Sockeralkohol Definition, Typer, Hälsa Rådgivning och Matlagningstips

Sockeralkoholer finns i många föremål, inklusive godis, tuggummi och bakverk. Dessa livsmedel brukar märkas som "sockerfria", "inget tillsatt socker", "lågkarbonat" eller "ketovänligt". Maltitol, xylitol och sorbitol är exempel på sockeralkoholer som du kan se på en ingredienslabel. Trots deras namn är sockeralkoholer varken socker eller alkohol. Medan de är söta, påverkar de inte blodsockret som riktigt bordsocker.

Definition

Sockeralkoholer är en typ av kolhydrater som kallas "polyoler". En del av deras kemiska struktur liknar socker och en del liknar alkohol. Även om ordet "alkohol" ingår i deras namn, leder inte sockeralkoholer till förgiftning.

Sockeralkoholer förekommer naturligt i växter, inklusive bär och andra frukter. Några av dem extraheras direkt från växter. De flesta sockeralkoholer tillverkas emellertid av sockerarter och stärkelser genom en kemisk process.

Sockeralkoholer lägger till sötma och smak för livsmedel och fungerar också som bulking eller textureringsmedel. Sockeralkoholer kan kombineras med artificiella sötningsmedel i vissa livsmedel.

Sockeralkoholer förekommer naturligt i vissa växter, men sockeralkoholerna som finns i de flesta livsmedel är tillverkade för att ge sötma och konsistens i produkter som tuggummi, godis och bakverk. Trots namnet kommer konsumtiva sockeralkoholer inte att leda till förgiftning.

typer

Det finns olika typer av sockeralkoholer. För att ta reda på om din mat innehåller en sockeralkohol bör du kontrollera etiketten Nutrition Facts. Du får se den generiska termen "sockeralkoholer" som anges i ingredienslistan. Ibland ser du sockeralkoholens specifika namn om bara en läggs till maten.

Typer av sockeralkoholer inkluderar:

maltitol

Maltitol, har 75 procent av blodsockerpåverkan av socker, men också bara 75 procent av sötma. Sötningsmedlet används vanligtvis i hårda godis, tuggummi, glass, chokladmakad desserter och näringsstänger på grund av dess tilltalande smak och konsistens.

sorbitol

Sorbitol är tillverkad av majssirap men det finns också naturligt i frukt och grönsaker. Det används ofta för att göra sockerfria tandkött och godis och föredras av vissa eftersom det är mindre troligt att det orsakar magbesvär eller diarré. Av denna anledning måste livsmedel med sorbitol innehålla en varning som säger att "överdriven konsumtion kan ha en laxerande effekt".

isomalt

Denna tandvårdliga sötningsmedel motstår kristallisering så det används ibland för att göra hårda godis, hostdroppar eller toffee. En del konsumenter finner emellertid att det orsakar gas- och andra magproblem.

xylitol

Denna sötningsmedel finns naturligt i plommon, jordgubbar, blomkål och pumpa. Xylitol är vanligtvis listad som en ingrediens i tuggummin, minter och tandvårdsprodukter som tandkräm och munvatten.

Hydrogenerade stärkelsehydrolysater

Denna majs-härledda sötningsmedel används ofta i munvatten och bakverk. Uppskattningar avseende dess relativa sötma varierar. Vissa säger att den är så låg som 33 procent så söt som socker och andra uppskattar den så hög som 90 procent.

mannitol

Mannitol tillverkas med hjälp av tang, men finns naturligt i frukt och grönsaker, inklusive i ananas, oliver, sparris, sötpotatis och morötter. Mannitol kan vara svårt i magen, ibland orsakar uppblåsthet och diarré. Av denna anledning måste livsmedel med mannitol innehålla en varning som säger att "överdriven konsumtion kan ha en laxerande effekt".

Beräkna ditt intag

Det är en vanlig missuppfattning att sockeralkoholer inte har någon effekt på ditt blodsocker. Även om sockeralkoholer har färre kalorier än socker, är de flesta inte lika söta, så mer måste användas för att få samma sötande effekt. Att försöka hitta det specifika beloppet (gram) sockeralkoholer kan dock vara svårt.

Enligt amerikanska Food and Drug Administration (FDA) kan livsmedelsproducenterna frivilligt lista mängden sockeralkoholer på Nutrition Facts Label under Total Carbohydrate. Men livsmedelsproducenter är nödvändig att lista sockeralkoholer på näringsetiketten om uttalanden som "sockerfri" eller "inget socker tillsätts" används för att beskriva maten.

Hälsoexperter - speciellt de som råder människor med diabetes - rekommenderar att du kontrollerar det totala gramet kolhydrat i vilken mat du konsumerar, även om den är märkt sockerfri eller inget tillsatt socker. De totala kolhydraterna i livsmedel (även de märkta "sockerfria" eller "inget socker tillsatt") kommer att påverka dina glukosnivåer.

Att konsumera sockeralkoholer kan påverka blodsockernivån. Om du tittar på ditt kolhydratintag, kolla alltid Nutrition Facts-etiketten för att ta reda på hur många totala gram kolhydrater du konsumerar - även om en mat är märkt sockerfri eller lågsocker.

Tala med en registrerad dietist eller en diabetespedagog för att få mer information om hur kolhydraterna som konsumeras från sockeralkoholer passar in i din fullständiga måltidsplan.

Sweetness Jämförelse

I diagrammet nedan jämförs olika sockeralkoholer med glykemiskt index (GI) och kalorier per gram (cal / g). Tänk på att det glykemiska indexet är ett intervall snarare än ett fast tal och olika studier ger olika resultat.

Ingrediens	Sötma	GI	Kal / g
Sackaros (socker)	100%	60	4
Maltitolsirap	75%	52	3
Hydrogenerat stärkelsehydrolysat	33%	39	2,8
maltitol	75%	36	2,7
xylitol	100%	13	2,5
isomalt	55%	9	2,1
sorbitol	60%	9	2,5
laktitol	35%	6	2
mannitol	60%	0	1,5
erytritol	70%	0	0,2

fördelar

Som du kan föreställa dig kan konsumera söta godis och andra livsmedel med mindre socker ge hälsofördelar. Det här är några av de potentiella fördelarna med att välja mat med sockeralkoholer.

Minskat sockerintag

Sockeralkoholer absorberas inte helt av kroppen. Som ett resultat är sockeralkoholernas blodsockerpåverkan i allmänhet mindre än sockerhalten, och de ger färre kalorier per gram. För människor som försöker minska sina sockerintag kan livsmedel med sockeralkoholer vara ett smart första steg för att övergå till hälsosamare matar med naturlig sötma (som färsk eller fryst frukt).

Erytritol har minst inverkan på blodsockret hos alla sockeralkoholer.

Förbättrad tandhälsa

Sockeralkoholer främjar inte tandförfall som sockerarter gör. Dessutom är några par bra med mint så de används ofta för att söta tuggummi, tandkräm och annan tandprodukt och kan hjälpa till att friska andan. Xylitol hämmar faktiskt bakteriell tillväxt i munnen.

Kan hjälpa till att skära kalorier

Om du följer en äterplan med lägre kalorier, kommer mat med sockeralkoholer troligen att vara lägre i kolhydrater och kalorier än deras traditionella motsvarigheter. Detta kan göra det lättare för vissa att hålla sig till sin ätplan för att nå en hälsosam vikt.

Eventuella biverkningar

Det finns nackdelar med att konsumera mat med sockeralkoholer. Tänk på några av de potentiella biverkningarna innan du fattar ett beslut om att inkludera dem i din kost.

Mageproblem

Sockeralkoholer är ofullständigt uppslutna och absorberade, så de ger många människor magont. De kan fermentera i tarmarna och orsaka uppblåsthet, gas och diarré.

Erytritol är mindre benägna att orsaka dessa negativa tarmsymptom än andra sockeralkoholer. Individer har emellertid olika reaktioner på olika sockeralkoholer, så noggrann experimentering rekommenderas. En servering av sockeralkohol bör inte orsaka mycket nöd, men många människor går överbord på lågkarbo-sötsakerna och stöter på problem.

ätande

Livsmedel som är märkta "sockerfria" eller "inget tillsatt socker" är ofta överkonsumerade. Det är lätt att anta att dessa livsmedel har liten eller ingen på din midja (eller din allmänna hälsa). För vissa människor kan detta leda till att de överskattar mat som ger inget eller inget näringsvärde.

Halvfabrikat

Hälsoexperter rekommenderar normalt att vi konsumerar mat i sin naturliga form - eller så nära deras naturliga form som möjligt. Till exempel ger ett helt äpple mindre socker och mer fiber än ett glas äppeljuice eller äppelsauce sötad med tillsatt socker eller ett sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll. De flesta livsmedel som innehåller sockeralkoholer bearbetas och kan inte ge näringsmässiga fördelar (som vitaminer, mineraler eller fibrer) som behövs för optimal hälsa.

Farligt för hundar

I stora mängder kan xylitol vara farligt för hundar. Sötningsmedlet genererar en snabb insulinutsläpp som kan leda till livshotande leverproblem eller hypoglykemi. Det låga blodsockret kan leda till förlust av koordination, depression, kollaps och anfall i så lite som 30 minuter efter intag.

Om du har en hund hemma och väljer att konsumera mat med xylitol, prata med din veterinär om de bästa sätten att hålla ditt husdjur säkert.

Matlagning med sockeralkoholer

Sockeralkoholer används i allmänhet inte i hemlagning, utan i stor skala livsmedelsproduktion. Det kan dock finnas tillfällen när du vill använda en av dessa produkter hemma.

Du kan köpa sötningsmedel som erytritol och xylitol i granulat eller pulverform för användning i söta godis. Men eftersom dessa produkter inte är lika söta som socker behöver de vanligtvis kombineras med ett annat sötningsmedel för att få önskad effekt. Till exempel kombinerar Truvia brand sötningsmedel erythritol med stevia för att få en nivå av sötma som fungerar bra i recept.

Du kan behöva experimentera med sötningsmedlet och receptet du väljer. Du kanske märker en skillnad i konsistens i bakverk, även om sockeralkoholer vanligtvis är bättre för att ge bulk i bakverk än konstgjorda sötningsmedel.

Om ditt recept är för en dryck eller en söt sås kan du märka att sockeralkoholer inte blandar väl. Faktum är att vissa kockar klagar på en kornig konsistens när de använder erytritol i vätskor.

Slutligen kan användningen av sockeralkoholer ändra smaken av din mat något. Följ produktinstruktionerna och ta lite tid att experimentera i köket för att hitta rätt mix.

Sugar Substitute Erythritol Fördelar, användningar och biverkningar