Vad du borde veta om Listeria

Med de många matåterkallelserna vi ser i dagens samhälle är de flesta av oss bekanta med de gemensamma syndarna E. coli och salmonella. Men kontaminering med bakterien Listeria monocytogenes är också möjligt, så du behöver också veta om det.
Listeria infektioner (listeriosis) uppstår när en person äter en mat som är förorenad med Listeria monocytogenes bakterie. Det förekommer oftast i bearbetade kött som varmkorv och delikött (både färdigförpackade och i deli-räknaren), mjuka ostar och rökt fisk och skaldjur. Rå eller unpasteuriserad mjölk och produkter som tillverkas med det innehåller vanligen listeria. De flesta friska människor som äter dessa livsmedel kommer inte att få listerios även om produkten är förorenad.

Vem är i riskzonen

De flesta friska människor som äter mat förorenad med Listeria monocytogenes kommer inte bli sjuk. Vissa kan ha svaga symtom men en majoritet av oss kommer aldrig att känna till det. Det finns dock vissa grupper av människor som kan bli allvarligt drabbade av denna bakterie.
De med hög risk inkluderar:

• Gravid kvinna: Gravida kvinnor är ungefär 13 gånger mer benägna att få listerioser än allmänheten. Ungefär en av sex bekräftade fall av listeriosis är en gravid kvinna. Listeriose kan orsaka allvarliga komplikationer under graviditeten.
• nyfödda: Nyfödda barn kontrakt listerioser när deras mödrar äter förorenad mat. Infektioner kan orsaka livshotande komplikationer.
• De med försvagade immunsystem: Människor som har äventyrat immunförsvar, cancer, diabetes, alkoholism, lever- eller njursjukdom eller AIDS har hög risk för komplikationer från listeriinfektioner. Personer med aids är 300 gånger mer benägna att drabbas av listeriainfektioner än den allmänna befolkningen.
• Äldre vuxna

symtom

Symptom på listeriosis börjar i allmänhet med gastrointestinala symptom som diarré och magkramper. Men när det har diagnostiserats har dessa symptom vanligtvis följts av:

• Feber
• Muskelvärk
• Huvudvärk
• Stel nacke
• Förvirring
• Förlust av balans
• Konvulsioner (anfall)

Gravida kvinnor är bland de högsta riskgrupperna för listeriose och symtom under graviditeten är annorlunda än för andra. Gravida kvinnor som utvecklar listerios kan uppleva influensaliknande symtom men infektionen kan leda till:

• Missfall
• Dödfödsel
• För tidig leverans
• Livshotande infektioner hos nyfödda

Behandlingsalternativ

Listeriainfektioner behandlas med antibiotika. Den som är i hög risk för listerioser som upplever influensaliknande symtom inom två månader efter att ha ätit förorenad mat (vid kända utbrott) ska söka läkarvård.
Listerios kan resultera i död, även när det behandlas. Nästan alla listerierelaterade dödsfall förekommer hos dem med hög risk.

Förebyggande

Det bästa sättet att förhindra en listeriinfektion är att använda lämpliga försiktighetsåtgärder för livsmedelssäkerhet.
Tvätta dina händer: Tvätta händerna noggrant när du förbereder mat och innan du äter är viktigt för att förhindra någon typ av matburna sjukdomar.
Se till att maten är noggrant tvättad och helt kokad: Undercooked kött och smutsiga grönsaker är de främsta synderna i att sprida listeria. Se till att du tvättar alla dina frukter och grönsaker (speciellt de som inte kommer att lagas) noggrant och matar alla kött till rätt temperatur är viktigt. Även om produktionen ska skalas, bör den tvättas först. Håll råa och lagade matvaror åtskilda och lägg inte tillagade matar på skärbrädor eller rätter som har hållit rå kött.
Köttet ska kokas tills dess inre temperaturer når:

• Fjäderfä: 165 grader F
• Nötkött: 145 grader F
• Fläsk: 145 grader F

Jordkött ska kokas tills det är brunt hela vägen och den inre temperaturen är minst 160 grader F (biff, fläsk, kalvkött och lamm) eller 165 grader F (kalkon och kyckling).
Förvara rester vid rätt temperatur: Att lagra mat vid rätt temperatur är viktigt för att förhindra tillväxten av Listeria monocytogenes. Kylskåp bör hållas under 40 grader F och frysar under 0 grader F. Listeria kan dock växa på vissa livsmedel även i kylskåpet.
Särskilda försiktighetsåtgärder för personer med hög risk: Eftersom listerioser kan vara så allvarliga för högriskgrupper som gravida kvinnor är det bäst att undvika vissa livsmedel helt.
CDC rekommenderar att personer i högriskgrupper inte äter hot dogs, deli kött, kyckling eller korv om de inte värms till minst 160 grader F rätt innan de serveras. Ät inte mjuka ostar som feta, brie eller queso blanco om inte etiketten anger att den gjordes med pastöriserad mjölk. Ät inte kylrökad fisk som smörgås eller rökt lax, såvida det inte ingår i en lagad maträtt eller det serveras i ett hyllstabilt paket i stället för kylda eller deli-sektioner. Ät inte kylda köttfärs eller paté (säljs i kyl- eller delavsnittet) som inte är hylla stabila.