Spelledmjöl näringsfakta

Spelt är ett gammalt korn som liknar vete i utseende men har en hårdare skinka, vilket hjälper till att skydda näringsämnena inne i spannmålen. Mjöl av spelt har en nutty, lätt söt smak och kan användas i de flesta recept som kräver regelbunden eller helmjöl.

Tillbaka på 1990-talet måste stavade kärnor köpas i bulk och du skulle använda en liten kökskvarn för att göra mjöl.

Men idag kan spelt mjöl köpas i de flesta livsmedelsbutiker. Du hittar den i den naturliga maten eller bakningssektionen i affären. Matprodukter med spelt är också vanligare och inkluderar kakor, kakor, pasta och andra tilltugg och mat.

Näringsinnehåll

Kolhydrater i Spillt mjöl
De flesta kalorierna i spelt mjöl kommer från kolhydrater. Det finns cirka 120 kalorier i en enda portion (en fjärdedel kopp). Du får 22 gram kolhydrat i den serveringsstorleken.

Kolhydratet i stavat mjöl kommer i form av fiber (4 gram) och stärkelse.

Det finns inga naturligt förekommande eller tillsatta sockerarter i spelt mjöl.

Det glykemiska indexet för stavat mjöl beräknas vara 55-67, enligt diabetesrådet. Studier har visat att bröd med speltmjöl har ett liknande glykemiskt index för bröd med vitmjöl.

Fetter in Spillt mjöl

Det finns nästan inget fett i spelt mjöl.

En enda servering ger bara ett gram fett.

Protein i Spillt mjöl

Speltmjöl är inte en högproteinmat, men en enda portion ökar ditt proteinintag något. Du kommer att dra nytta av fyra gram om du konsumerar en enda servering.

Mikronäringsämnen i spelt mjöl

Spelt är en utmärkt källa till kalcium, magnesium, selen, zink, järn och mangan. Det har vitamin E och B-komplex vitaminer (särskilt niacin). 

Hälsofördelar

Sammantaget är stavet en utmärkt hälsosam helkorn. Att äta stavade och stavade produkter är ett utmärkt sätt att få mer fullkornsfibrer i din kost.

Fiber är viktigt för ett hälsosamt matsmältningssystem och att äta en fiberrik måltid kan sakta ner absorptionen av sockerarter. Och det kan hjälpa dig att känna dig längre, så det kan vara till hjälp när du ätit som en del av en viktminskning diet. En helkornsdiet har också kopplats till bättre kardiovaskulär hälsa och en dansk studie gjord 2016 fann att personer som åt mer hela korn hade en lägre risk för hjärtattacker. 

Men hur jämför man stavningen med helvete näringsrikt? De är faktiskt ganska lika. Speltkorn och mjöl innehåller lite mer protein än vanligt vete, och det finns en liten skillnad i mängderna av några av mineralerna, och de har ungefär samma mängd fiber.

Vanliga frågor

Var kommer spelt mjöl från?

Det officiella namnet på är Triticum aestivum var. spelta. Den odlades ursprungligen i Iran omkring 5000 till 6000 B.C. Spelt har odlats i Europa i över 300 år, och nu i Nordamerika i drygt 100 år. Den har vanligtvis använts som ett foderkorn för djur, men det har blivit populärt som en butikskorn på grund av dess nutty smak och näringsinnehåll.

Spelt mjöl kan användas i en glutenfri diet?

Nej, stavat bör inte förbrukas av människor som inte kan få gluten ... Även om gluten inte är exakt samma som vetegluten, är det fortfarande inte lämpligt för en glutenfri diet och personer med celiaki måste undvika stavat.

Några människor som hävdar att de har vetefettlighet tror att de kan äta spelt i stället för vete. Men det kommer inte att fungera för personer som har celiaki eller glutenkänslighet i icke-celiac. 

Om du är känslig för vete eller andra glutenkorn, ska du prata med din vårdgivare innan du äter stavat. 

Recept och beredningstips

Liksom vete, korn och råg är spelt ett glutenkorn. Gluten är det protein som ger bröd och andra bakverk sin konsistens. Eftersom det har gluten kan spelt mjöl ersätta helvete eller helkornsmjöl i de flesta brödrecept. Det är dock inte identiskt.

Gluten i spelt är inte lika stark som vete gluten och många bakare finner att när de gör bröd med stavat mjöl stiger degen inte alltid så högt och ibland faller den medan den bakar. Det hjälper till att tillsätta lite vitglutgluten till bröddeg med speltmjöl. 

För andra typer av bakverk fungerar speltmjölk precis som det är. Du kan använda stavmjöl för bakning av kakor, speltbröd och bananbröd, och det fungerar bara som ett förtjockningsmedel för såser och sås.

Hela stavade korn kan kokas och ätas som en rätter eller som en spannmål. Kombinera tre koppar vatten med en kopp stavad korn plus lite salt och peppar och simma tills bären är mjuka. Det är också gott när det fylls med bär och lite honung till frukost. 

Allergier och interaktioner

Enligt American Academy of Astma, Allergi och Immunologi är det möjligt att få allergi mot spelt mjöl. 

Om du i allmänhet undviker vete (eller andra glutenhaltiga produkter) kan du eller inte få en reaktion på stavningen eftersom den är relaterad men inte exakt densamma som vete. Symtom på celiaciac eller gluten känslighet kan innefatta uppblåsthet, gas, diarré och andra matsmältningsbesvär.