Rabarbernäringsfakta

Rabarber är en tårta "frukt" och brukar konsumeras i recept. Den fleråriga växten är en medlem av Polygonaceae familj och är väldigt odlad utanför och i heta växthus (hothouses).

Tekniskt rabarber är en grönsak, men det brukar kallas frukt eftersom det används antingen med frukt eller utbytbart med frukt i recept. Rabarbertappar, Rabarberskarpa, Rabarber sylt och även Rabarber-smaksatta drycker är populära användning.

Näringsinnehåll

Carbs i Rabarber

De flesta kalorierna i rabarber kommer från kolhydrater. Det finns över fem gram kolhydrater i en enda en-kopps servering av denna grönsak. Det mesta av kolhydratet kommer från fiber. Du kommer att dra nytta av 2,2 gram fiber eller nio procent av ditt dagliga rekommenderade intag.

Du får också 1,3 gram naturligt förekommande socker i en kopp rabarber. Medan många av oss försöker begränsa vårt sockerintag, är sockerarter som förekommer naturligt i maten bättre för din kropp än de som tillsätts under bearbetningen (kallad "tillsatta sockerarter") eftersom de kommer förpackade med andra viktiga näringsämnen.

Det finns ingen vetenskaplig studie av rabarberns glykemiska index. Den glykemiska belastningen baseras huvudsakligen på den låga mängden kolhydrat och den höga mängden fiber i växten. Den glykemiska belastningen av en halv kopp tärnad rabarber är en. Den glykemiska belastningen av ett enda medelstam av rabarber (drygt två ounce) uppskattas också vara bara en.

Fetter i Rabarber

Det finns nästan inget fett i rabarber. Den lilla mängden fett i denna grönsak är både mättat fett (anses vara ett ohälsosamt fett) och fleromättat fett (anses vara ett hälsosamt fett). Du kommer inte troligen att konsumera tillräckligt Rabarber för att fettet ska ha en betydande inverkan på ditt dagliga intag.

Protein i Rabarber

Det finns en liten mängd protein i rabarber. Du får ett gram av makronäringsämnet om du konsumerar en hel kopp.

Mikronäringsämnen i Rabarber

Rabarber är en bra källa till vitamin K, vilket ger 45 procent av dina dagliga behov om du konsumerar en hel kopp grönsak. Rabarber är också en bra källa till vitamin C, vilket ger 16 procent av dina dagliga behov per kopp. 

Andra vitaminer i rabarber inkluderar vitamin A (två procent av dina dagliga behov), E-vitamin, tiamin, riboflavin, niacin och folat (två procent vardera). Det finns mindre mängder vitamin B6 och pantotensyra.

Mineraler i rabarber inkluderar kalium och kalcium (tio procent av dina dagliga behov) och mangan (12 procent). Det finns mindre mängder magnesium, selen, fosfor, zink, koppar och järn.

Hälsofördelar

Om du äter mycket rabarber, kan du få en laxerande effekt från fibern. För vissa människor kan detta vara en hälsofördel.

Fiber hjälper till att upprätthålla ett hälsosamt matsmältningssystem och kan också öka hjärthälsan.  

Vissa människor använder också rabarber medicinellt för att behandla olika förhållanden, inklusive:

• Högt blodtryck under graviditeten
• Cancer och symptom på cancerbehandling
• Feber
• Inflammation
• Dålig matsmältning
• Magsår

Men enligt de medicinska experterna på Memorial Sloan Kettering Cancer Center finns det inte tillräckligt med bevis för att stödja dessa användningsområden.

Vanliga frågor

Kan du äta rå Rabarber?

Det var en gång populärt att nibble på rabarberens rika stjälkar (som tycktes växa överallt) med saltsprutor. Att göra samma sak med socker är vanligt på andra ställen.

Ät inte bladen, eftersom de är giftiga.

Är Rabarber en smart låg-carb mat?

Rabarber är låg i kolhydrater men det brukar konsumeras i recept med mycket socker, så lågkarber bör vara försiktig med rabarberhaltiga rätter gjorda för dem. Å andra sidan innehåller rabarbern sig mycket lite naturligt socker, så det är ett bra val om du kan styra mängden socker i maten.

Recept och beredningstips

Du kan stew rabarber att konsumera som en efterrätt. Bara laga tärnad Rabarber med lite vatten. Lägg till en liten kanel eller muskotnöt om så önskas. När det är mjukt, söt till smak med din favorit sockersubstitut och servera med sockerfri vispgrädde.

Du kan också pickle rabarber. Förbered dem som du skulle ha andra typer av syltad frukt eller grönsaker, som vattenmelonskallor. Pickled Rabarber gör en tårta kryddor.

Om du gör en rik, tung maträtt, kan du lägga till en gnista med en tillagad smaksatt rabarber.

Allergier och interaktioner

Eftersom rabarber har en laxerande effekt, rekommenderar medicinska experter att du inte ska ta det i mer än sju dagar utan medicinsk övervakning. Gravida kvinnor borde undvika rabarber. Patienter med hormonkänslig cancer och de som tar cytokrom P450 substratdroger bör också undvika rabarber.

Publicerade rapporter om rabarberallergi är sällsynta.