryter mot FDA: s regler om vad som kan märkas "glutenfritt".

Vad det betyder allt

Jag ska erkänna att studien tog mig överraskning. Jag har alltid haft mer förtroende för produkter som certifierades glutenfria än jag har haft i livsmedel som bara är märkta med glutenfri. Men detta forskningsprojekt får mig att inse tre saker:

1. Den stora majoriteten av livsmedel som är märkta med glutenfri (oavsett om de är certifierade) innehåller mindre än 5 delar per miljon gluten, vilket sannolikt är tillräckligt bra för att förhindra gluten för de flesta med celiac eller glutenkänslighet.
2. I genomsnitt tenderar livsmedel som är certifierade glutenfria att ha lite mindre spårgluten i dem än livsmedel som är märkta-ej-certifierade, men skillnaderna är inte enorma.
3. En signifikant procentandel i en av de 20, mer eller mindre av glutenfria märkta produkterna kvalificerar sig faktiskt inte som glutenfri, oavsett om de är certifierade.

Så tillbaka till den ursprungliga frågan: Är du säkrare att köpa endast certifierade glutenfria produkter? Baserat på resultaten från denna studie verkar du vara lite säkrare, men uppriktigt, inte så mycket.