Fiber- och Carb-räkningar för rånar

Rackor är rotgrönsaker som har mindre än en fjärdedel av kolhydraterna av potatisar, och det är också bra val för människor som följer en låg-carb-diet. Rackor är medlemmar av samma plantfamilj som kål, grönkål, broccoli och blomkål (korsfrukter). Styrkan i smaken varierar men blir mildare med matlagning. Rygggreen är också näringsrika och ett annat alternativ när du letar efter en grönskande grönsak.

Finns du korsväxtgrönsaker för att vara bitter? Du har förmodligen en genetisk variant som låter dig smaka på en viss kemikalie (fenyltiokarbamid) som smakar bitter.

Karbohydrat- och Fiberräkning för Ryggsäckar

• 1/2 kopp råbipar: 3 gram effektivt (netto) kolhydrat plus 1 gram fiber och 18 kalorier
• 1 mellanskiva, lite över 4 gram (1/4 pund): 6 gram effektivt (netto) kolhydrat plus 2 gram fiber och 34 kalorier
• 1/2 kopp kokt potatis: 3,5 gram effektivt (netto) kolhydrat plus 3 gram fiber och 25 kalorier

Glykemiskt index

Inga studier av det glykemiska indexet för raps har rapporterats. Det finns en studie av rutabagas, som är liknande. Det glykemiska indexet för den studien var 72.

Glykemisk belastning

Den glykemiska belastningen tar hänsyn till mängden mat som äts och hur det påverkar ditt blodsocker och insulinrespons. Ett värde mindre än 10 anses vara lågt.

• 1/2 kopp råbipar: 1
• 1 mellanskiva, lite över 4 uns (1/4 pund): 2
• 1/2 kopp kokad potatis: 1

Hälsofördelar

Rackor är en utmärkt källa till C-vitamin, en mycket bra källa till fiber och en bra källa till kalium, mangan, kalcium och vitamin B6. Rackor är också korsfrukter grönsaker (även kallade brassicas eller cole grödor). Cruciferous grönsaker är höga i glukosinolater, som är phytonutrienter trodde vara till hjälp för att skydda våra kroppar från vissa typer av cancer. De bryts ner i kroppen i indoler, nitriler, tiocyanater och isotiocyanater. 

Studier på människor om fördelarna med cancer har haft blandade resultat. Glukosinater har också antimikrobiella och antiinflammatoriska egenskaper.

Hur man lagar och serverar Rånar

Rackor kan tillagas nästan hur som helst du skulle laga en potatis. De kan stekas i ugnen, kokas, ångas, kokas i mikrovågsugnen, sautas på spisen eller till och med grillad. Du kan till och med göra rostfria rostfria pommes frites med låg karbon. De kan serveras råa (speciellt de lilla bebisarna), riven, kokta i bitar, mashed eller kokta med kött som i en gryta. Den enda varningen är att ropor lagar mat snabbare än potatis eftersom de är mycket mindre täta.

Örter och kryddor som går bra med rovor är vitlök, ingefära, bacon, senap, kanel, äpplen, persilja, timjan och dragon. Experimentera med denna grönsakskonserver med lågt kolväte och se hur du kan ersätta potatis med rovor.