Xanthan Gumanvändning och hälsofördelar

Xantangummi är en livsmedelstillsats som hjälper till att göra livsmedel tjockare. Det finns vanligen i bageriprodukter, särskilt i glutenfria bakverk, där det bidrar till att binda ingredienserna tillsammans. Xantangummi används också som stabilisator för att göra glass tjockare och krämigare, så att salladsdressingar kan blandas och hällas lättare, och att suspendera fruktmassa i juice.

Andra användningar för xantangummi innefattar förtjockning av tandkräm, bindning av förlängd frisättningstabletter och blandning av kosmetika. Det är också till hjälp i icke-livsmedelsapplikationer, t.ex. vid oljeborrning (det sprutas in i leran för att göra leran tjockare och lättare att arbeta med) och i betongarbete under vatten (det hjälper till att hindra betongen från att tvätta bort medan det härdar).

Xantangummi, som godkändes för användning i livsmedel 1968, anses vara ett säkert livsmedelstillsats av U.S. Food and Drug Administration. Det har till och med några fördelaktiga hälsoeffekter, till exempel sänkning av blodsockret. Vissa människor rapporterar dock att xantangummi - särskilt i större mängder - får dem att drabbas av överskott av gas, uppblåsthet och diarré.

Vad är det?

Xantangummi framställs av glukos härrörande från korn som majs, soja eller vete och ibland från laktos (socker härrörande från mjölk). Sockerrör och betor kan också användas som källa till glukos i produkten.

En stam av bakterier som heter Xanthomonas campestris ger glukos eller laktos, vilket ger en gummy vätska. Tillverkare använder sedan en form av alkohol för att separera tandköttet och torka sedan och mala det i xantangummipulver.

Xantangummi som används i mat är ett fint, benvitt pulver som snabbt löser upp i varmt eller kallt vatten. En liten mängd xantangummi går långt för att göra en livsmedelsprodukt tjockare eller möjliggöra att ingredienser håller ihop och i själva verket används den sällan i koncentrationer större än 0,05 procent av en produkt. Tillverkare kombinerar ofta xantangummi med andra gummin, såsom johannesbrödgummi och guargummi, för att förbättra effekten.

Vad är guargummi?

Produkter som använder Xanthan gummi

Du hittar xantangummi i ett stort antal produkter, sannolikt i matvaror och personliga saker som du aldrig förväntade dig att innehålla ingrediensen.

Livsmedelsprodukter som använder xanthamgummi inkluderar:

Glass
Salladsdressingar
puddingar
Pasta
Bearbetade drycker
Dryckblandningar
Tomat sås och andra såser
Frysta livsmedel som pommes frites och förrätter
Njuta av
Majonnäs
Ketchup
Senap
salsa
Sirap och andra påfyllningar
Vegetarisk / Vegan kött och ost ersättning
Kokosmjölk
Förberedd sås
Konserverad och boxas soppa
Tuggummi
yoghurt
Keso
Glutenfria bröd och andra bakverk
Majs tortillas
Bearbetade köttprodukter
Godis

Det räcker med att säga att du förmodligen konsumerar lite xantangummi på de flesta dagarna utan att ens inser det.

Icke-livsmedelsprodukter som kan innehålla xantangummi innefattar:

Tandkräm
Schampo
Balsam
kosmetika
Läppstift och läppbalsam
Hudkräm
Djur mat
Kosttillskott
Receptbelagda läkemedel
Vattenbaserad färg
Byggmaterial
Lim och lim
Matförpackning

Xantangummi råkar vara en extremt användbar substans och det är även under undersökning för användning i vävnadsteknik, ett nytt medicinskt fält där läkare ersätter skadade eller saknade kroppsdelar med manipulerade ersättningar från levande celler byggda på en "byggnadsställning" eller ram . Forskare tittar på huruvida xantangummi kan vara användbart som en del av den underliggande ramen.

Eventuella hälsoeffekter

FDA anser att xantangummi är säkert i kvantiteter upp till 15 gram (ungefär en och en halv matskedar) per dag, vilket är långt, mycket mer än vad du sannolikt kommer att konsumera på en dag. Ett typiskt recept kan kräva 1/4 tsk för varje kopp mjöl.

De flesta människor konsumerar xantangummi utan några märkbara hälsoeffekter, antingen positiva eller negativa. Men vissa kan tycka att denna ingrediens har effekt på dem.

Potentiella hälsofördelar

Xantangummi har visats i studier för att:

Lägre blodsocker: En studie betraktade friska människor som fastade i 12 timmar och konsumerade sedan en näringsdrickad förstärkning med xantangummi. Forskarna fann att blodsockernivåerna 20 minuter efter dryckets konsumtion var lägre hos personer som konsumerade drycken med xantangummi än blodsockernivåer i en kontrollgrupp. Äldre forskning har visat att xantangummi kan vara användbart vid diabeteshantering.
Få dig att känna dig fylligare: Eftersom xantangummi är en form av löslig fiber kan det hjälpa dig att känna sig fylligare och mer matt efter att ha ätit. Detta kan hjälpa dig om du försöker gå ner i vikt eller behålla viktminskning.
Bekämpa tandförfall: Forskare har funnit att xantangummi kan bidra till att skydda mot håligheter och demineralisering av tänder.
Ersättning för saliv: Människor som har Sjogrens syndrom, ett autoimmunt tillstånd, har konstant torr mun. Xantangummi används i munvatten och andra produkter som är avsedda att bekämpa detta problem.
Lindrar förstoppning: Xantangummi, som många andra former av löslig fiber, är ett effektivt laxermedel.

Potentiella hälsoproblem

Precis som med de flesta livsmedel och livsmedelstillsatser, innehåller xantangummiförbrukningen också några potentiella hälsorisker. De inkluderar:

Allergiska reaktioner: Forskare tittade på en mängd olika tandkött, inklusive xantangummi, för att se om de provocerade ett allergiskt svar hos friska individer, och fann att vissa människor faktiskt hade bevis på en immunreaktion mot vissa tandkött. Detta kan orsaka symtom hos vissa människor, även om mer forskning behövs, enligt studien.
Uppblåsthet och diarré: Eftersom xantangummi är en form av fiber, finner vissa människor att de blir uppblåsta eller drabbas av diarré om de förbrukar för mycket av det. Hos några personer verkar även en liten bit xantangummi räcka för att provocera en reaktion, även om det inte är klart varför detta skulle inträffa.
Influensaliknande symtom och näsa och halsirritation: Arbetare som hanterade xantangummi i en industriell miljö med mycket höga exponeringsnivåer rapporterade att de upplevde symtom som förvärrades med ökad exponering. Lyckligtvis fanns inga tecken på permanent lungskada hos arbetare med högsta och längsta exponering.

Det är också teoretiskt möjligt att personer som har allergier mot ämnena från vilka xantangummi tillverkas kan leda till reaktioner. Till exempel används vete, soja och majs för att göra xantangummi och det finns en liten risk för en liten mängd av det allergifria proteinet kvar i det bearbetade xantangummit.

Detta skulle emellertid bara hända om personen i fråga var extremt känslig och det har faktiskt inte förekommit några dokumenterade fall i medicinska tidskrifter om detta problem. Xantangummi bearbetas noggrant vid tillverkningen, och FDA tror inte att allergifria proteiner förblir i den färdiga produkten.

Om du fortfarande har svåra matallergier och du är oroad över allergiska reaktioner mot xantangummi som kommer från något som du är allergisk mot kan du kontakta tillverkaren för att fråga om källan till företagets xantangummi.

Bakning med Xanthan Gum

Även om xantangummi ingår som en ingrediens i många bearbetade livsmedel, kommer människor som använder det hemma i recept och matlagning troligen att behöva det för glutenfri bakning. Det är faktiskt nästan omöjligt att göra bra glutenfritt bröd och andra bakverk utan någon typ av tandköttsbeståndsdel, vanligtvis antingen xantangummi eller guargummi.

Glutenet i vetemjöl gör degen stretchig och fjädrande. Glutenfritt mjöl, som vanligen är gjord av en blandning av glutenfria korn och andra stärkelser som ris, tapioka, sorghum och potatis, saknar den fjädrande kvaliteten. Xantangummi eller annan typ av gummi, såsom guargummi, kan imitera denna kvalitet; utan gummibeståndsdel tenderar glutenfria bakverk att vara torra och smuliga.

Du behöver inte mycket xantangummi för att göra detta arbete: börja med 1/4 tesked för varje kopp glutenfri mjöl. Du kan lägga till mer (upp till 1 tsk per kopp) för recept som kräver mycket stretchig deg, som hemlagad glutenfri kanelbullar eller pizza skorpe, så var inte rädd för att experimentera med dina recept. Ändå var försiktig så att du inte överdriver det, eftersom för mycket xantangummi kan dina bakverk vara klibbiga och gummiiga i konsistens.

9 tips för bakning och matlagning med glutenfri mjöl

Matlagning med Xanthan Gum

Medan du mest sannolikt använder xantangummi i glutenfri bakning, är det faktiskt en mångsidig ingrediens för hemlagning. Det är neutralt i smak och du kommer inte att kunna detektera det i färdigvaran.

Till exempel kan du använda en liten mängd xantangummi (kanske 1/8 tesked) för att tjocka en sås för kött eller kyckling, eller för att göra lågkarbo-gravy. Du kan också använda xantangummi för att förtjocka hemlagad sorbet eller mjölkfri veganskräm-sätt helt enkelt ca 1/8 tesked till ditt favoritsorbetrecept eller veganskryddrecept för att få en tjockare, krämigare färdig produkt.

Xantangummi kan vara svårt att tillsätta till flytande recept eftersom det tenderar att bilda gummiaktiga klumpar som då är svåra att sprida och blanda in. För att lindra detta problem, skölj xantangummit försiktigt över blandningen lite i taget medan du slår den noggrant, antingen för hand eller med en maskinblandare.

Ett ord från Verywell

Även om xantangummi anses vara ganska säkert (och till och med har vissa potentiella hälsoeffekter) är det alltid möjligt för en ingrediens att inte hålla med dig.

Om du tycker att du inte mår bra efter att ha ätit produkter som innehåller xantangummi, kanske du vill experimentera med att eliminera det från din kost. För att göra detta, leta efter "xantangummi" i ingredienslistor på livsmedelsproduktetiketter - det kommer alltid att bli tydligt utropat. I hemlagade recept kan du ersätta guargummi för xantangummi en-till-en och receptet ska visa sig exakt samma.

7 misstag människor gör när de går glutenfri