Hur man skär kött mot kornet

Du har förmodligen stött på instruktionerna för att "skiva mot kornet" i recept innan. Här är vad det betyder och hur man gör det.

Unraveling Mysteriet av skärning mot kornet

Ofta förklarar inte recepten det här bra, men här är vad det innebär att skära mot eller över kornet.

Några köttdelar har tydliga linjer i dem. Flankbiff, kjolbiff, brisket och London broil är bra exempel. Dessa långa linjer är fibrer som går genom köttet, och de är svåra att tugga igenom. Dessa köttskivor skivas vanligen (före eller efter matlagning) på ett sätt så att fibrerna skärs, vilket gör köttet mer ömt och lättare att tugga.

Hur man skär mot kornet

Titta noggrant på flankbiffen på skärbrädet på bilden. Horisontella linjer löper från vänster till höger genom hela biffen ovanför kniven. Om du skär den här biffen i samma riktning som de här linjerna måste du tugga genom fibrerna eller du kommer att sluta med strimlar.

Om du skär över linjerna har kniven redan gjort det. Tänk på det på samma sätt som att skära en stjälk av selleri. Strängarna är mindre benägna att få fångas i dina tänder om du skär dessa strängar i mindre längder. För många köttskurvor, skärning mot kornet skivar det över bredden i stället för längden.

Vid skivning av denna typ av kött rekommenderas det ofta att skära det tunt i 45 graders vinkel. Om biffen är tunn (som flankbiff), oroa dig inte för vinkeln, fast det är mer elegant i de vinklade remsorna.

Steaks på en Low Carb Diet

Stek är ett utmärkt måltid alternativ när du är på en low-carb diet. Inte bara är de höga i protein, men de har också generösa mängder vitaminer B12, B3 och B6.

Letar du efter mer info? Här är några tips för att förbereda din biff:

Hur man lagar en biff från gräsmatad nötkött: Gräsmatad nötkött eller nötkött som matas på betesmark är dyrare, och det smakar också lite annorlunda än nötköttet i USA är vana vid. Och matlagningsmetoden är också annorlunda. Så här behandlar du denna typ av kött av hög kvalitet.
Hur man gör billiga biffar smaka bra: Det finns en mängd olika tekniker för att förbereda billiga köttstycken som kjolbiff, flankbiff, topplödd och andra. Här är några tips.

Populära Cuts of Steak

Om du inte är säker på vad biff av biff ska leta efter, här är några av de mest populära:

Skänkbiff: Även känd som filet mignon eller chateaubriand, det här är det mest anbudssnittet, men inte lika smakligt som mindre anbudskurvor.
Toppklinga: Också kallad platt järnbiff, kommer denna snitt från axeln och är extremt öm.
Topplöna biff: Marknadsförs som en New York City eller Kansas City Strip Steak, denna snitt är mager och full av smak.
Rostbiff: Denna jättebiff packar en kraftstans av både ömhet och smak och är ett bra val för grillning.
T-benbiff: Ett annat smakfullt val för grillning, den här biffen är ungefär halvvägs på grund av ömhet.
Ribeye biff: Denna snitt är mer smakfull än anbud, tack vare sin tunga marmorering.
Plankstek: En platt, tunn skärning även känd som London Broil som inte är särskilt öm, men packar mycket smak.
Översta linsebiff: En annan smaklig men inte särskilt anbudskärning.