Varför näringsämnen förloras i klippa frukter och grönsaker

Ett sätt att göra frukt och grönsaker mer bekvämt är att köpa dem förskuren och förpackad eller att skära upp dem snart efter att du har tagit dem hem. Skärning, skivning, huggning eller peeling av frukt och grönsaker minskar emellertid vissa av deras näringsvärde. Lär dig vad du kan göra för att få ut det mesta av din produkt.

Hur Cut Produce förlorar näringsinnehåll

De tre faktorer som leder till förlust av näringsämnen är värme, syre och ljus. Inredningen av oklippt produkt är skyddad mot syre och ljus men exponeras vid skärning.

Det näringsämne som drabbas av det svåraste slaget i skurna frukter och grönsaker är förmodligen vitamin C, även om vissa vitamin A och E-vitamin går vilse också. Dessa vitaminer är antioxidanter, vilket betyder att de reagerar på syre. Skalorna och täcken skyddar naturligt antioxidant vitaminerna inuti. När du bryter igenom skyddskåpan, utsätts köttet inuti för luft och syret minskar antioxidant vitaminerna.

Vitamin C bärs av vatten, varför det är lättare för det att läcka ut i vätskorna som frigörs efter skärning, eller i vatten kan du använda för att skölja den skurna produkten. Vitaminer som bärs i fett, som vitamin D, läcker inte ut så lätt.

Skärning ökar också andningsfrekvensen, vilket resulterar i att sockerarter i produktionen bryts ner och koldioxid frigörs. Detta kan leda till snabbare förstöring samt förändring av produktens smak och struktur. Lägre temperaturer bidrar till långsam andning, så förkrossade produkter bör hållas kylna.

De flesta andra näringsämnen, inklusive mineraler, B-komplexa vitaminer och fibrer, förloras inte efter att ha skurit eller avskalat den oätliga skalen från frukt och grönsaker. För frukt och grönsaker med ätbara skinn eller skinn, är det bäst att äta dem intakta så att du får näringsämnen och fibrerna som innehåller skallen. Potatis, morötter och gurkor kan till exempel enkelt sköljas noggrant och användas som de är.

Köpa den bästa Pre-Cut Produce

Tid är en viktig faktor när det gäller näringsförlust. Titta på datumen på förpackningen och köp den färskaste produkten, särskilt om de är förklippta. Du bör bara köpa förskuren produkter som har hållits i kylskåp, eftersom låga temperaturer också minskar näringsförlusten.

Helst bör du äta någon förkrossad frukt på två till tre dagar och förklippta grönsaker inom fem till sex dagar. Håll i åtanke när du slår på marknaden eller på lageret. De är bra för att ta en matbit eller ta en måltid snart, men inte det bästa för långtidsförvaring.

Förvara frukter och grönsaker för att behålla det mest näringsvärda

Det bästa sättet att lagra frukter och grönsaker är att lämna dem otvättad med huden eller rinnorna intakta tills du planerar att äta dem. Du behöver inte vänta till sista stunden för att skära dina produkter, men var noga med att du förvarar dem i lufttäta behållare i ditt kylskåp när du har klippt dem. Det är också bäst om du kan lämna dem i stora bitar. Mindre ytarea betyder mindre syreexponering och mer vitaminretention.

Använd en vass kniv när du skär grönsaker eller frukt. En skarp kniv, i motsats till ett tråkigt blad, blåser inte produktionen lika mycket. Som ett resultat är det mindre läckage av kalcium och kalium och mindre produktion av lukt. Också, var noga med att du använder en ren kniv så att du inte introducerar bakterier eller mögel, vilket leder till förstörelse.

Produktionen börjar se illa ut innan den börjar minska mängden näringsämnen avsevärt. När din produkt har börjat skrapa, bli djupbrun eller visa tecken på mögel eller sönderfall, är det dags att kompostera det istället för att äta det.

Bekvämlighet kan vara en näringsvinst

Det kan vara tråkigt att tvätta och hugga dina färska frukter och grönsaker när du är upptagen med andra saker. Du kan hitta dig själv med en skarpare låda full av "aspirational vegetables" som du menade att använda, men du kunde inte möta arbetet (men mindre) som behövdes. Den lilla skillnaden i näringsämnen är helt förlorad om du inte äter producera eftersom det inte var bekvämt.

Att ha färska frukter och grönsaker som är redo att gå kan göra det lättare för dig att göra hälsosamma val vid mellanmålstiden. Så fortsätt och köp frukt och grönsaker som har tvättats och skurits i bitar. Håll dem bara i sina behållare och kom ihåg att de inte kommer att vara så långa.