Safe Gluten-Free Bean Alternativ
Varför skulle du oroa dig för gluten i bönor-de är en naturligt glutenfri mat, eller hur? Jo, ja, men de är också en mat som är föremål för betydande glutenkorsontaminering ... och det kan vara ett problem för oss med celiaki eller glutenkänslighet.
Hur förekommer denna förorening med gluten? Tja, det händer oftast i böndernas fält - det är vanligt för bönder att odla bönor och glutenkornsgrödor i rotation, och de använder samma planterings-, skörd- och lagringsutrustning för båda.
Lentilväxter roteras ofta med korn och i vissa områden växlar jordbrukare mellan vete och kikärter (garbanzo bönor) eller vete och gröna ärter. (Sojabönor har egna problem.)
När jordbrukare använder samma skörde- och lagringsutrustning för bönor och glutenkorn, är det en del korskontaminering oundviklig. Mängden glutenkärnrester på bönor som bearbetas på detta sätt är inte hög, men den är tillräckligt hög för att kunna göra dig sjuk, speciellt om du är mer känslig för att spåra gluten än genomsnittet.
Hur kan vi få riktigt glutenfria bönor?
Bönor är en bra källa till vegetabiliskt protein och fiber, och bara gör ett bra komplement till många rätter. Om du följer en glutenfri vegetarisk eller vegansk kost, vill du kunna äta bönor för proteinet (för att inte tala om sorten).
Men vad betyder det här problemet med korsföroreningar för glutenfria samhället i stort och för dig specifikt?
Först och främst vet att inte alla bönor är väldigt korskontaminerade. Det är emellertid ett tillräckligt stort problem att vissa företag ringer ut risken på etiketterna på sina torkade bönor med uttalandet "May Contain Wheat" (det här är ett frivilligt uttalande, förresten, och de gör inte ha för att lägga till det). Det är möjligt att hitta kornkärnor i påsar av torkade linser, och vänner har hittat vete eller korn i andra förpackade bönor, liksom.
Du kommer emellertid inte att kunna berätta om din påse med mungbönor (eller njurbönor eller gröna ärter eller adzukibönor) är förorenad utan att äta dem och väntar sedan på att se om du äter gluten, inte ett bra sätt att ta reda på.
Därför uppmanar vi alla med celiac eller gluten känslighet-speciellt De som är särskilt känsliga för att spåra gluten-att bara köpa bönor som säljs av ett företag som gör sin due diligence för att hålla dem glutenfria. Det finns två företag vi rekommenderar, varav en är skyldig att uppfylla normer på mindre än 10 delar per miljon gluten och den andra testar för att säkerställa att bönorna innehåller mindre än 5 delar per miljon gluten.
För jämförelseändamål definierar USAs livsmedels- och drogadministration (tillsammans med Kanada och det mesta av Europa) juridiskt "glutenfri" som mindre än 20 delar per miljon gluten.
Det finns ingen garanti för att du fortfarande inte reagerar på bönorna, men oddsen är betydligt mindre.
Rekommenderade glutenfria bönor
Lyckligtvis finns det två företag som säljer torkade bönor som tar hand om att de är säkra:
- Edison Grainery. Edison säljer glutenkorn, men det reserverar en separat "allergenfri" lagerbyggnad som är fri från de åtta allergenerna (mjölk, ägg, fisk, skaldjur, trädnötter, vete, jordnötter och sojabönor) tillsammans med gluten och sesam. För att backa upp sitt engagemang för glutenfria produkter skickar Edison ett prov av varje parti av bönorna till ett oberoende lab för att testa gluten till mindre än 5 delar per miljon. Det testar också för andra föroreningar, såsom bakterier, jäst och mögel. De fyra testresultaten vi granskade (för marinbönor, svarta bönor, adzukibönor och njurbönor, alla organiska) var alla negativa för gluten, vilket innebar att bönproverna innehöll mindre än 5 ppm. Edison säljer många typer av bönor tillsammans med bönmjöl.
- Nuts.com. Trots namnet erbjuder Nuts.com bönor och andra livsmedelsprodukter. Företaget har certifierats glutenfritt av Glutenfri Certifieringsorganisation (GFCO), vilket kräver testning för att säkerställa att produkter innehåller mindre än 10 delar per miljon gluten. Torkade böna alternativ inkluderar tranbär bönor, fava bönor, garbanzo bönor, stora norra bönor och cannellini bönor. Företaget erbjuder också fem eller sex bönor som du kan använda i bakning.
Observera att Shiloh Farms tidigare noterade certifierade glutenfria bönor på deras hemsida. Flera personer rapporterade problem med dessa (inklusive att hitta glutenkorn i påsar av förmodligen certifierade glutenfria bönor), och företaget säljer inte längre certifierade glutenfria bönor. Vi rekommenderar att du försöker välja ett av de andra alternativen.
Ett ord från Verywell
Var medveten om att vissa människor reagerar även på bönor som är certifierade glutenfria. Om det är fallet för dig, lära dig om bönor för dem som är känsliga för att spåra gluten.
Men de flesta med celiac eller gluten känslighet bör göra bra med ett av dessa två böna alternativ, eftersom företagen har vidtagit åtgärder för att säkerställa att deras bönor överstiger lagliga "glutenfria" standarder.
